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TVTranscrição
00:00Na cozinha com Cecília Chaves, oferecimento Senac, você pronto para o mercado do presente e do futuro.
00:12Pan Cristal Congelados, sua vida mais fácil.
00:16Aqui na minha cozinha e em todos os lugares, tudo que é bom fica melhor com o Tambaú.
00:21Ferreira Costa, na loja, no site ou no app.
00:30Bom dia, sabadão!
00:44Gente, não sei vocês, mas eu já estou assim mega ansiosa para a Páscoa.
00:50Além de todo o significado lindo que ela tem, é uma época de muito encantamento.
00:55Quem aqui não ama um lindo ovo de chocolate de Páscoa, um bolo decorado com o tema, é simplesmente encantador.
01:05E agora que estamos na contagem regressiva para a Páscoa, é claro que o Na Cozinha com Cecília Chaves de hoje vai ser todinho dedicado a ele.
01:16O chocolate.
01:18Há o leite meio amargo, branco, trufado, de todas as formas.
01:23O chocolate com certeza ganhou os nossos corações.
01:27Quem diria que uma simples fruta, o cacau, poderia ser tão mágica.
01:32E eu não estou exagerando.
01:34Os estudos históricos dizem que o chocolate surgiu através do cultivo de cacau,
01:41realizado pelos povos Olmecas, vizinhos ali dos maias e aztecas.
01:46E falando neles, esses dois povos antigos bebiam chocolate porque acreditavam ser um produto sagrado.
01:54O cacau era tão importante que era usado até mesmo nas cerimônias religiosas.
02:01E assim os povos foram evoluindo e o amor pelo chocolate também.
02:07Então hoje vamos de muito chocolate, muito ensinamento e dicas incríveis aqui na minha cozinha.
02:14Eu receberei Catarina Guedes, gastrônoma, confeiteira e instrutora de produção de doces finos
02:21para não só batermos um papo sobre o doce mais famoso do mundo, mas preparar receitas incríveis.
02:29Eu já estou aqui com a bancada pronta.
02:32Os produtos e insumos são da Dispan, uma loja que tem todos os produtos para confeitaria.
02:38E atende não só a parte de chocolate, mas também todos os insumos necessários para fazer essa Páscoa incrível.
02:48Não só pela qualidade, mas também pela inovação.
02:52Utensílios, ingredientes.
02:55Gente, a Dispan tem uma variedade enorme de chocolates nacional e importado.
03:00Além de formas, recheios, a Dispan está presente no Recife, com a loja na Imbiribeira e em Caruaru.
03:08Mas ela também entrega em todo o estado de Pernambuco.
03:12Eu estou encantada com a variedade deles.
03:14Sou cliente há anos e já estou aqui colocando na tela para vocês as informações
03:20para irem na Dispan e garantirem aí uma Páscoa deliciosa.
03:24Não só para quem empreende, mas para quem também quer fazer os ovos ou os chocolates
03:29para presentear nessa Páscoa.
03:31Mas antes da gente começar a aula de hoje, sim, o programa vai ser uma aula,
03:36eu tenho uma dica para vocês.
03:39Eu sempre fui apaixonada por histórias.
03:42Os enredos, os personagens, os momentos que nos marcam para sempre.
03:48E foi desse amor que nasceu há 20 anos o bolo de noiva pernambucano Cecília Chaves.
03:54Ele não é apenas um bolo, é um pedaço de memória, um sabor que abraça e emociona.
04:01Cada ingrediente é escolhido com carinho, cada detalhe pensado para transformar fatias
04:08em lembranças inesquecíveis.
04:11Seja para brindar uma conquista, celebrar a vida ou simplesmente reviver momentos
04:18em momentos especiais, o bolo de noiva Cecília Chaves está sempre presente.
04:23Porque ele é mais do que uma receita.
04:26Ele é tradição, afeto e amor que atravessam gerações.
04:32E eu quero continuar fazendo parte da sua história.
04:35Encontre o bolo de noiva Cecília Chaves nas principais padarias e delicatessen.
04:41E deixe que cada pedaço leve você aos momentos mais especiais da vida.
04:48Bolo de noiva Cecília Chaves.
04:5020 anos de um legado que se renova a cada fatia.
04:55Gente, agora realmente começa esse programa delicioso.
