Ils récoltent à la main la fleur de sel de l'Atlantique.
Brut a suivi Elisabeth, Louis et Christophe dans les salines pour qu'ils nous partagent leurs secrets de production.
Brut a suivi Elisabeth, Louis et Christophe dans les salines pour qu'ils nous partagent leurs secrets de production.
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00:00On peut très bien couper une pomme, on voit une pomme ici, on la coupe en deux, on met
00:04quelques cristaux de fleur de sel, on n'en met pas beaucoup, c'est pas la peine, et on
00:07va croquer la pomme et là ça va révéler vraiment toutes les saveurs de la pomme.
00:20Ici on fait deux choses, on fait du gros sel et de la fleur de sel, et la fleur de sel
00:23c'est un sel qui cristallise en surface et qu'on récolte pendant qu'il est encore
00:28en surface avec un outil qu'on appelle une lousse à fleurs.
00:30La récolte de la fleur de sel et du gros sel, puisqu'on a bien deux produits dans
00:35nos salines, se fait la période estivale, c'est là où quand on a les températures
00:40les plus chaudes, on a vraiment un maximum d'évaporation, ce qui favorise le sel, mais
00:45c'est pas non plus tout l'été, c'est assez capricieux, on peut avoir une météo
00:52qui change, respecter la nature, parce qu'on fait un métier qui est 100% naturel, 100%
00:57manuel, avec du coup très peu d'énergie, c'est vraiment ça, respect de l'environnement,
01:02respect de ce qui nous entoure et respect de notre produit, qui est aussi un produit
01:06100% naturel, récolté à la main.
01:17Pour être producteur de sel, les qualités à avoir sont un peu les qualités d'un
01:22marathonien je dirais.
01:24Il faut un mental d'acier, parce qu'on est tout seul, personne n'a besoin de nous,
01:30on n'a besoin de personne, et du coup c'est une liberté totale.
01:42Les dangers imminents qui nous guettent demain, on a les contrefaçons sur nos produits,
01:53qu'on retrouve, qui s'appellent même fleurs de sel, mais dans les faits, c'est des produits
02:00qui sont récoltés différemment, il y a un label bio qui est en train de se discuter
02:04au niveau de la commission européenne, qui, s'il n'est pas plus exigeant que ce qu'il
02:12veut l'être actuellement dans sa rédaction, peut autoriser tout type de production, qu'elle
02:19soit peu mécanisée ou très mécanisée.
02:22On a du sel de mer industrielle, on a du sel de mine, tous ces sels, peut-être demain
02:29pourraient se retrouver avec tous le même label bio.
02:32Cette défense-là, ça s'inscrit dans un contexte qui est finalement plus global, c'est
02:36celui de retrouver des produits assez authentiques, de se remettre à lire l'étiquette pour
02:40être sûr de savoir ce qu'il y a derrière.
02:42Goûtez-le, franchement, faites la différence, mettez le sel que vous achetez habituellement
02:51et si jamais ce n'est pas du sel de l'Atlantique, comparez, et là vous verrez, et après vous
02:58changerez vos habitudes, vous ne les changerez pas, mais goûtez.