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ÉducationTranscription
00:00Excusez-moi, c'est à vous ça ?
00:03Ben oui, c'est pour ma recette.
00:05Ah mais vous êtes chef ?
00:06Ben oui, je suis le chef d'ici, du restaurant Miraceux.
00:09Vous pensez que je peux vous filer un coup de main ?
00:10Oui avec plaisir, mais il y a beaucoup de travail.
00:12Pourquoi t'es dans ton jardin ?
00:13J'ai la chance d'avoir tous ces citronniers, ces herbes, ces légumes qui m'inspirent énormément.
00:19Regarde ces petites mandarines.
00:22Tu partages avec moi ?
00:23Ah c'est gentil ça.
00:24Elle est énorme ta cuisine.
00:26Regarde la vue, ça fait plaisir de travailler dans un endroit comme ça.
00:31Qu'est-ce que tu préfères dans ton métier ?
00:33Les sauces, j'adore les sauces.
00:35On doit être précis et on doit avoir un palais très développé.
00:39Pourquoi tu fais ce métier ?
00:40J'aime pouvoir partager, transmettre des émotions,
00:44mais aussi rencontrer des gens de tous les horizons,
00:47avec un producteur de carottes jusqu'à un ministre, un artiste, un écrivain.
00:52C'est quoi un chef engagé ?
00:54Chaque jour, il faut se poser la question,
00:56comment on peut réduire l'usage plastique,
00:58comment on peut utiliser un produit entier,
01:01sans avoir des déchets qui partent dans la poubelle.
01:04En ce moment, on fait la tarte à l'albedo,
01:07dans laquelle on va utiliser la totalité de citron.
01:10Il faut comprendre que le Mien Azure était le premier restaurant sans plastique du monde.
01:14Ça nous a pris trois ans, parce qu'on consommait 12 000 kilomètres de films plastiques.
01:19C'est quoi le secret pour être un bon chef ?
01:22L'amour.
01:23Il faut cuisiner avec amour, choisir ses ingrédients avec amour.
01:27Si ce métier t'a inspiré, dis-le en commentaire et abonne-toi !