Artichauts de Sezze Romano au sud de Rome (Cuisines des terroirs)

À Sezze Romano, au sud de Rome, la famille Compagno cultive des artichauts. La saison de la récolte est l'occasion de décliner ce légume en une variété de spécialités régionales : artichauts "alla Romagna" braisés au four avec du lard, de l'ail et de la menthe, "alla Giudia" en friture ou en "bucatini all'amatriciana", un plat à base de pâtes, avec du lard et de la mozzarella, le tout accompagné d'un verre de vin maison...