Attention Gourmandise en vue ! À l’approche de Pâques les chocolateries de la Loire sont dans les derniers préparatifs pour confectionner, Oeufs, Cloches ou encore friture en chocolat mais pas que ! Illustration chez Chocolartisan dans ce reportage d’Alexandre Crouzet
Catégorie
📺
TVTranscription
00:00Là je suis en train de faire un moulage, du coup c'est le moulage de nos petites cloches
00:04qui sont fourries avec de la pâte à tartiner, classique chocolat noisette.
00:07A l'approche de Pâques, les préparatifs battent leur plein dans cette chocolaterie
00:12au savoir-faire rare en France.
00:13Ici, le chocolat arrive en fève et est torréfié sur place pour réaliser des gourmandises
00:18uniques.
00:19Alors pourquoi faire la torréfaction, c'est que tout simplement on va vraiment apporter
00:22notre signature sur la partie de notre chocolat, le goût qu'on veut avoir à la fin, donc
00:29sur toute la partie en amont qui se passe, le séchage, la récolte et tout ceci, nous
00:33on ne peut pas intervenir et là par contre c'est vraiment sur la méthode de torréfaction
00:37qui va nous permettre d'avoir la signature du torréfacteur et le goût qu'on veut apporter
00:42à notre chocolat.
00:43Situé dans la plaine du forêt, à Sivince, chocolat artisan revient de loin, après un
00:46incendie subi il y a un an.
00:48C'est la première année qu'on reprend les chocolats, l'année dernière on a vu un incendie
00:52qui s'est passé au mois d'avril et du coup toute la production de chocolat était arrêtée
00:56sur toute la partie fin d'année et là on a repris début d'année, les travaux sont
01:01finis depuis fin janvier, donc du coup on a un peu accéléré les choses pour pouvoir
01:06avoir nos chocolats de Pâques et bon ça s'est plutôt bien passé, un calendrier plutôt
01:10favorable comme Pâques est à la fin du mois d'avril.
01:12Si la chocolaterie propose les grands classiques, elle met également en avant son savoir-faire
01:16sur la pâte à tartiner avec des créations fourrées.
01:19Pâques aujourd'hui ça fait partie des éléments un peu clés avec la période de Noël sur
01:24la partie chocolaterie où ça doit représenter pas la moitié mais un gros tiers de notre
01:32activité de chocolaterie.
01:33On a diversifié un petit peu, nous notre mascotte c'est un écureuil donc plutôt que
01:38le lapin on aura l'écureuil de Pâques, on a des petites cloches également donc chocolat
01:44blanc, lait noir ou qui sont fourrés aussi, des petits oeufs fourrés comme ceci à fourrer
01:54avec la pâte à tartiner donc là à l'intérieur on met une pâte à tartiner qui croustille.
01:57L'objectif, offrir à chaque gourmand ligérien une touche d'exception à l'occasion de Pâques
02:012025, le week-end du 20 avril.