Monter des blancs sucrés

Monter des blancs sucrés (différent de meringue française) Plusieurs phases sont visibles: battre doucement pour "débrouiller" les blancs- augmenter la vitesse pour développer une première mousse- accélérer à nouveau et ajouter le sucre pour serrer les blancs en gardant une puissance soutenue. Notez les quelques gouttes de citron pour éviter le grainage des blancs.