Federico y Alberto Fernández hablan con el sumiller Santiago Carrillo, sumiller de El Corral de la Morería.
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00:00Ficar el diente y luego algún vino, algún espumoso que nos ayude a pasarlo bien.
00:08Sí, vamos a ver. Alberto, preséntanos a nuestro...
00:10Hoy tenemos a un hombre extraordinariamente atractivo en lo físico.
00:15Formidable en todos los ámbitos de la vida.
00:17Formidable en lo profesional. Un polímata del vino.
00:19Con los ojos preciosos, ¿verdad?
00:21Sí, gracias.
00:22Calvo, con gafas.
00:23Bien, claro, es que si no...
00:25Estamos en la hora infantil. Mi media nalga, que decían en mi pueblo.
00:28Es mi media nalga. Como yo, pero con gafas.
00:30Puede ser como mi hermano, prácticamente.
00:32Le adoro, es un príncipe entre los sumilleres.
00:35Además de trabajar como sumiller en el Corral de la Moría,
00:38que recordemos, es ese tablao fantástico, maravilloso.
00:41Histórico.
00:42Que además de ver espectáculos de máximo nivel, se come y se bebe,
00:45como en muy pocos sitios de España, con una estrella de Michelín,
00:48tiene una carta de vinos de Jerez y Montilla, de generosos y vinos fortificados.
00:52No sé si vamos ya por mil y pico referencias, con cosas históricas.
00:55Él ejerce, no vamos a decir gran ambasador, porque aquí no somos horteras.
00:58Él ejerce un poco de asesor comercial, de asesor técnico, con la bodega la inglesa.
01:02Que ahora que estamos en estos tiempos que todo el mundo, hasta el fiscal general,
01:06quiere ganar el relato, hay pocos relatos que sean de verdad.
01:09Si le sale peor el relato, le sale el código penal.
01:14Le ha caído encima, sí.
01:16Pues él trabaja con esta bodega, la bodega de la inglesa,
01:19que es una bodega que tiene un relato real.
01:21En 1804, don Diego de Alvear y Ponce de León, ojito a los apellidos.
01:26Ay, es que hicieron, es verdad, un fino Federico.
01:31La inglesa, cuando estabas en la COPE.
01:33Sí, señor. Tengo botellas de esa época.
01:35Sí, qué maravilla.
01:36Sí, señor.
01:37Cuando la calle se llamaba José Antonio.
01:39Además, qué tiempos.
01:40Qué tiempos. Pues te lo cambio por un flan, una botella, ¿eh?
01:43Bueno, por tres.
01:47Por tres flanes, botella, hecho está.
01:49Venga, creo que si tengo más de una, creo que tengo dos o tres.
01:53Venga, de acuerdo.
01:54Bueno, en 1804, acompañado por su esposo y sus ocho hijos,
01:56regresa a España de una expedición de América formada por cuatro fragatas,
02:00la Medea, la Fama, la Mercedes y la Clara.
02:02Son atacados por los ingleses, hunden el barco de la Mercedes,
02:06mueren la esposa y todos los hijos, menos el mayor,
02:08y a este señor lo hacen prisionero.
02:10Mucho tiempo después vamos a hacer el acordeón.
02:15¿Se acuerda usted del caso Odisey?
02:17De una empresa de cazatesoros.
02:19Sí, sí, que encontraron un pecio frente a las costas de Cádiz.
02:23Era este pecio.
02:24¡Qué bueno!
02:25Era este pecio.
02:26Y que hubo problemas con a quién pertenecía, ¿no?
02:28Hay una serie de amenabas inspiradas libremente en este hecho.
02:31Bueno, este señor va a Londres.
02:33En Londres es prisionero, como es noble, no es que esté en una cárcel,
02:35sino que está más o menos en prisión de honor.
02:37Usted promete que no se va a escapar.
02:39Yo prometo que no me escapo por miedo.
02:41Y que puede haber rescate, ¿verdad, hombre?
02:43Hombre, claro, si hay rescate.
02:45Y allí conoce a una señora que se llama Rebecca Ward.
02:48Cuando vuelve a España, después de que lo liberan,
02:51él se va a Monti y se lleva a Rebecca Ward.
02:53Y se hace cargo de la bodega familiar, del palacete,
02:56y a la bodega le cambia el nombre,
02:58le llama bodega la inglesa, por Rebecca Ward.