05:01Uma verdadeira aula de chocolate.
05:04Já estou aqui com utensílios, com essas delícias e com a nossa instrutora de hoje.
05:11Posso assim chamar, né?
05:12Sim, sim, verdade.
05:13Pode sim.
05:14Catarina Guedes.
05:15O que é que a gente vai fazer hoje por aqui?
05:18Então, a ideia é ensinar tudo sobre chocolate.
05:22No tempo curtinho que a gente tem, porque chocolate eu poderia passar seis meses falando e ainda
05:26teria assunto.
05:27Chocolate é basicamente química pura, física pura, é uma coisa impressionante.
05:31Mas a ideia é trazer vocês para perto.
05:33É fazer ser possível trabalhar com chocolate na cozinha de casa.
05:37Então, para isso, a gente vai começar um pouquinho explicando a diferença entre os chocolates,
05:41como utilizar.
05:43Isso.
05:43Para quem não sabe, porque algumas pessoas realmente não sabem disso, existe a diferença
05:49do chocolate nobre, que a gente pode dizer assim, chocolate puro, para um chocolate cobertura.
05:56Começa explicando aí para a gente, além desses, que outros tipos de chocolate tem?
06:02Qual a diferença entre um e outro?
06:03Vamos lá.
06:05Cobertura fracionada e chocolate são produtos diferentes.
06:08Isso também é uma coisa que eu friso muito nas minhas aulas.
06:11Tem gente que chama de chocolate do bom e chocolate do ruim.
06:14Isso não existe.
06:15É cobertura fracionada e chocolate.
06:17A receita é diferente.
06:18Exatamente.
06:19E a aplicação também é diferente.
06:22Isso que é importante.
06:23Não é que um seja ruim e o outro seja bom.
06:24Isso é um tabu que tem que ser quebrado.
06:27É que um serve para uma coisa e o outro serve para a outra.
06:29Então, o chocolate nobre, ou o chocolate, ele vai servir para onde ele for central no
06:34preparo.
06:35Então, um bom brownie, um cookie lotado de chocolate, um ovo de páscoa de casca grossa,
06:41ou então um tablete, a gente precisa usar o chocolate nobre.
06:45Porém, a gente tem também a cobertura fracionada, que é outro produto, lembrando, até que
06:51o nome é cobertura fracionada sabor chocolate.
06:54Então, a cobertura fracionada, ela já é utilizada para casquinhas mais finas, para
06:59trufas, para banhos, para coisas onde ela não é o elemento principal e central.
07:05Então, hoje, principalmente em cidades quentes, como Recife, ou em locais onde a gente não
07:10tem climatização para trabalhar, a gente tem trabalhado com a cobertura fracionada.
07:15É só dar uma temperadinha, usar um recheio de melhor qualidade, que ela desaparece no preparo,
07:20e a gente vai falar um pouquinho sobre isso também.
07:23Semana Santa está pertinho.
07:25E que tal caprichar na ceia de páscoa com um delicioso bolo de cenoura, como esse aqui,
07:32da linha Bolo Fácil da Pan Cristal.
07:35Composta por diversos sabores, dos mais tradicionais aos regionais, com o típico sabor do Nordeste,
07:43a linha Bolo Fácil é produzida em embalagens de 600g e 1kg e 100g, para qualquer tamanho de família.
07:53Tudo facinho de fazer.
07:55Vai direto da embalagem para a forma.
07:58Isso mesmo, não precisa de mais nada.
08:00Você encontra a linha Bolo Fácil Pan Cristal nos principais supermercados e na loja Pan Cristal do Arruda.
08:08Pan Cristal, sua vida mais fácil.
08:11E aí, agora falando das diferenças do chocolate.
08:15Por exemplo, a gente tem o chocolate branco, a gente tem o chocolate ao leite,
08:18a gente tem o meio amargo, o amargo, o blend.
08:22Perfeito.
08:22Queria que você falasse também para as pessoas que não sabem,
08:25às vezes as pessoas escutam blend e não têm ideia do que se trata.
08:29Verdade.
08:30A gente tem alguns tipos de chocolate.
08:32Eles são o chocolate branco, o amargo e o ao leite.
08:38Tá?
08:39Por que eu não falei do meio amargo?
