Avec Christian Janier, président de la SAS Janier, meilleur ouvrier de France, et grossiste pour les fromageries
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00:00SUDRADIO à votre service.
00:03Avec Fiducial, une offre globale de service proche des entreprises.
00:08Nous sommes en compagnie de Christian Jannier, président de la SAS.
00:11Jannier, meilleur ouvrier de France, grossiste pour les fromageries, bonjour.
00:16– Bonjour.
00:16– Maison Jannier, tradition, qualité, noblesse, quelle est l'histoire de cette maison ?
00:22– On va commencer avec mon arrière-grand-père qui est descendu de son grand-natal.
00:27Une carriole tirée par des chevaux, quelques pains de comté pour jauger un peu la clientèle lyonnaise.
00:33Et puis au troisième voyage, il a mis la famille sur le chariot avec les affaires personnelles
00:37et puis il a ouvert une boutique dans le troisième arrondissement de Lyon.
00:41Après, il y a eu mon grand-père, que je n'ai pas eu la chance de connaître,
00:45qui est décédé avant que je naisse.
00:46Donc lui a continué un peu dans le détail sur les marchés avant de passer sur le demi-gros.
00:53En achetant des cases, rue Seguin, c'était le quartier des fromagers,
00:58ça l'est un petit peu moins parce qu'il y en a moins qu'avant,
01:00mais il y a eu plus de 50 grossistes en fromage au niveau de la Confluence de Lyon.
01:04Mon père est rentré dans l'affaire ensuite à 15 ans, certificat d'études en poche,
01:11c'est-à-dire je sais compter, je sais écrire, je sais lire parfaitement bien.
01:14Et puis il a développé l'affaire et dans les années 70,
01:18il a pris, pour ça c'était un peu le visionnaire, parce qu'il a pris la bonne direction.
01:23Il a refusé de commercialiser des produits industriels et de travailler avec la grande distribution
01:29pour rester sur le canal des artisans, des petits fromagers de détail,
01:33qui sont encore aujourd'hui nos clients.
01:37Et puis moi je l'ai rejoint, mon père est un autodidacte, je l'ai dit,
01:42il a tenu à ce que je fasse quelques études,
01:45une école d'agriculture pour connaître la production laitière
01:47et après j'ai enchaîné avec une école nationale de l'industrie laitière
01:50avant de rejoindre l'entreprise liable.
01:53Et ma grande fierté aujourd'hui, c'est d'avoir vu deux de mes enfants,
01:57le troisième est encore un peu jeune, rejoindre l'entreprise.
02:00Alors Christian Jeunier, vous avez une gamme d'environ 180 fromages,
02:04principalement issus de lait cru français, mais pas que.
02:08Oui, tout à fait, parce que des bons fromages,
02:10ils sont fabriqués sur toute la surface du globe, j'ai envie de dire.
02:14Ce qui est important, c'est évidemment ce lait cru qui fait peur à tort à beaucoup.
02:20Aujourd'hui, on est dans un monde de pasteurisation.
02:25Mais par contre, le triste constat qu'on fait,
02:27c'est qu'un enfant sur deux en classe de sixième,
02:29malheureusement, a une allergie à quelque chose.
02:32Moi, je n'en ai jamais croisé dans ma scolarité.
02:36Les enfants étaient allaités au sein,
02:37mangeaient des aliments crus au niveau des fromages.
02:43Et puis, on n'en est pas mort, on est toujours là.
02:46Donc voilà, le lait cru, ça donne une spécificité, ça donne des coûts particuliers.
02:51Et on est là pour des frissons.
02:55Et j'ai envie de dire une extase au niveau du client final.
03:00Alors, vous travaillez avec plus de 800 fermes.
03:04Oui, largement, encore, on ne compte pas là-dedans.
03:07La spécificité, par exemple, de la filière Comté,
03:09où il y a des coopératives qui sont alimentées avec des nombreuses fermes.
03:14Mais pourquoi ?
03:15Parce que chez nous, quantité et qualité, c'est totalement antinomique.
03:19Et donc, comme on est grossiste, on a besoin de volume.
03:22Et des fois, des appellations comme le charolais,
03:24on va travailler avec douze petites fermes.
03:26On préfère que de travailler avec une grosse.
03:29Le 27 mars prochain, c'est la journée nationale du fromage.
03:31C'est devenu un symbole culturel ?
03:35Vous savez, on est dans une société, finalement, où on a besoin de repères.
03:39On a la journée des voisins, aussi, parce que les gens ne se parlent plus.
03:43Donc, chacun y va de sa journée.
03:46Moi, j'ai envie de dire, le fromage est omniprésent dans ma vie
03:50et dans la vie de beaucoup de gens.
03:52C'est simplement un rappel et un clin d'œil.
03:55Mais on va dire que les épicuriens, ils y pensent 365 jours dans l'année.
04:02Merci beaucoup, Christian Jagnier, président de la SS Jagnier
04:05et meilleur ouvrier de France grossiste pour les fromageries.
04:09Sud Radio à votre service.
04:11Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.