Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Mozaiklere gidin, Zeukma dönemi Roma
01:02Beraber yemek yiyorlar
01:04Hitit dönemine gidin, Karataş'ta
01:07Geçik dönemine gidin
01:08Bir başakla sana
01:10Başağı söylüyor, ikram ediyor
01:13Taşı oyarak
01:15Beraber sofrayı, tohumu
01:17Güncellemiş bir
01:19Altyapıyı size söyledik
01:21Şimdi gastronomi dediğin şey
01:23Yeme içme dediğin şey
01:25Zenginlikten doğuyor
01:26Medeniyetten doğuyor
01:28Dolayısıyla bugün dünyanın
01:31Sayılı gastronomi şehri
01:33Olma yolculuğumuz bizi
01:35Yerelden evrenselleştiriyor
01:38Asıl olan şey
01:39Dünyadaki değişimi, gelişimi görmek
01:41Sürdürülebilir kalkınmada bunu
01:43Şehrinizin bir gücü olarak
01:45Planlayıp bütün taraflarla
01:48Şehrin
01:49Maharetli kadınlarıyla
01:51Şefleriyle, esnafıyla
01:53Gıdaya dayalı sanayisiyle
01:55Ve en önemlisi aile mutfağıyla
01:58Bunu döngüsel sistemini oluşturup
02:01Dünyanın dinine çevirebilmekti
02:03Aslında 2014 yılında
02:05Biz potansiyeli gördük
02:07Yaratıcı şehirler arası
02:09Gastronomiye şehri dahil ettirdik
02:12Antep peyniri
02:12Peynirlerin anası
02:14Ya başkanım iddialı bir şey söylüyorsun
02:16Diyeceksin, bilerek söylüyorum
02:18Çünkü Antep peyniri
02:19Keçi sütünden yapılıyor
02:21Herhangi bir sütle Antep peyniri yapamazsınız
02:24Keçi sütünün özelliği
02:25Bu coğrafyada
02:26Keçi çok önemli
02:28Keçi sütünün içerisindeki yağ oranı
02:30Meralardaki aroması
02:32Keçinin dolaştığı yerdeki
02:35Tükettiği otlar
02:37Önce o süt kalitesini belirliyor
02:40O keçi sütünü alınıyor
02:42Ondan sonra
02:43O maharetli annelerimizin
02:45Ellerinde
02:46Olağanüstü bir peynire dönüşüyor
02:48Bu peynirin bir hikayesi var
02:50Utma uyutma demek
02:52Aslında sütü uyutuyor
02:53Sütü uyutuyor
02:55Uyuyunca
02:56Belli bir süre dinlendiriyor
02:58Sonra mayalıyor
03:00Belli bir sıcakta tutuyor
03:02Sonra dinlendiriyor
03:03Ve bunun kendi içinde bir hikayesi var
03:06İçerisinde kullandığı
03:08Bir takım aromalar var
03:10Özel otlar var
03:11Antep peynirini yaparken
03:13Günün sonunda
03:15Çıkan lezzet
03:16Olağanüstü bir lezzete dönüşüyor
03:19UNESCO coğrafi işareti
03:31Dediğiniz gibi
03:31Antep peyniri
03:32Türkiye'nin 160 çeşit peyniri var
03:34Bunlardan bir tanesi
03:35Antep peyniri
03:36Haklı da bir temsili
03:37Yaşıyor
03:38Bundan mütevelli
03:40Türkiye'de ilk onda yer alan
03:41Bir kahvaltı hizmeti sunuyor
03:43Ki kahvaltımızda
03:44Çoğunlukla
03:45Ağırlıkla
03:46Peynir üzerine
03:47Ürünler bulunmakta
03:48Akabinde yine
03:49Sıkma dürümünden tutun da
03:51Tuzlu ya da tuzsuz olarak
03:52Yine servisi yapılan
03:53Antep
03:54Tuda Antep peynirlerimiz
03:55Yine tatlı unsur olarak
03:56Şekerli böreklerimiz
03:58Tarhunlu böreklerimiz
03:59Gastronomiyle yine gelen
04:00Peynir kebapları üzerine
04:02Antep peyniri
04:03Geleneksel Antep peyniri
04:04Üzerine oluşturulmuş
04:05Aslında bir müze ve restoran