08:40O meio amargo, na verdade, foi uma invenção da indústria.
08:43Ele não existia.
08:44Era para parecer que a gente estava consumindo alguma coisa mais saudável,
08:48mas, na verdade, ele tem a mesma quantidade de açúcar que um chocolate ao leite.
08:52E a gente ainda tem um novo tipo de chocolate, que é o chocolate rubi.
08:56Isso, que é lindo.
08:57Lindo.
08:57Preparos maravilhosos.
08:59Lindo.
08:59Para quem não sabe, é aquele rosinha, é claro, que é maravilhoso.
09:02Isso, exatamente.
09:03Ele é rosa naturalmente, porque o cacau que ele é produzido, ele tem uma acidez diferente dos outros cacaus.
09:10Então, depois que ele passa por um processo de fermentação, ele se torna naturalmente rosa.
09:14É um rosa lindo, um rosa pálido.
09:16E ele fica com um sabor frutado, que lembra framboesa, frutas vermelhas.
09:20É maravilhoso.
09:20Então, agora, vamos para a mão na massa, enquanto a gente conversa mais.
09:25Mostra aqui os antecílios.
09:26Qual é a primeira coisa que você vai fazer aqui para a gente hoje?
09:29Vamos lá.
09:29Primeiro, eu vou fazer uma demonstração prática e rápida de temperagem.
09:34E antes de fazer uma demonstração, eu preciso explicar o que é temperagem, tá?
09:38Porque, além da diferença principal de sabor e de gordura,
09:42desses dois tipos de chocolate que a gente estava contando para vocês,
09:46o fracionado e o nobre,
09:47a gente tem uma diferença também da forma de utilizá-los no dia a dia.
09:52O chocolate fracionado, ele precisa ser derretido até 40 graus
09:57e ele pode ser utilizado logo em seguida.
09:59Ele é prático, ele é rápido, ele não derrete com tanta facilidade.
10:04Já o chocolate nobre, é aquela coisa, né?
10:06Fácil é só um miojinho.
10:08O chocolate nobre, ele é mais chatinho.
10:10Ele precisa de um processo que a gente chama de pré-cristalização.
10:14O chocolate, quando ele está aqui em barra, quando ele está durinho,
10:17parece uma cirandinha a todo mundo de mão dada,
10:20quando ele está aqui em barra, sem ter sido derretido, sem ter sido mexido.
10:24A partir do momento que eu pego esse chocolate
10:26e submeto ele a uma fonte de calor, o que acontece?
10:30As pessoas que estão ali de mão dada ficam com calor e querem soltar as mãos.
10:34Ninguém quer ficar com mão suada um no outro.
10:36É um fato.
10:37Então, quando eu derreto o chocolate,
10:39eu estou separando todos os cristais da manteiga de cacau.
10:42E quando ocorre essa separação desses cristais,
10:46eles não voltam a ficar juntos porque está muito quente.
10:48Ninguém está afim de ficar de mão dada no calor.
10:51Então, o que é que eu preciso fazer
10:53para poder convencer essa ciranda a ficar unida?
10:56A temperagem ou a pré-cristalização.
10:59E aí, a gente vai derreter todas as temperaturas que vocês precisam saber, minha gente.
11:05Estão no verso de todas as embalagens de chocolate.
11:08Eu sempre digo isso para os meus alunos lá no Senac.
11:12Você não precisa aprender a temperar.
11:15Você precisa ler uma embalagem.
11:17Aí, eles ficam muito irritados.
11:19Porque eu disse, não, calma, não é sobre isso.
11:20Eu vou explicar tudo de chocolate.
11:22Mas tudo que você precisa saber da aplicação dele,
11:25está na embalagem.
11:26Normalmente, a temperatura de derretimento é 45 a 50.
11:30E a de uso vai variar entre 27 e 31 graus.
11:33E aí, cada marca vem colocando atrás.
11:36Vai colocar atrás.
11:37Perfeito.
11:38O que é estabelecido para essa marca.
11:40Exatamente.
11:41E o que é estabelecido para a marca é o ideal para aquele chocolate.
11:44Então, a gente até estuda na literatura.
11:46Tem livro, tem tudo.
11:47Dizendo as temperaturas já tabeladas.
11:49Mas é melhor que você leia a embalagem.
