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00:00Europe 1, 11h30, la table des bons vivants, Laurent Bariot.
00:06Et le voilà l'indicatif, très heureux de vous retrouver chers amis, nous sommes ensemble jusqu'à midi et demi sur Europe 1 pour bien manger et comprendre ce que nous mangeons.
00:14Une récente enquête indique que la moitié des produits frais sont consommés par les plus de 60 ans. Vous avez peut-être lu ça.
00:21Trop cher la viande, le poisson, les fruits et légumes ou est-ce juste la flemme de cuisiner ?
00:25On vous donne la parole dans un instant en direct et bien entendu nos recettes et conseils pour mieux manger sans se ruiner.
00:32Le Roquefort à 100 ans, on va souffler les bougies et puis Philippe Candeloro nous rejoint pour le plat du jour.
00:38Voici mes bons vivants, ces livres font la part belle aux recettes antigaspies et malines.
00:43Notre cuisinière lyonnaise est des nôtres, elle a bravé la campagne enneigée, c'est Sonia Esgulian.
00:48Bonjour Sonia.
00:49Bonjour Laurent et bonjour à tous.
00:50Vous arrivez tout droit du TGV.
00:52Ah oui et puis là j'ai traversé le Morvan complètement blanc de neige.
00:56Sous la neige, il revient d'un voyage en Argentine, terre carnivore et viticole.
01:01Il va nous raconter ses découvertes, vous le lisez dans la Revue du vin de France.
01:05C'est Olivier Pouls, bonjour Olivier.
01:07Bonjour Laurent, bonjour Sonia et bonjour tout le monde évidemment.
01:09Ce petit un a laissé l'Argentine.
01:11C'est pas mal.
01:12Vénard.
01:14Le rituel, vous le connaissez, chers auditeurs.
01:20Votre goût de la semaine, posez-vous la question.
01:22Vous êtes peut-être en voiture en train de revenir du marché ou en y allant.
01:25C'est encore l'heure d'y aller, 11h04.
01:27Peut-être que vous revenez du sport, comme Olivier Pouls qui a fait sa levée de fonte ce matin.
01:33Cocotte en fonte.
01:35Il lève des cocottes en fonte.
01:37Quel est votre goût de la semaine ? Je vous pose la question Sonia.
01:40Je vous emmène en Saône-et-Loire chez un copain qui s'appelle Sébastien Chambrut
01:43qui a ouvert un bistro à côté de son restaurant étoilé qui s'appelle L'Eau des vignes.
01:48Et en fait, ce bistro, il est formidable.
01:50Il y a une belle broche, il y a tout ce qu'on attend dans un bistro en Bourgogne.
01:54Enfin, en Saône-et-Loire, attention, je dis bien les choses.
01:57Les escargots persillés, l'œuf mayo, des belles broches, je vous le disais, avec le poulet rôti et les frites.
02:04Et notamment, ce que je voulais citer, une belle carte de pâté en croûte.
02:09Alors en fait, pâté en croûte de volaille, pâté en croûte avec du poulpe et en dessert, il fallait le signaler,
02:15il y a un super pâté en croûte qui est en fait un flan avec une gelée caramélisée.
02:20C'est formidable. Je vous invite à découvrir L'Eau des vignes.
02:23Le bistro, c'est à Fuissé.
02:25Voilà, on aime les bonnes adresses et on vous les met sur europe1.fr.
02:28Bien entendu, Olivier, votre goût de la semaine ?
02:30Un goût argentin. Vous savez, en Argentine, il y a la religion du football, mais il y a aussi la religion de l'asado.
02:36L'asado, c'est le traditionnel barbecue.
02:39Le week-end, normalement, on se retrouve entre copains autour des braises.
02:42C'est un barbecue un peu particulier, c'est un très grand barbecue.
02:45On dit d'ailleurs là-bas qu'on achète le barbecue avant d'acheter la maison.
02:48C'est presque plus important.
02:50Donc la technique, c'est assez simple, c'est que vous avez deux parties au barbecue.
02:53Une partie dans laquelle vous faites le feu et vous récupérez les braises.
02:58Et ensuite, ces braises, vous les posez de l'autre côté, où il y a la grille, une fois qu'elles sont descendantes, comme on dit.
03:04Donc c'est un barbecue et une cuisson qui ne sont jamais agressifs.
03:07Et ça fait des cuissons très intéressantes, avec des goûts un peu fumés, bien sûr.
03:10En France, on est impatient tout le temps quand on fait un barbecue.
03:13Et on crame.
03:14Et on crame, on n'attend pas que les braises soient mourantes.
03:16Descendantes, comme on dit.
03:17Et donc, on laisse cuire tranquillement cette viande.
03:20Alors, plein de sortes de viandes différentes.
03:22On joue, on en laisse un peu sur le côté pour des pièces qui doivent fondre un petit peu, qui doivent caraméliser gentiment.
03:29Et puis on en saisit d'autres.
03:30Et puis il y a le bœuf.
03:31Évidemment, à l'Argentine, c'est le bœuf.
03:33Et c'est un bœuf qui est assez différent de celui qu'on mange chez nous.
03:36D'abord parce que c'est un bœuf qui est très peu gras, en réalité.
03:40Et donc, qui n'est pas maturé.
03:42Vous savez qu'aujourd'hui, la tendance chez nous, c'est d'avoir un bœuf persillé et maturé avec du goût.