04:07Bu anlamda da
04:08UNESCO coğrafi işaretinin
04:09Alınmasının en önemli
04:10Faktörlerinden biri de
04:11Tamamen organik ve doğal bir şekilde
04:13Hem belediyenin bu anlamda
04:15Etkin rol alması
04:16Ve keçi sütünden
04:17İmval edilmesi
04:18Keçi sütünden yapılan
04:19Peynir türünün
04:20Besin değeri
04:21Oldukça yüksek
04:22Sunulan dediğim gibi
04:23Tamamen doğal ve organik
04:25Bir şekilde sunulan
04:26Bu kahvaltıyla da
04:27Damaklarda eşsiz bir
04:28Tat bırakmakta
04:29Gaziantep'in
04:40Geleneksel peyniri
04:41Gaziantep'te bir numaradır
04:43Çok tercih edilen bir peynirdir
04:45Ve bütün kahvaltıda
04:46Yani kahvaltının olmazsa olmazıdır
04:48Gaziantep'te
04:49Bunun yanı sıra işte
04:50Böreklerimiz
04:50Şekerli böreğimiz
04:52Sıkmamız
04:53Kebapımız
04:54Yani bin bir çeşit
04:56Börek türü de yapabiliyoruz
04:58Bunlar
04:58Mesela tarlını börek diyoruz
04:59Tarlını böreğin yanı sıra
05:01Örne giriyorum
05:01Peyniri
05:02Terbileyip
05:03O şekilde de börek yapılıyor
05:05Gaziantep'te yapılıyor
05:06Sadece
05:06Burada bizimki
05:08Ayrı bir konsept
05:10Ama bunun
05:10Farklı farklı konseptleri de var
05:12Yine Antep peynirinden
05:13Elde ettiğimiz konseptler
05:14Aten
05:14Çok güzel bir tanımlama var
05:24İyi Antep peynirini diyor
05:26İyi olup olmadığını
05:28Anlamanız için
05:29Dişinizin arasında
05:31Keman çalması lazım
05:33Şimdi bu nasıl olacak
05:35Bunu test etmeniz lazım
05:37Antep peynirini ağzına alıyorsunuz
05:39Keman sesini
05:40Kulağınızda ne duyuyorsanız
05:42Dişinizin arasında
05:43Duyduğunuz ses de o
05:45İyi Antep peynir
05:46Hakikaten keman çalıyor
05:48İşte keman çalan
05:49Antep peyniri
05:50Ürettiğinizde
05:51Toplum bu lezzeti
05:54Görüyor
05:54Tescil ediyor
05:56Tadıyor
05:57Sahipleniyor
05:59Satın alıyor
06:00Biz bu konuda
06:01Hakikaten
06:02Onun hak ettiği değeri
06:03Bir türlü veremedik
06:04Hellin ve Mozzarella
06:06Hale kadar kıymetli olan bu peynirimizin
06:08Yolculuğunda daha iyi markalaşması lazım
06:11Daha iyi dünyaya tanıtılması lazım
06:12Daha çok keçi
06:14Üretmemiz lazım
06:15Bu döngüsel sisteme
06:17Bütün gücümüzle gayret gösteriyoruz
06:19O zaman en önemli şey tanıtım
06:20Bu peynirin aslında bu kadar çok sevilmesinin sebebi
06:31Kah yemeklerde kullanılması
06:33Kah tatlılarda kullanılması
06:34Kah pöreklerde kullanılması
06:36Ve çok eski bir kökene dayanıyor
06:38Peynirin hikayesi 9 bin yıllık bir hikayesi var
06:41Yani Mezopotamyalı bir çobanın
06:43Artan sütünü
06:44Oğlak işkembesine koymasıyla başlıyor
06:46Aslında peynir elde etmek için
06:48Yapmıyor bunu
06:49Yani o dönemde bir termos ya da matara taşıma unsuru olmadığı için
06:53Sıvıyı akıtmayacak bir şeye ihtiyaç vardı
06:55O da oğlak işkembesinde buldu
06:57Ve içerisine koyması
06:59Yanında taşıması
07:00Isı, çalkantı
07:01Ama en önemlisi
07:02Enzimlerin etkisiyle mayalayarak
07:05Tesadüfen bulmuş olduğu bir şey
