Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet est originaire de Castelnaudary, bien que Toulouse et Carcassonne revendiquent aussi leur propre version. D'ailleurs est ce que vous connaissez la différence entre le cassoulet de Castelnaudary, de Carcassonne et de Toulouse ? Dans celui de Castelnaudary, il y a porc, saucisse, confit de canard ou d'oie. Dans celui de Toulouse, on ajoute du mouton et une saucisse toulousaine. Et celui de Carcassonne inclut parfois du lièvre ou de la perdrix...
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00:00Amandine Bégaud et Thomas Soto, RTL Matin
00:05Et comme chaque vendredi, on accueille Cyril Lignac pour nous préparer un bon petit plat pour le week-end.
00:09Bonjour mon cher Cyril, on va rester russi.
00:12Bonjour mon petit Cyril, ça va ma petite beauté ?
00:17En présence de Daniel Herriot et d'Olivier Men, vous allez donc nous préparer un petit cassoulet.
00:21Oui enfin, tu dis rugby, tu dis cassoulet, moi chez moi en tout cas, c'est ça non pas vous ?
00:26Oui bien sûr.
00:27Mais pas la veille du match.
00:29Moi je suis de l'Aveyron.
00:32Donc le stade toulousain c'est chez moi, pas très loin, mais en tout cas je suis pour le stade toulousain.
00:38Tu es aussi spécialiste du cassoulet.
00:40Voilà, alors on y va ?
00:42Ça n'a pas l'air de lui plaire, mais on va quand même se faire un cassoulet.
00:44À la veille du match, a dit Daniel.
00:46Alors le cassoulet c'est le plat emblématique du sud-ouest quand même.
00:49Et bien à Toulouse ou à Carcassonne, tout le monde revendique un peu le cassoulet.
00:54Mais on dit que le cassoulet est né à Castelnaudary, côté de Toulouse, avec de la saucisse.
01:00Moi j'aime bien comme ça.
01:01Saucisse, confit de canard, cou de canard.
01:04Du cou ?
01:05Oui, de la viande.
01:06Oui, le cou de canard.
01:09Pauvre lapin.
01:10Ma mère faisait le cou, en fait on prend la peau du cou, on met de la farce dedans,
01:13on met à l'intérieur du cou, on appelle ça le cou de canard, mais on ne mange pas le cou du canard.
01:17Ah oui d'accord, bon ça va alors.
01:18C'est quoi l'histoire du cassoulet ?
01:19Alors ça c'est génial, je ne le savais pas.
01:21Le nom du cassoulet vient de la cassole.
01:23C'est un plat en terre, cuite, dans lequel on cuit traditionnellement le cassoulet.
01:27On en a tous à la maison pour le cuire vite fait, gratiné au four.
01:31Et on raconte que la légende dit que lors d'un siège à Castelnaudary,
01:35les habitants affamés ont rassemblé toutes les victuailles, des haricots, du porc, de la saucisse,
01:42et ils ont fait un bon cassoulet.
01:44Et c'est maintenant depuis le plat de résistance.
01:47Et alors le vôtre il ressemble à quoi ? Comment vous le faites, simplement ?
01:50Il est très bon.
01:52Alors déjà la veille je fais tremper les haricots tarbés.
01:56Et ensuite à côté on fait un navaret.
01:58Donc le navaret, on fait mijoter la viande pour qu'elle soit bien effilochée.
02:01Et ensuite on cuit les haricots pendant une heure et demie avec oignons, carottes,
02:05clous de girofle, on ajoute de la tomate, on fait mijoter le tout.
02:09Ensuite on récupère la viande, on met par-dessus.
02:12Et ma deuxième astuce c'est chapelure et au four pour qu'il y ait nos croûtes.
02:16C'est à cuire toute la nuit ce machin-là ?
02:18Une heure et demie, deux heures c'est bien.
02:20Et en plus c'est meilleur si on le fait la veille et qu'on le réchauffe.
02:24Que les haricots ils mijotent.
02:26Et après on casse la croûte et on se régale.
02:30Moi je le regarde pendant le match de rugby.
02:32C'est fou ce que ça peut être dégoûtant en boîte et quand c'est bon.