Recette de chef : Noix de Saint-Jacques, sots l’y laisse et mousseline de topinambour - 750 Grammes

Stéphane Gaboriau, MOF et chef du restaurant Le Pergolèse à Paris (16ème) et Chef Damien vous présentent une recette originale et digne d'un grand restaurant, à refaire à la maison !

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Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
24 pièces de sots-l ’y-laisse
1 filet d’huile
Pour la sauce :
1 pomme Granny
Le jus d’un citron
40 cl de cidre brut
3 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour la mousseline de Topinambour :
400g de topinambours
50g de beurre
20 cl de fond blanc
Sel et poivre

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