07:06Peyniri bulmuş oluyor
07:07Keçi sütü
07:08Belirli dönemlerde elde edilen bir süt
07:10Yani 12 ayın 12 ayında da
07:12Bulabileceğiniz bir süt değil
07:13Çok kıymetlidir
07:14Oğlaklar özellikle doğduktan sonra
07:16Uzun bir süre
07:17Ki bu eğer ekim ayında doğum başladıysa
07:21Mayıs ayına kadar
07:22Nisan ayına kadar
07:23Tam bir keçi sütü bulamazsınız
07:24Keçi sütü
07:25Özellikle nisan ayından sonra başlar
07:28Ve eylül ekime kadar devam eder
07:30Bu süreçte
07:30Antep halkı
07:32Ki hemen o dönemde yapabileceği kadar
07:34Yapar peynirini ve istiflermiş
07:36Ki bu dönemde
07:37Özellikle Tunç devrinden kalma
07:39Toprak kaplar kullanılır
07:41Ve zahire
07:41Ya zahire
07:42Antep yine şivesinde
07:44Günümüzde kiler olarak düşünebilirsiniz
07:46Buralarda yine mağaralarında
07:48Libaslarında saklarlar
07:50Keçi sağıldıktan sonra
07:51Antep peynirinde
07:52Özellikle çok uzun bir süre
07:54Oğlak işkenmesi
07:56Yani şırdan mayası kullanılmış
07:57Antep peyniri
07:58Ilıkken mayalanıyor
08:0038 derecede
08:01Mayalama dediğim gibi
08:02Şırdan incir yaprağının sütü
08:04Ya da çeşitli bazı unsurlar
08:05Bitkisel unsurlardan oluşabiliyor
08:07Mayalandıktan sonra
08:08Bu minimum 1-2 saati bulur
08:10Bes torbaları alınıyor
08:12Üzerine bir ağırlık koyularak
08:14Tamamen süzülene kadar bekletiliyor
08:17Bu da 1-2 saati buluyor
08:18Ardından kesiliyor
08:196-10 cm arası
08:21Bir küçüklük
08:22Büyük parçalardan oluşmaz
08:23Antep peyniri
08:24Küçük parçalardan oluşur
08:256-10 cm arası kestikten sonra
08:28Son aşamada
08:29Kaynayan peynir altı
08:30Suyunun içerisine atılarak
08:32Brusella bakterisi alınıyor
08:33Brusella aslında çok riskli bir bakteri
08:36Bu sebeple son aşamada
08:37Mutlaka Antep peynirleri
08:38Kaynayan peynir altı
08:40Suyunun içerisinde geçirilir
08:41Ve tuzlu ya da tuzsuz olarak
08:43O son aşamada
08:44Suyu da sıkılır tabii ki
08:45Tuzlu ya da tuzsuz olarak
08:46Servisi yapılır
08:47Biz bunun
08:59Keçi peynirinden elde ediyoruz
09:01Yani bizde
09:02Kullandığımız peyniri
09:02%70'i keçi
09:04%30'u da koyun
09:05Yani koyun katkısının sebebi
09:08Peynirin o keçideki ağır kokusunu
09:11Gidermek
09:12Ve ağır kokusunun giderilmesiyle
09:14Müşterilerimizden şu memnuniyeti
09:16Çok alıyoruz
09:17İşte bu peynirden
09:19Hiç ağır koku gelmiyor
09:20Biz bu peyniri çok beğeniyoruz
09:21Peynirde mesela bizim
09:23Genel olarak müşterilerimize
09:24Dikkat çeken şu
09:25Mesela peynire biz sıcak suyla
09:27Servis ettiğimiz için
09:28O peynire
09:29Yumuşatıyor ve tuzunu çektiği için
09:31Peyniri yerken
09:32Müşterilerimiz şunu çok dile getiriyor
09:33İşte ya bu peynir
09:35Nasıl böyle yumuşuyor
09:36İşte bir de
09:37Biz yerken bunu
09:38Dilişimizde gıcır gıcır yapıyor diyorlar
09:40Bizde şunu söylüyoruz
09:41Peynirimizin üstüne suyu çektiğimiz zaman
09:43Peynir yumuşuyor
09:44Gaziantep peynirinin özelliği bu
09:46Bu şekilde oluyor
