Recette de saison : caghuse picarde aux oignons
LA CAGHUSE D'ANABELLE
Ingrédients
- 1 rouelle de porc de 1,2 kg environ
- 1 morceau de jarret sans os de 500g environ
- 600g oignons jaunes
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 5 cl de vinaigre d'alcool
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon volaille (ou de bœuf)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte
- Thym
- Laurier
- sel, poivre
Préparation
Faire dorer la rouelle dans une poêle ou directement dans la cocotte avec le beurre et l'huile.
Pendant ce temps, peler et couper les oignons en quartiers.
Peler et émincer finement l'ail
Mélanger le miel et la moutarde et y ajouter l'ail
Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la cocotte.
Lorsque votre rouelle est bien dorée, la badigeonner du mélange miel, moutarde, ail et la déposer sur le lit d'oignons..
Déposer du thym et du laurier,
Saler et poivrer
Ajouter le jarret pour sur le deuxième lit d'oignons.
Déposer du thym du laurier et saler et poivrer à nouveau.
Recouvrir du reste des oignons
Porter le vinaigre à forte ébullition et le verser dans la cocotte.
Ajouter le vin blanc et le bouillon.
Saler et poivrer une dernière fois
Couvrir et enfourner à four froid à 180-200 °.pour une durée de 1 h30 à 2 h
Arroser régulièrement la viande
servir froid dans le plat de cuisson
En accompagnement : pommes de terre sautées ou en frites et/ou salade de mâche ou de chicons (endives)
Ingrédients
- 1 rouelle de porc de 1,2 kg environ
- 1 morceau de jarret sans os de 500g environ
- 600g oignons jaunes
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 5 cl de vinaigre d'alcool
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon volaille (ou de bœuf)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte
- Thym
- Laurier
- sel, poivre
Préparation
Faire dorer la rouelle dans une poêle ou directement dans la cocotte avec le beurre et l'huile.
Pendant ce temps, peler et couper les oignons en quartiers.
Peler et émincer finement l'ail
Mélanger le miel et la moutarde et y ajouter l'ail
Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la cocotte.
Lorsque votre rouelle est bien dorée, la badigeonner du mélange miel, moutarde, ail et la déposer sur le lit d'oignons..
Déposer du thym et du laurier,
Saler et poivrer
Ajouter le jarret pour sur le deuxième lit d'oignons.
Déposer du thym du laurier et saler et poivrer à nouveau.
Recouvrir du reste des oignons
Porter le vinaigre à forte ébullition et le verser dans la cocotte.
Ajouter le vin blanc et le bouillon.
Saler et poivrer une dernière fois
Couvrir et enfourner à four froid à 180-200 °.pour une durée de 1 h30 à 2 h
Arroser régulièrement la viande
servir froid dans le plat de cuisson
En accompagnement : pommes de terre sautées ou en frites et/ou salade de mâche ou de chicons (endives)