11:51Porque na embalagem, o próprio fabricante já vai ter feito todos os testes.
11:55Isso serve para cobertura fracionada também.
11:57É tão fácil que dá raiva.
11:58A gente vai precisar só de um micro-ondas e uma derretedeira.
12:02A gente leva esse chocolate para o micro-ondas
12:04e vai controlando a temperatura.
12:06Quando ele chegar em 34 graus, eu paro de levar ao micro-ondas.
12:11E aí, eu continuo mexendo esse chocolate.
12:13Vou mexer e vou deixar ele chegar na minha temperatura de uso.
12:17Então, é fácil.
12:19Qual é o problema dessa técnica?
12:23Porque nem tudo que é mais fácil é perfeito.
12:26O chocolate, ele precisa vir perfeitamente temperado de fábrica.
12:31O que isso quer dizer?
12:32Esse chocolate, ele não vai poder passar por alteração de temperatura.
12:36Ele não vai poder passar por alteração de umidade.
12:40E aí, o que acontece?
12:40Muita gente compra chocolate em supermercado pequeno.
12:43Ou compra chocolate em fornecedor que não tem ar-condicionado.
12:46Não façam isso.
12:47Tá bem?
12:47Às vezes, inclusive, acontece da casca do chocolate, por exemplo, ficar toda opaca.
12:52Isso.
12:53Seria exatamente por isso?
12:54Pode ser também.
12:55Normalmente, é por erro da temperagem.
12:57Mas também tem a ver com a superfície que vai ser utilizada.
13:01Porque o que dá o brilho no chocolate não é a temperagem.
13:04É o acetato.
13:06O que garante o brilho do chocolate é esse aqui.
13:09Então, sempre que for utilizar, passar álcool de cereais e algodão.
13:14Que é o que a gente chama de fazer...
13:16Como é o nome?
13:17Polimento.
13:18Olha aí, gente.
13:18Que dica maravilhosa.
13:19Inclusive, até uma pergunta aqui.
13:22Antigamente, quando eu fazia chocolate, quando criança, em casa, pra presentear e tal,
13:29a forma vinha assim.
13:31Não existia este elemento.
13:34Exatamente.
13:35Por que colocaram esse elemento?
13:37Isso aqui, minha gente, gravem também.
13:39É o maior adianto de vida.
13:40É a melhor coisa que fizeram.
13:42Foi a melhor coisa que inventaram.
13:43Comprem.
13:44É mais cara, mas comprem.
13:45Por quê?
13:46Essa é uma forma de três etapas, tá?
13:48Ela tem aqui a forma principal, que é onde o chocolate vai ficar depositado antes dele ser pressionado.
13:56Que já vem, inclusive, a marquinha de até onde a gente deve colocar o chocolate.
14:01Perfeito.
14:02Você vai vir com a segunda parte da forma, que é um silicone.
14:06Esse siliconezinho aqui, ele vai vir pra cá, dentro da forma.
14:13E o que é que vai acontecer?
14:14Eu vou vir agora com a terceira parte, que é onde eu vou prensar.
14:19E aí eu coloco e viro.
14:22E automaticamente o chocolate, ele já desce.
14:25Eu não preciso apertar, gente.
14:27Se eu tiver colocado a quantidade certa de chocolate,
14:29provavelmente, aqui eu vou ter a quantidade corretinha pra ter uma casquinha bonita assim.
14:34Então, isso aqui é indispensável pra quem quer fazer em casa.
14:38Inclusive, eu lembro que antigamente, quando a gente fazia, quando criança,
14:41até pra soltar da forma, às vezes a gente tinha que dar uma batidinha.
14:45E hoje em dia, com isso aqui, já facilita muito, né?
14:48Isso, isso.
14:48A gente vai fazer uma demonstraçãozinha também,
14:51daquele outro chocolate que a gente conversou.
14:53E aí vai dar pra ver bem direitinho como é que ela sai.
14:55É isso, gente.
14:56O papo tá uma delícia.
14:58Muitas dicas pra vocês.
14:59Eu tenho mais uma dica aqui.
15:01E a gente já volta com essa aula.
15:04Ter praticidade no dia a dia é importante.
15:12Mas o que é uma vida prática na prática?
15:14É controlar o seu tempo e aproveitá-lo ao máximo.