09:47Bu tadı verebilmek için
09:48Bu peynir belli bir aşamada
09:50Dinlendikten sonra
09:50Zaten yapım aşamasında
09:51Dinlendikten sonra
09:52Doğlayıp sıcak suyu çekiyoruz
09:54Ve peynir yumuşuyor
09:55Ve tuzu oranını da düşürüyor
09:57Ve müşteriler bundan çok memnun kalıyor
09:59Yani özellikle
09:59Dağzantep peyniri şu görmüş olduğunuz
10:02Ürünlerden daha çok ön planda oluyor bizde
10:03Bunu müzeleştirmek için
10:15Benim doğduğum mahallede
10:17Eski hamam var
10:18Çok eski bir hamam
10:19Dünyanın en eski hamamı
10:21Daha Memlüklerden kalan bir hamam
10:24Rahmetli annemizi her hafta sonu
10:27Oraya hamama götürürdü
10:28Hamam deyip geçmeyin
10:30Hamamın da ritüeli var
10:31Hamama dolma yaparsınız
10:33Pibaz yaparsınız
10:34Börek yaparsınız
10:35Hamam tatlıları var
10:37Çocuk hamamı var
10:38Gelin hamamı var
10:39Oraya gidince en önemli lezzet peynir
10:42Biz o yüzden
10:43Önce bu eski hamamı aldık
10:45Restor ettik
10:46Sonra bu peyniri tattıracağımız
10:48Lokantaya çevirdik
10:49Altta da soğukluk sıcaklık bölümünde
10:53Hamamın peynirin hikayesini anlattık
10:55O taşların arasında
10:57Antep peynirinin hikayesini
10:59Çok rahat bir şekilde
11:01Beş duyuyla hissedebiliyorsunuz
11:03Herkesi Gaziantep'e
11:05Utmaya
11:06Peynir Müzemizi'ne davet ediyoruz
11:08Aslında müzemiz
11:17Daha çiçeği burnunda bir müze
11:20Eylül 15-2022 yılında
11:23Ziyaretçileri kapısını açtı
11:24Türkiye'de yukarıda
11:26İlk 10'da yer alan bir kahvaltı hizmeti sunmaktayız
11:29Öyle ki 38 çeşit ürün var
11:31Bunların 10'u sıcak
11:3228'i soğuk şeklinde servis ediliyor
11:34Ve hepsi geleneksel Antep lezzetleri
11:37Yani içerisinde
11:38Loğlaz piyazları
11:39Marş piyazları
11:40Ciğer dürümleri
11:41Nuhut dürümleri
11:42Yine Antep peynirleri
11:44Sudantep kebapları da
11:45İçerisine şekerli böreklere sıkması
11:47Yani aklınıza hayalinize gelebilecek
11:50Ne kadar
11:50Antik döneme kadar götürebilecek
11:52Binlerce yıllık bir lezzet sunmakta
11:54İki kat aşağıda ise
11:56Müze bölümü yer almakta
11:57Müzemiz aslında
11:59Hikayesi çok daha eski
12:00Yani burası bir müze restoran
12:02İki kat aşağıda da
12:04Yine
12:04Kuruluş 14. yüzyıla tarihlenmekte
12:07700 yıllık bir hamam burası
12:09Bir nevi tarihe atmosfer kullanılarak
12:12Çünkü yıkık bir haldeydi
12:132020 yılında
12:14Gaziantep Büyükşehir Belediyesi
12:16Fatma Şahin ve Vakıflar Genel Müdürlüğü'nün
12:18Ortak iştirakıyla
12:19Yapı yeniden ayağa kaldırıldı
12:21Üst tarafı dediğim gibi
12:22İlk 10'da yer alan bir restoran
12:24Kahvaltı restoranı
12:25İki kat aşağısı da
12:26UNESCO coğrafi işaretli olan
12:28Antep peyniri için
12:29Bir müzeye dönüştürüldü
12:30Çünkü şimdi bizim peynirimiz
12:32Aslında İtalyanın
12:33Mozarella peyniriyle eş gibi görünüyor
12:35Ama besinleri çok daha yüksek
12:37Özellikle hayvanların
12:38Tabi ki burada otlatıldığı yer
12:40Hayvan türleri
12:40Bunlar da çok etkili faktörler