03:46Donc c'est un bœuf qui est très tendre, mais il faut bien reconnaître qu'il n'a pas tellement de goût.
03:50Et donc, qu'est-ce qu'on fait ?
03:51On rajoute la fameuse sauce chimichourri.
03:53En trois, en trois.
03:54Ça relève, ça.
03:55On adore.
03:56C'est vraiment avec de l'ail, du piment, plein d'herbes, tout monté à l'huile d'olive.
04:00Et franchement, quand vous faites un assado en Argentine, dans la région de Mendoza,
04:04avec, en point de vue, derrière la Cordillère des Andes et les sommets enneigés,
04:08c'est pas mal.
04:09On ne peut pas rivaliser.
04:10Et une petite musique, tiens, pour accompagner, par exemple.
04:13Ah, vous voulez danser le tambour, peut-être ?
04:15Ça, c'est beau.
04:16Exactement.
04:17Madonna.
04:18Oui, et Vaperone.
04:19Et Vaperone, dans la tombe, se trouve dans un extraordinaire cimetière qui est situé à Buenos Aires.
04:25J'ai vu sur votre compte Instagram que vous avez relaté une question, tiens, sur la viande.
04:29Est-ce qu'il la taille de la même façon que nous ?
04:31Non, il y a une découpe argentine avec des morceaux qu'on ne connaît pas, nous, par exemple.
04:35Et donc, c'est très intéressant de voir qu'il y a des morceaux dont on n'a pas forcément entendu parler.
04:41L'aiguillette baronne, par exemple, qui était un morceau qui était à l'arrière de l'animal
04:45et qu'eux font cuire longtemps.
04:47Ils la font un peu confire.
04:49Il y a pas mal de collagène, un peu de gras.
04:51Ça donne une viande très moelleuse.
04:52Ça donne envie.
04:53C'est vraiment délicieux.
04:54Vous nous faites rêver avec quoi, alors ?
04:56L'asperge blanche du blaillé.
04:57C'est moins loin, mais c'est bon quand même.
04:59C'est moins loin.
05:00C'est l'empreinte carbone et moins compliqué.
05:02L'asperge blanche du blaillé.
05:04J'étais en tournage pour mes émissions de TF1 toute la semaine jusqu'à hier soir.
05:07Vous en savez quelque chose parce que vous êtes venue faire une émission avec moi aussi.
05:10Oui, le plaisir de cuisiner ensemble.
05:12On verra ça bientôt sur TF1.
05:13Et j'ai reçu les premières asperges blanches du blaillé.
05:15Et je les ai cuites à la vigneronne.
05:17Je n'avais jamais fait ça de ma vie.
05:19C'est une recette que j'ai chopée dans le coin là-bas avec un petit déglaçage,
05:23avec du vin blanc, un sauvignon, un côte de blaï par exemple, et puis des échalotes.
05:28Et c'est vraiment délicieux.
05:29J'avais commencé par faire retirer mes asperges.
05:31Elles arrivent.
05:32Les prix sont un petit peu élevés pour l'instant.
05:33Elles vont baisser.
05:34Vous connaissez le truc avec les asperges.
05:35Plus elles débarquent, plus il y a de volume.
05:37Plus les prix vont baisser.
05:38Ça a commencé à baisser.
05:39J'ai vu ce matin au marché.
05:40Ça a commencé à baisser.
05:41Et bien tant mieux.
05:42Cette année Europe 1 fête ses 70 ans, vous le savez, grâce à une collection de podcasts inédits.
05:46Redécouvrez tout ce qui a fait Europe 1.
05:49Alors les jeux mythiques, Europe Stop, et puis des jeux un peu plus oubliés, comme
05:53le jeu des cinq sens.
05:54Je ne sais pas si vous vous souvenez, les candidats avaient les yeux bandés, puis ils
05:57devaient deviner par exemple ce qu'on leur faisait goûter.
05:59Un petit extrait, tiens.
06:00Ouvrez la bouche, monsieur.
06:01Voilà.
06:02Fermez.
06:03Mangez.
06:04Qu'est-ce que c'est, monsieur ?
06:05Voulez-vous me dire ce que c'est ?
06:06Une orange peut-être ?
06:07Une orange ?
06:08Non, monsieur, ce n'est pas une orange.
06:09C'est des ananas.
06:10Ce n'est pas des ananas non plus.
06:11Goûtez encore une fois, monsieur.
06:12Une bonne giclette, ça va vous faire du bien.
06:15Il ne rigole pas, le gars, il se fait engueuler.
06:18Les 70 ans d'Europe 1, c'est à écouter quand vous voulez, sur le site et l'application
06:23Europe 1, bien entendu.
06:25L'industrie agroalimentaire rivalise d'imagination pour nous détourner de l'acte de cuisiner.
06:30Et pourtant, la cuisine, c'est la meilleure façon de faire des économies et de se faire
06:34du bien.
06:35On revient dans un instant avec vos témoignages et plein de recettes faciles pour cuisiner
06:39ce week-end et cette semaine.
06:41Stop à cette cuisine bashing, là, où on nous fait croire qu'on va tous se nourrir
06:45de plats préparés.
06:46On va aller en cuisine.
06:47On se détend et surtout, on arrête les dictates et les injonctions.
06:50On va s'éclater en cuisine.
06:51Absolument.
06:52Et du facile et du rapide.
06:53A tout de suite sur Europe 1.