15:18É ter uma grande variedade de possibilidades à sua escolha.
15:22É saborear o melhor da vida economizando tempo e dinheiro.
15:25É compartilhar tudo nos mínimos detalhes, ao lado de quem ama.
15:30É viver momentos especiais no conforto da sua casa.
15:33Esse é o propósito que move a Pancristal.
15:36Sua vida mais fácil.
15:39Quem quer melhorar de vida, presta atenção a este número.
15:4257% dos alunos Senac conquistam um emprego melhor depois do curso.
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16:07Com Tefal, a qualidade que só uma marca líder oferece.
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16:15Não perca!
16:16Ferreira Costa, na loja, no site ou no app.
16:28De volta aqui com Catarina.
16:31O que é que a gente vai fazer agora?
16:32Vamos preparar a casquinha.
16:34Gente, a gente não só trouxe essa técnica para vocês de fazer a casca do ovo.
16:40Como a gente trouxe a opção de recheio.
16:42Hoje em dia tem uma gama enorme no mercado que facilita muito a vida de quem quer começar a trabalhar.
16:48Depois a pessoa vai aprendendo e começando a trabalhar com os próprios recheios feitos por ela mesma.
16:55E a gente também trouxe para vocês a receita de um chocolate que está sim um fenômeno.
17:01Não sei se vocês já tiveram a oportunidade de conhecer, mas é o chocolate de Dubai que está todo mundo falando.
17:07É só o que se fala.
17:08E a gente vai fazer aqui uma releitura para vocês aprenderem e fazerem aí para presentear, para comercializar.
17:15Perfeito!
17:16O chocolate Dubai, ele na verdade é um chocolate meio amargo com recheio de creme de pistache e aletria.
17:23Que é um macarrão torradinho, bem crocante.
17:25E a pasta de pistache, como ela não tem água, deixa esse macarrão crocante.
17:29Como a gente tem dificuldade de achar vários desses insumos, vários desses ingredientes,
17:34a gente hoje vai fazer uma diferente que você vai conseguir fazer em casa, tá?
17:38Primeiro a gente vai pegar o chocolate branco já derretido, certo?
17:43Aqui eu vou aplicar a cobertura fracionada, porque hoje está muito quente, não tem necessidade.
17:49E também porque eu vou saborizar.
17:50Então o sabor da cobertura vai mudar completamente.
17:53Eu vou adicionar aqui cerca de umas 4 gramas dessa pasta de pistache, que ela é bem forte.
18:02Não precisa de muito.
18:03Ok.
18:03Hoje em dia, inclusive, no mercado vocês conseguem encontrar várias pastas saborizadas.
18:08Algumas delas deliciosas, né?
18:10De baunilha, de pistache.
18:11Tantos sabores de rum, passa o rum.
18:14Tem tanta coisa hoje em dia.
18:16A única coisa que a gente sempre precisa tomar cuidado quando a gente vai adicionar uma pasta,
18:20é se essa pasta é a base de óleo, a base de água, que é para o nosso chocolate conseguir, tá?
18:25Ficar na textura correta.
18:27Inclusive, aqui ele já ficou um pouquinho do ninho.
18:30Como é que eu conserto isso?
18:31Com um pouquinho de óleo.
18:32Tu tem óleo?
18:33Tenho óleo.
18:34Tem óleo, pronto.
18:35Eu vou consertar agora.
18:35Óleo de cozinha?
18:36Óleo de cozinha.
18:37Tá vendo, gente?
18:38Adiciona um pouquinho de óleo neutro.
18:40Óleo de milho, óleo de canola, óleo de coco sem sabor.
18:43Então, eu vou pegar aqui, eu tô usando óleo de milho hoje, vou colocar mais ou menos
18:48uma colherzinha de chá e vou levar 10 segundos no micro-ondas para esse meu chocolate voltar,
18:54tá?
18:54Entre 40 e 50 graus e eu poder utilizar ele em seguida.
18:58Gente, eu adoro quando acontece isso, porque se você estivesse em casa fazendo e acontece
19:04meu Deus, e agora o que é que eu faço?
19:06Fiz alguma coisa errada?
19:07Não, acontece.
19:09Acontece.
19:10Então, vocês já estão aí aprendendo também como solucionar problemas.
