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00:00Nous extrayons autrefois le caviar noir de l'esturgeon béluga en tuant le poisson.
00:04Cependant, cette espèce est très rare et met 15 ans à atteindre sa maturité pour produire des œufs de haute qualité.
00:11C'est pourquoi les scientifiques ont développé une nouvelle méthode qui ne nécessite plus de tuer le poisson.
00:16Ils utilisent des ultrasons pour déterminer la maturité et la qualité des œufs,
00:21puis les extraient délicatement en appliquant une légère pression.