Eneko Atxa, el arte de extraer el alma de cada producto
- hace 8 años
Bilbao, 3 jun (EFE).- El cocinero vizcaíno Eneko Atxa ha reivindicado hoy el mimo y el cuidado con que los grandes chefs del país tratan los productos en sus cocinas y ha discrepado así con quienes les han reprochado una falta de respeto a la materia prima.
En una entrevista con Efe, Atxa (1977. Amorebieta-Bizkaia-) ha señalado que el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Chef, que ayer le concedieron la Real Academia de la Gastronomía (RAG) y la Cofradía de la Buena Mesa, le llegó trabajando, como otras distinciones que ha conseguido a lo largo de su carrera.
"Trabajando y haciendo lo que más me gusta hacer: cocinar", ha comentado el responsable del restaurante Azurmendi, de Larrabetzu (Bizkaia), con tres estrellas Michelín.
Atxa busca en sus platos: "extraer el alma de cada producto al cocinarlo y, devolvérsela potenciando sus sabores".
"Ese ha sido el 'leitmotiv' de esa casa desde que abrió sus puertas en 2005": potenciar los sabores y que "la personalidad" de cada producto "esté muy presente" en cada plato, ha sentenciado.
efe,gastronomia,premio,eneko atxa,azurmendi
En una entrevista con Efe, Atxa (1977. Amorebieta-Bizkaia-) ha señalado que el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Chef, que ayer le concedieron la Real Academia de la Gastronomía (RAG) y la Cofradía de la Buena Mesa, le llegó trabajando, como otras distinciones que ha conseguido a lo largo de su carrera.
"Trabajando y haciendo lo que más me gusta hacer: cocinar", ha comentado el responsable del restaurante Azurmendi, de Larrabetzu (Bizkaia), con tres estrellas Michelín.
Atxa busca en sus platos: "extraer el alma de cada producto al cocinarlo y, devolvérsela potenciando sus sabores".
"Ese ha sido el 'leitmotiv' de esa casa desde que abrió sus puertas en 2005": potenciar los sabores y que "la personalidad" de cada producto "esté muy presente" en cada plato, ha sentenciado.
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