19:15Isso, pronto.
19:15Aqui, chegou nessa textura, eu já não preciso mais do óleo, porque eu já consigo colocar
19:20na minha forminha, certo?
19:23Aqui, sempre vai começar pela parte que tem a marcação.
19:27Coloca alguma coisa para apoiar, para não cair, tá?
19:30Para não sujar a tua bancada inteira.
19:31Vai colocar aqui o nosso chocolate saborizado com pistache, até a marcação que o fabricante
19:41indica.
19:42E aí, muito importante, vocês vão bater essa forma contra a bancada para tirar a bolha,
19:52tá?
19:52E aí, como eu disse a vocês, são três partes.
19:55A primeira, onde entra o chocolate, a segunda, aonde entra o silicone, e a terceira, onde
20:03a gente vai pressionar e depois vai virar.
20:08Pressiona até você ver que chegou até o finalzinho da forma.
20:13Dá uma apertadinha, se for necessário.
20:16A cor dele já fica lindo, né?
20:17A cor também já vai ficar esverdeadinha, feita do pistache.
20:20E a gente vai levar agora para a geladeira.
20:23Não tenha agonia.
20:24Quanto mais agonia você tiver, mais o seu chocolate vai demorar a firmar.
20:28Coloca um timer de 15 a 20 minutos.
20:30É o suficiente para uma casquinha dessa ficar pronta.
20:34Enquanto o chocolate gela um pouquinho, a gente trouxe aqui para vocês os utensílios
20:39básicos para quem quer fazer chocolate em casa.
20:43Explica aqui para a gente a finalidade de cada um desses.
20:46Vamos lá.
20:46Essa espátula aqui, ela é uma espátula que serve tanto para a temperagem, quanto para
20:52você nivelar o chocolate em uma forma.
20:54Caso você esteja fazendo trufas, bombons, ou até um ovo de páscoa que seja selado em
21:00cima.
21:00É bem útil, bem legal e dá para usar para outras coisas também na confeitaria.
21:04Os termômetros, que a gente já explicou um pouquinho mais cedo, o a laser e o espeto.
21:08Eu indico o a laser, ele é um pouco mais caro de investimento, mas o espeto vai dar
21:12certo também.
21:13A gente tem aqui uma espátula de confeiteiro que, na mesma ideia dessa aqui, também vai
21:19servir como um apoio na produção.
21:20Elas duas juntas são muito boas porque você consegue até raspar uma na outra.
21:26Então, para quem quer fazer temperagem na tablagem ou para quem quer fazer coisas mais
21:30avançadas, essa dupla é muito boa.
21:33E aqui a gente tem uma coisa muito importante, que é a derretedeira.
21:37No mercado hoje tem de todos os tamanhos, tem de todos os tipos, de todas as marcas.
21:41Com o cabo, assim, né?
21:43Para quem quer ter o cabo.
21:45E, muito importante, sem BPA, né?
21:48Que é o cancerígeno que vai para o micro-ondas e acaba sendo bem nocivo para a saúde.
21:52Então, essas todas que a gente encontra para chocolate são livres de BPA e são muito
21:57úteis.
21:57Por quê?
21:58O inox e o vidro absorvem muito calor.
22:00E aí, às vezes, queima o chocolate.
22:02Então, derretedeira é essencial.
22:05Semana Santa é tempo de reunir a família e preparar pratos cheios de tradição e sabor.
22:13E se tem um ingrediente que não pode faltar nessa época é o leite de coco tambaú.
22:19Com ele, minha moqueca fica ainda mais cremosa e cheia de sabor.
22:24Perfeito para realçar qualquer receita.
22:27Do peixe ao arroz doce.
22:29Confia!
22:30Olha essa textura!
22:32O leite de coco tambaú tem a cremosidade ideal e tem um sabor especial, do jeito que
22:38a gente gosta.
22:39Então, já sabe, né?
22:41Para deixar sua Semana Santa ainda mais especial, escolha o leite de coco tambaú.
22:47Afinal, toda tradição fica melhor com tambaú.
22:51Confira a receita completa lá no meu Instagram.
22:56E aí, vamos lá.
22:57Você é a instrutora do Senac.
22:59Isso!
22:59Para quem está, assim, encantada com o que está assistindo aqui, com o que está aprendendo,
23:04como é que as pessoas podem aprender mais sobre chocolate no Senac?
