Patrice et Lony vivent à Gruissan, où ils récoltent la fleur de sel. Nous les avons suivis le temps d'une journée pour découvrir le quotidien d'un saunier dans un salin.
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00:00 La fleur de sel se cueille, elle se fait la nuit ou la journée,
00:04 mais ce n'est pas comme le sel, c'est une récolte matinale, tous les jours.
00:11 On va chercher les endroits et la cueillir au-dessus du gâteau de sel.
00:20 Comme je dis, on est quand même le seul métier qui, avec de l'eau,
00:23 on arrive à faire des montagnes.
00:24 Les anciens disent que l'eau de juin ne fera pas le sel de l'année.
00:28 Derrière, c'est le trésor, c'est l'eau qui est à 1220 grammes.
00:34 C'est du sel cette eau, c'est notre production.
00:37 Bonjour Néo, je m'appelle Lonnie et je vais vous faire découvrir
00:45 le quotidien des sauvignets ici sur le Salin de Grissant.
00:48 On va cueillir de la fleur de sel.
00:52 Avec des bateaux de récupération à fond plat.
01:00 Ici, comme on le voit aujourd'hui, on est sur un terroir où c'est bien connu,
01:05 on a des vents forts.
01:07 C'est pour ça qu'on a un sel dense d'une grande qualité.
01:10 Et pour la fleur de sel, ça va avoir un grand jeu aussi.
01:14 La fleur de sel, ce sont des cristaux naturellement fins
01:18 qui vont se cristalliser au-dessus de l'eau.
01:20 Mais avec un tel vent, on ne va pas pouvoir venir le ramasser au-dessus de l'eau,
01:24 comme en Atlantique.
01:27 Cette fine pellicule de sel va rouler et venir se poser
01:31 contre les querelles et les digues.
01:33 Elle va venir faire un petit matelas qu'on va voir ici au-dessus de l'eau.
01:37 On va la cueillir doucement sur ce matelas.
01:41 Voilà la grande différence entre le gros sel et la fleur de sel.
01:45 Ces cristaux de gros sel qu'on voit ici, ensuite on va les broyer,
01:49 les moudre, et on va en faire du gros sel et du sel fin.
01:55 Ce cristaud-là, on ne va plus jamais le toucher.
01:58 Ça fait une minute qu'on l'a récolté, c'est déjà un petit peu égoutté.
02:01 Et on voit ces cristaux, ils sont très légers.
02:05 Et avec ça, sur une entrecôte...
02:07 Au début, dans l'eau de mer que l'on prélève,
02:09 il y a une micro-algue qui s'appelle la dunalina salina,
02:13 qui va se concentrer en même temps que le sel se concentre.
02:15 Quand on arrive en bout de circuit,
02:18 cette micro-algue a la faculté de pouvoir vivre dans les milieux hyper salés.
02:21 Et dans ces milieux-là, elle n'a plus de prédateurs,
02:23 parce que tous les prédateurs sont restés en amont.
02:25 Là, elle va se développer et elle va donner cette belle couleur rosée au saumurain
02:30 que vous voyez qui produit le sel.
02:32 J'ai eu la volonté, avec des amis, de reprendre ce site
02:43 et de perpétuer quelque chose qui aurait pu disparaître.
02:46 Alors que c'est vertueux,
02:49 puisqu'on n'utilise que l'énergie solaire, l'énergie du vent,
02:54 pour produire du sel.
02:57 Ce qui existait, c'était la production de sel, faire des extraits sur les salés, ce n'était pas.
03:00 Et là, on est arrivé à faire venir des touristes sur un site comme ça,
03:04 qui était un site de production.
03:05 Aujourd'hui, ça paraît normal et naturel, mais ce n'était pas.
03:10 Ça n'existait pas. Il fallait inventer ce concept.
03:14 Le côté environnemental est important, très important.
03:17 Le côté patrimonial est important.
03:19 Et nous, on fait un mix de tout ça.
03:22 Ce qui nous permet de correspondre à la demande des clients qui sont bien soins des citadins.
03:29 Ça, c'est notre lot quotidien.
03:33 La nature, les oiseaux, les eaux roses.
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03:41 [Générique de fin]
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