Adaptations techniques et programmations sur mesures des fours et sauteuses en intra pour deux cuisines centrales de la Caisse de Ecoles Mairie du 12éme Paris
La Direction a fait le choix de poursuivre les formations réalisées à l’Ecole Ferrandi Paris pour une mise en situation de certaines techniques en réel de production. Ce qui est très pertinent car nous avons ajusté précisément les volumes, l’hydratation, temps de cuissons, défini les gains (*volume et énergie), demander des « réglages » pour certains appareils avec le mainteneur, fait des modifications de recettes ou catégorie de viande au besoin. (*Cuisson de nuit +16% de matière par exemple ou faire des tortillas au four en 1h à deux cuisinières pour 1800 couverts, programme de cuisson précis pour « cisailler » la cellulose pour les potages….etc)
Le tout avec toujours beaucoup de plaisir me concernant quant il s’agit de réaliser des formations pour la Caisse des Ecoles du 12eme (les vidéos en témoignent ,-)
Sous-traitance réalisée pour le compte de l’Ecole Ferrandi Paris : https://www.ferrandi-paris.com/fr
Pour créer votre formation sur mesure, vous pouvez télécharger la liste des modules et demander vos propres modules en me renvoyant la liste ici : https://www.cuisine-virtuelle.com/wordpress/catalogue/ 07 77 88 11 72 contact@cuisine-virtuelle.com
La Direction a fait le choix de poursuivre les formations réalisées à l’Ecole Ferrandi Paris pour une mise en situation de certaines techniques en réel de production. Ce qui est très pertinent car nous avons ajusté précisément les volumes, l’hydratation, temps de cuissons, défini les gains (*volume et énergie), demander des « réglages » pour certains appareils avec le mainteneur, fait des modifications de recettes ou catégorie de viande au besoin. (*Cuisson de nuit +16% de matière par exemple ou faire des tortillas au four en 1h à deux cuisinières pour 1800 couverts, programme de cuisson précis pour « cisailler » la cellulose pour les potages….etc)
Le tout avec toujours beaucoup de plaisir me concernant quant il s’agit de réaliser des formations pour la Caisse des Ecoles du 12eme (les vidéos en témoignent ,-)
Sous-traitance réalisée pour le compte de l’Ecole Ferrandi Paris : https://www.ferrandi-paris.com/fr
Pour créer votre formation sur mesure, vous pouvez télécharger la liste des modules et demander vos propres modules en me renvoyant la liste ici : https://www.cuisine-virtuelle.com/wordpress/catalogue/ 07 77 88 11 72 contact@cuisine-virtuelle.com
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Éducation