23:08Então, eu sou professora do Senac tanto dos cursos curtos quanto dos cursos profissionalizantes de confeitaria.
23:14A gente tem um curso de confeiteiro, que é um curso que tem aí uma carga horária de 300 horas e é que é basicamente uma faculdade de confeitaria.
23:22Inclusive, a gente tem uma semana que é só dedicada a chocolate, onde se aprende de asa, é tudo sobre chocolate.
23:28O Senac, ele é muito completo também na infraestrutura.
23:31Então, a gente trabalha com tecnologia de ponta, os fornos, os ambientes, tudo é preparado para receber o nosso aluno.
23:38E a gente também tem cursos curtos.
23:39Então, eu quero aprender chocolate, mas eu não quero passar 300 horas no Senac.
23:43A gente também tem na cozinha didática.
23:45Nos sites, tem todos os investimentos, como se inscrever.
23:49O site do Senac é muito completo.
23:50Então, entra lá e faz a inscrição.
23:53E aproveitando, a gente tem uma ótima novidade também.
23:55A gente tem a feira de confeitaria do Senac, a primeira feira de confeitaria.
23:59Olha que máximo, gente.
24:00Adoro quando essas coisas chegam por aqui.
24:02Incrível também, finalmente, né?
24:04Porque muitas vezes a gente tem que ir para São Paulo, tem que ir para Rio de Janeiro, tem que não sei para onde.
24:08Exatamente.
24:08Para conseguir ter acesso a essas informações.
24:10E a gente tem tanto confeiteiro bom aqui, né?
24:12Muito.
24:12E a gente vai mostrar isso agora.
24:13Então, a primeira feira de confeitaria do Senac vai acontecer do dia 11 ao 13 de junho, no Centro de Convenções.
24:20Então, convidados, venham me ver.
24:21Eu vou estar lá três dias dando aula.
24:23Então, tá feito esse convite.
24:25Já fica aí essa super dica para vocês.
24:27É verdade.
24:29Então, pronto.
24:30A gente já deixou ele descansar.
24:32Chocolate não vai para a geladeira para gelar.
24:34Ele vai para cristalizar.
24:35Então, bota o timer.
24:36Se ele gelar, ele vai suar quando sair.
24:38E é tudo que a gente não quer.
24:40Então, aqui, meu chocolate já cristalizou rapidamente na geladeira.
24:44Uns 15 a 20 minutos.
24:46Vai tirar aqui a forma.
24:48E se quiser, já usa o próprio silicone que vem nela para não tocar na casquinha, tá?
24:54Assim você não vai manchar.
24:56Mas como vocês podem ver, ela já está toda soltinha.
24:58E sai com essa lateral aqui, ó.
25:00Bem perfeitinha.
25:02E aí, agora, para eu conseguir rechear, o que eu vou fazer?
25:05Eu vou voltar com ela aqui.
25:07Vou tirar o silicone.
25:10Como vocês viram, tudo solta muito facilmente.
25:13E aí, eu vou vir com o meu recheio de ovo maltine.
25:15Porque o recheio de chocolate de Dubai é a letria com pistache, que é crocante.
25:20Então, a gente está substituindo por uma paixão nacional.
25:22Todo mundo ama o ovo maltine aqui, né?
25:25E aqui, eu vou colocar esse recheio.
25:27Ele vem de pronto.
25:29Então, você não vai ter nenhum trabalho de fazer, tá?
25:31Recheio colocado.
25:33O que eu vou fazer?
25:34Ui!
25:35Aquele potinho.
25:36Ah, está aqui.
25:37Deixa eu pegar ele.
25:39Sempre usa um potinho aqui de apoio, tá?
25:41Para tu poder selar o teu ovo.
25:43Vai ficar mais fácil.
25:45Dá uma balançadinha para deixar.
25:48Tudo aqui na mesma altura, inivalado.
25:53Aí, nessa hora, que eu disse a vocês, que a gente pode usar esse tipo de espátula aqui, tá?
25:59Meu chocolate agora que eu vou usar para selar vai ser o blend.
26:02Por que eu vou usar o blend?
26:03Chocolate branco é muito doce.
26:05O creme de ovo maltine também é doce.
