Comment préparer et cuire des pommes de terre 

Découvrez en vidéo les différentes découpes et comment cuire la pomme de terre. Selon que vous les transformiez en frites ou en purée, la cuisson des pommes de terre sera différente... Mais toujours très facile.

 

Pour préparer des pommes de terre à cuire :

- Prévoir trois saladiers : un avec les pommes de terre (elles sont sales, ne les posez pas directement sur le plan de travail), un pour les épluchures, un avec de l’eau

- Ne pas hésiter à faire tremper les pommes de terre ou à les nettoyer sous un filet d’eau si elles sont terreuses

- Eplucher les pommes de terre à l’aide d’un économe et ôter les éventuelles tâches noires

- Les mettre dans l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent

 

Astuces pour la cuisson des pommes de terre :

- il n’est pas nécessaire d’éplucher les pommes de terre nouvelles, veillez à bien les nettoyer

- les fines épluchures de pommes de terre peuvent être frites pour l’apéritif

- on commence toujours la cuisson des pommes de terre à l’eau froide salée (cuisson à l’anglaise).

 

Taille des pommes pont-neuf ou frites :

- veiller à la stabilité de la pomme de terre

- couper des tranches épaisses

- puis détailler en lanières larges

- cuire dans 2 bains de friture : un premier bain à 160°C et un deuxième bain à 180°C.



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- Toutes nos recettes à la pomme de terre

- Bien choisir ses pommes de terre

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