03:01Porque le había gustado.
03:02Y le hace el palacete, así con un estilo muy británico,
03:04que todavía se puede visitar.
03:06Y a partir de ahí esa bodega está en manos de la familia Alvear
03:09hasta 1984.
03:12Y aquí ya le cedo los tratos.
03:13Santi Carrillo, que no te he dejado hablar, bienvenido.
03:15Hasta el año 64.
03:17¿64 o 84?
03:1964 es cuando se vende,
03:21cuando el conde de la Cortina,
03:24que era el Alvear nobiliario de la época,
03:28conde de la Cortina, un Drake y Alvear,
03:30se lo vende a Currito Doblas,
03:33que sería el que usted conocería,
03:34que era el padre del actual propietario.
03:37Que yo recuerdo, el fino Alvear,
03:40que era uno de los primeros que se anunciaron en la tele.
03:42Sí, claro.
03:44Lo que pasa es que la línea vinícola no tiene nada que ver.
03:48Y la línea palacete,
03:50no fue bodega en un principio, sino lagar.
03:53Claro.
03:54Y eso viene desde 1508 aproximadamente.
03:59Un resumen, pero...
04:00Sí, 1508, que es el lagar
04:03datado y fechado más antiguo notarialmente en Montilla.
04:07¿Cuándo? Carlos I de España y Quinto de Alemania.
04:10Y en 1984 es cuando se constituye la Sociedad Ceremonial Inglesa.
04:13En 1984, claro, porque Federico,
04:15lo he citado con su permiso,
04:17Federico tiene su fino a través de las otras dos sociedades
04:20de la familia Dobla-Alcala, que eran Montilla S.A. y Morilla S.A.
04:24Que hubo un pleito del Consejo Regulador
04:27contra la familia, y la familia ganó en el Supremo,
04:30y como era la época.
04:33Mire usted, yo le doy mi palabra,
04:35y a partir de ahora lo hago como la inglesa S.A.
04:38Bueno, oye, qué detalle.
04:40Durante todo ese tiempo, esos vinos solamente los toma la familia.
04:43Y a partir de 1984 se convierte en un almacenista.
04:46Un almacenista es una figura que existe en Jerez y en Montilla,
04:49en la que una persona cría vinos, envejece vinos,
04:52y cuando una bodega tiene una necesidad concreta,
04:54que se ha quedado sin vino, le dice, oye, necesito un vino,
04:56así, asá, se lo compra y lo embotella con su nombre.
04:59Y recientemente, hace cuantos años...
05:01Sí, desde el año 2017, los conozco yo,
05:04los vinos toman el paso de hacer una marca comercial,
05:07que es la bodega de la inglesa,
05:09y venderlos con su propia etiqueta.
05:11Y son una auténtica revolución porque son vinos centenarios,
05:15son vinos históricos, son vinos de poca producción,
05:17están entre los grandes vinos de España,
05:19que es como decir, los grandes vinos del mundo.
05:21Bueno, mire usted, cuando hablamos de vinos tintos,
05:23hay grandes tintos en España, hay grandes tintos en Francia,
05:25hay grandes tintos en Italia,
05:27hay grandes tintos en casi todos los países productores.
05:30Pero cuando hablamos de este perfil de vinos, de vinos generosos,
05:32de crianza biológica, de crianza oxidativa,
05:35es que está Jerez y Montilla,
05:37y todo lo demás son burdas imitaciones.
05:39¿Y qué es poca producción? ¿Cuánta cantidad?
05:41Nosotros, en biológica, lo que serían finos,
05:44lo máximo que podemos elaborar son 50.000 botellas de medio litro.
05:48Porque nosotros embotellamos en medio litro y en magnum.
05:51Cércate un poquito.
05:53Nosotros lo que hacemos en medio litro,
05:56y luego ya para los que bebemos, los que somos viciosos,
05:58como Alberto y yo, pues el magnum, litro y medio.
06:0175 centilitros en el mundo del generoso,
06:03para mí, por experiencia en la sala y en las barras,
06:07es un formato un poco perdido.
06:10Que no es ni el pequeñito, digamos, cómodo.