26:06Então, aqui com o blend, a gente vai conseguir equilibrar bastante o dulçor do nosso ovo.
26:15Não precisa encher de chocolate.
26:17É só o suficiente para cobrir o recheio, para o recheio não vazar.
26:21Aí, você vem aqui puxando para as laterais, para deixar ainda a corzinha do pistache um pouquinho visível.
26:27Quando você vê que o recheio de ovo maltine está todo coberto, já está prontinho para a gente levar mais uma vez para a geladeira,
26:38que é para essa parte de cima ficar durinha.
26:41E aí, com ela durinha, você pode colocar numa embalagem de ovo de páscoa tradicional.
26:46Você pode, se quiser, colocar numa caixinha que hoje em dia se vende, que vem até com uma colherzinha.
26:51Com uma colherinha, né?
26:52O ovo gourmet.
26:53Exatamente.
26:53O ovo de colher.
26:54Exatamente.
26:54Viram que é super fácil, dá para fazer em casa e dá até para chamar do ovo do bairro gourmet no Brasil.
27:00Olha aí, gente.
27:02Amei demais.
27:03Foi maravilhoso.
27:05Muitas dicas.
27:06Eu acho que quem assistiu o programa de hoje vai ficar...
27:08Meu Deus, foi muita informação.
27:10Vou assistir de novo e de novo.
27:12Sim, em breve ele está disponível para vocês assistirem novamente e anotarem aí o que vocês não conseguiram pegar no programa.
27:17Que bom.
27:18Foi maravilhoso.
27:19Obrigadíssimo mais uma vez.
27:20Eu que agradeço.
27:20Eu que agradeço.
27:21Foi incrível.
27:22Muito obrigada, gente.
27:23Muito obrigada.
27:23Espero que volte mais e mais vezes.
27:25E eu espero vocês no Senac para serem meus alunos, viu?
27:29Atenção para essa dica.
27:31Vem aí a primeira-feira de Confeitaria Senac.
27:35De 11 a 13 de junho, no Centro de Convenções de Pernambuco.
27:40Conhecimento, tendências e experiências para você se deliciar.
27:44Com grandes nomes da Confeitaria Nacional, como Mara Cakes e Carole Crema, entre outros.
27:50A entrada, 2 kg de alimento.
27:54Para mais informações, acesse o site que está na tela.
27:57Primeira-feira de Confeitaria Senac, participe.
28:02Realização Senac Apoio Sebrae.
28:05Sebrae.
28:11A lasanha de manhã é melhor com o tambaú.
28:14A bolacha de voinha é melhor com o tambaú.
28:17Do hambúrguer do mozão ao almoço do domingão.
28:20É melhor, é melhor com o tambaú.
28:23Do pastel à coxinha.
28:25É melhor com o tambaú.
28:26Do sushi à batatinha.
28:28É melhor com o tambaú.
28:29Seja no bolo de rolo, seja aquele super molho.
28:32Tudo que é bom, fica melhor com o tambaú.
28:34Tambaú, tão bom que vale muito a pena repetir.
28:38Tudo que é bom, fica melhor com o tambaú.
28:40Quem quer entrar no mercado de trabalho, presta atenção a este número.
28:4577% dos alunos Senac conseguem um emprego assim que se formam.
28:50Faça sua carreira acontecer com os cursos técnicos Senac.
28:54Inscreva-se.
28:59E o programa de hoje vai ficando por aqui.
29:03Tenho certeza que hoje não faltou muito aprendizado, muito chocolate e muita água na boca.
29:09Eu quero agradecer imensamente a Dispam por se fazer presente em mais um dia de produção na minha cozinha.
29:17E a vocês que acompanharam esse programa delicioso até o final.
29:21Vejo vocês no próximo sábado, às 10 da manhã, para a gente dar ainda mais continuidade a essa Páscoa tão deliciosa aqui na Cozinha com Cecília Chaves.
29:35Na Cozinha com Cecília Chaves.
29:39Oferecimento Senac.
29:42Você pronto para o mercado do presente e do futuro.
29:46Pã cristal congelados.
29:48Sua vida mais fácil.
29:50Aqui na minha cozinha e em todos os lugares, tudo que é bom fica melhor com o tambaú.
29:56Ferreira Costa. Na loja, no site e no app.