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00:00Son las 8.30 de la mañana en la panadería Luis y Ana, ubicada en Belén. Aquí los vecinos
00:09hacen fila para comprar su desayuno.
00:12¿Aquí cuál es el pan que más venden?
00:15El baguette.
00:16¿Por qué?
00:17Tal vez porque es un producto muy económico y es como que el pan que siempre se busca.
00:22Madrugamos bastante a las Belenitas. Entre 5 de la mañana, 7 de la mañana es a la hora
00:26que más vendemos.
00:27¿Cuántos venden en un día aproximadamente?
00:30Podemos tener una producción de unos 200, 250 baguettes aproximadamente.
00:38Sí, el costarricense es muy panadero. Es más, cada persona consume al año 27 kilos
00:45de pan, según un estudio de Taste Tomorrow.
00:48Pero dentro del consumo de pan, ¿cuál es su parte favorita?
00:53El pollo de pan, lo que más me gusta es la punta y después lo blanquito que trae
00:58por dentro.
00:59Bueno, en realidad yo me como dos rebanaditas y me como todo.
01:02Simplemente a mí me gustaba todo, el pollillo entero o manita.
01:06En el desayuno a veces, en un sanduichito con jamón y queso. Y a veces en la tarde
01:12para tomar un cafecito, pero un pedacito.
01:14¿El pan engorda mucho?
01:16El pan no, la persona. La persona la que engorda mucho, pero digamos de la persona que tiene
01:23diabetes y todo. Y mi esposo es diabético, entonces hay que evitar de tener esa golosina
01:28en la casa.
01:29Ahora bien, existe un mito popular entre las personas, donde afirman tener muy clara cuál
01:35es la parte del pan que engorda más.
01:38El pan engorda.
01:39En realidad a mí me gusta más consumir la parte suavecito.
01:44La parte de afuera, lo tostado. Pienso que es la parte de adentro, lo que es suavecito.
01:50La miga.
01:51La miga.
01:52Es lo que más me gusta.
01:55Pero esto es solo un mito. Según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas,
02:00en su libro La Ciencia de la Cocina.
02:02100 gramos de miga aportan las mismas calorías que 100 gramos de corteza. La sensación que
02:08da la miga de que llena menos puede deberse a su textura más blanda y que se digiera
02:13más rápidamente.
02:15Entonces, no existe una parte más sana que otra. Lo que sí hay son distintas variedades
02:20de pan, y ahí sí podemos escoger opciones más saludables.
02:25Tanto el pan integral como el pan blanco aportan las mismas calorías, pero recuerda, no nos
02:30vamos a fijar en calorías, también el valor nutricional, lo que nos aportan.
02:34La ventaja del pan integral es su alto contenido de fibra, que ayuda a regular el tránsito
02:38intestinal.
02:40El pan blanco normal se hace de granos refinados, que pasa por un proceso que quita ciertas
02:44partes del grano junto con algunos otros nutrientes y la fibra. Aunque los granos refinados son
02:50enriquecidos, quiere decir que se les agregan algunos nutrientes, pueden no tener exactamente
02:55la misma composición que los granos enteros.
02:59En Costa Rica, en promedio, cada panadería vende cerca de 200 panes diarios, y 8 de cada
03:0510 personas incluyen productos como estos dentro de su presupuesto mensual.
03:10Concluye el estudio realizado por Taste Tomorrow.