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00:00On regarde au boulot ses veines et donc ici on peut apercevoir qu'il a quelques veines
00:12et on va forer à plus ou moins 30 cm du sol parce que c'est là qu'il y a le plus d'oliveaux
00:18éléments, plus de vitamines, etc.
00:20Donc on fait un petit trou de cette profondeur là, quelques centimètres, et puis on met
00:25un tuyau qui va être relié directement ici au javican et la sève va s'écouler dans
00:32le javican.
00:33Et donc c'est important de laisser le bidon sur le sol parce qu'à ce type d'année le
00:38sol est encore en frigo et donc la sève va rester bien fraîche.
00:41Et puis chaque jour on va récolter la sève et puis on va reprancher le tuyau au javican
00:52et alors on a un petit moyen médiévo-technique qui est la pince à linge pour savoir si on
00:56a récolté le bidon ou pas et donc un jour elle doit être sur le tuyau et l'autre jour
01:01elle est sur la ronce.
01:02La sève elle va directement être mise dans les camions frigos qui sont à l'entrée de
01:05la forêt et puis elle va jusqu'à notre zone où il y a toute la zone de production qui
01:11se trouve à Assès et là on va conditionner la sève de boulot donc on la met sous vide
01:15en bag in box de 2 litres ou de 5 litres qu'ensuite on peut retrouver dans les magasins
01:20bio, dans les pharmacies ou sur notre site internet.
01:25Et donc combien d'hectares sont exploités ici sur Wani ?
01:29Alors actuellement on est sur plus ou moins 6 hectares et on utilise plus ou moins entre
01:36500 et 700 arbres par récolte.
01:39La récolte qui ne fait pas de mal à l'arbre ?
01:42Alors nous c'est pour ça qu'on récolte vraiment des façons ancestrales donc on fait
01:45vraiment arbre par arbre parce qu'il faut savoir que le boulot est un arbre hyper intelligent
01:50et donc il ne va donner que la sève dont il n'a pas besoin parce qu'en fait la sève
01:54donc c'est l'eau végétale que l'arbre va aller puiser dans le sol qui va monter en
01:57fait sous forme de vortex et qui va lui permettre de nourrir son tronc, ses granges, ses feuilles
02:03et il faut savoir que le boulot va produire plus ou moins 200 litres de sève par jour
02:07et donc il nous donne vraiment un tout petit peu.
02:09Et quand on fait de façon ancestrale en fait le boulot s'il a besoin de garder la sève
02:13pour lui il ne va pas nous en donner et donc il n'y a aucune règle générale il y a des
02:17boulots pour mes deux litres, des boulots comme celui-ci qui va donner 5 litres et puis
02:21il y en a d'autres qui ne donneront pas les 7 litres.