12:42Antep peynirinde
12:43Şöyle bir özellik de var
12:44Yağ ve besinleri
12:46Tabi ki çok yüksek
12:47Ve ağzınıza attığınızda
12:48Böyle bir gırç gırç
12:48Ses gelmesi gerekiyor
12:50Zaten o ses gelmezse sıkıntı
12:52Kaliteli peyniri
12:52Bu şekilde anlayabiliyorsunuz
12:54Lezzetini
12:55Kesinlikle çok net bir şekilde
12:57Anlayabiliyorsunuz
12:58Hem akışkan
12:59Hem de
13:00Onun tadını
13:01Lezzetini alabiliyorsunuz
13:03Herhangi böyle
13:03Rahatsız eden bir koku da yok
13:05Antep peynirinde
13:06Çeşit olarak da
13:07Fazla bir unsur sunabildiğimiz için
13:10Tamamen doymuş bir şekilde
13:11Peyniri doymuş bir şekilde
13:12Ziyaretçilerimizi gönderme imkanı bulabiliyoruz
13:15Ve bunun için tam not aldığını düşünüyorum
13:17Antep peynirinin
13:17Kahvaltı dediğiniz zaman
13:26Gaziantep'te
13:27Antepler direk
13:28Antep peyniri aklına geliyor
13:30Başka bir peynir düşünmüyorlar
13:31Yani onu o şekilde söyleyeyim
13:33Kahvaltılık malzemeleri bekleyen zaman
13:34Direk Antep peyniri
13:35Yani beyaz peynir de
13:37Diğer peynir çeşitlerinden falan
13:38Hiç
13:39Yani dönüp sağa sola bakmazlar
13:41Direk Antep peyniri adet olurlar
13:42Antep peynirinin
13:53Nasıl bir Antep'te
13:55Utma diye
13:56Müzeye dönüştüğünü
13:57Görmek istiyorsanız
13:58Mutlaka yeniden bir daha
13:59Gaziantep'e gelmeniz
14:01Utma başta olmak üzere
14:03Peynir müzemizde
14:0422 müzemizde
14:065 antik kentimizi görüp
14:07Dünyanın en lezzetli şifalarını tadıp
14:11Ve bir Gaziantep'in kültür elçisi olarak
14:14Size dönmeyi teklif ediyoruz
14:16Şimdi yeniden Gaziantep'e gelme zamanı diyoruz
14:19Antep peyniri özellikle
14:29Kahvaltı unsurunda
14:31Çok önemli bir faktör
14:32Yani kahvaltılarında olmazsa olmaz
14:34Unsurlardan birisi
14:35Ama yemek olarak da
14:37Dediğim gibi sunuluyor
14:38Yani birçok kişi Antep'liye sorduğunuzda
14:40Size o maç diyecektir
14:42Tadına doyamadığımız lezzet o maç
14:44Aynı zamanda bizim sunduğumuz
14:45Tabi ki
14:46Antep peynirini
14:47Hem gelecek yıllara aktarmak için de
14:49Nasıl mayalandığını
14:51Püf noktalarıyla sunduğumuz
14:53Atölyelerimiz de var
14:54Yani sadece
14:55Geçici ya da kahvaltıda sunup
14:57Bu lezzeti tadıp
14:58Göndermiyoruz ziyaretçilerimizi
15:01Eğer ki denk geliyorsa zaten
15:03Yaptığımız atölyelerle de
15:04Bunun sürdürülebilirliğini de
15:06Arttırmaya çalışıyoruz
15:07Bu anlamda da tabi ki
15:09Utmanın üstlendiği önemli bir
15:10Görevlerden birisi bu
15:12Tabi ki Utma Peynir Müzesi'ne bekliyoruz
15:14Gaziantep'e bekliyoruz ziyaretçilerimizi
15:15Gaziantep'e gelen müşterimizin Utma'ya gelip
15:27Bu kahvaltıyı
15:28Özellikle Utma'daki kahvaltıyı
15:29Yöresel Gaziantep kahvaltısının
15:31Tatmalarını
15:32Giderken Antep peynirini
15:33Alıp gitmelerini tavsiye ederiz
15:35Altyazı Müzesi'ne bekliyoruz
15:39Altyazı Müzesi'ne bekliyoruz
16:09Halkbank'ın katkılarıyla
16:21Önce halk sonra bankayız
16:23Halkbank