06:13Nosotros cuatro vamos a una barra, pedimos una copa,
06:18y si el camarero o el sumiller es medianamente inteligente,
06:21nos va a ofrecer la botella porque al final es un chorreón más.
06:24Con lo cual estamos comprando la botella.
06:26¿Y con qué acompañamos ese vino?
06:28Con cualquier cosa.
06:29¿En biológica?
06:30Desde aperitivos solos, pasando por nuestros más maravillosos ibéricos,
06:34ostras, productos del mar, carnes blancas...
06:40Hace 15 años para El Mundo Vino,
06:44con el fallecido y añorado Víctor de la Serna,
06:48hicimos un tribunal para juzgar cómo se enfrentaban todos los vinos
06:52a la cocina asiática.
06:55En el restaurante también nos ha aparecido en Sudestada.
06:57Cocina hindú, por ejemplo.
06:58Entonces tuvimos grandes tintos, grandes blancos españoles y de todo el mundo,
07:01y vinos de Jerez y de Montilla.
07:03Y la última frontera del sabor, lo que podía con todo,
07:06era Jerez y Montilla.
07:07Yo cuando asesoraba a Punto MX, al mexicano,
07:09que tuvo una historia de Michelín,
07:11los vinos que eran la última frontera donde nadie más podía enfrentarse
07:14eran estos vinos, Montilla.
07:16Entonces, tenemos cinco vinos.
07:17El fino en rama, el fino pasado.
07:19¿Era de biológica y los dos asiáticos?
07:21Biológica es crianza bajo vuelo de flor, que es la característica principal.
07:24Y luego tenemos el amontillado y el palo cortado,
07:26que solamente se embotean 400 botellas de medio litro, 200 litros al año.
07:30Es decir, producción ultra cortísima.
07:32Tiene hasta documental.
07:34Claro, no, no.
07:35Lo tiene, lo haremos alguna vez.
07:36Pero son vinos maravillosos.
07:37Búsquenlo, pequeñas producciones.
07:39Y esto hay que aprender a beberlo.
07:41Dicen, es que son muy cabezones.
07:42No, el cabezón no eres tú que te lo bebes como si fuera calimocho.
07:46Hay que tener madurez.
07:47Esto se bebe a poquito, se saborea.
07:49Son muy intensos, son muy largos, son muy profundos.
07:51Y se bebe con prudencia y son los mejores vinos del mundo.
07:54Es mejor beberlo en el corral, ¿no?
07:55De la morería, digo yo.
07:56O en Asturiano.
07:57O en Asturiano.
07:58A lo mejor en casa.
07:59O en casa, sí.
08:00O lo estás perdiendo.
08:01¿Dónde lo compras?
08:02Yo es que en el corral.
08:03El Blanca del Rey.
08:04Corte inglés, la vinia, bodeboca, en todos los sitios.
08:07En Asturiano.
08:08Nos llaman Asturiano, se los hacemos llegar a donde quieran.
08:10Lo bueno que tiene además es la creencia oxidativa, que son vinos ya oxidados.
08:13Es decir, ya puedes tener una botella.
08:15Puedes tener una botella.
08:17Esa es la inglesa.
08:18De Asturiano me llaman.
08:19Puedes tener una botella en casa durante meses abierta que no se estropea porque ya
08:23está oxidada.
08:24Amigo, no es cualquier cosa.
08:26Claro.
08:27Mira qué bien.
08:28Bueno, pues al corral hay que ir sí o sí.
08:29Sí, señor.
08:30De verdad, lo hemos recomendado siempre.
08:31Hemos tenido a su dueña.
08:32Qué sitio.
08:33Además de pronto tropiezas a alguien.
08:34Fíjate, fui allí y a los dos meses era rey.
08:37No puede estar mejor situado además en las visitas.
08:39Rey de Dinamarca, oye, que es una monarquía acreditada con muchísima pasta además.
08:43Sí, sí.
08:44Conocí yo esa mesa.
08:45¿Sí?
08:46La toqué directamente.
08:47¿La de Federico?
08:48Sí.
08:49Federico X.
08:50Que era Federico X es ahora.
08:51Ahí no puede contar nada.
08:52Qué pena.
08:53Vamos a hacer pausa y bueno, que volvemos mañana.
08:56Atale.
08:57Saca el grillete.
08:58Hasta mañana a las seis.
08:59Pásenlo bien.