Cassolettes de Saint-Jacques

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Transcript

00:00On va réaliser des cassolettes de Saint-Jacques à l'estragon et à la moutarde

00:04en commençant par émincer trois échalotes

00:07J'émince mes échalotes en les incisant d'abord dans la largeur puis dans la longueur

00:18Je vais faire revenir un peu de beurre et mes échalotes à feu doux

00:22On singe les échalotes avec la farine

00:31On va venir déglacer avec notre vin blanc

00:38Je vais maintenant ajouter le lait en mélangeant avec un fouet et je le verse progressivement

00:50Je vais émincer l'estragon pour parfumer la sauce

00:59Je prélève des feuilles, environ une douzaine

01:03Je vais les replier sur elles-mêmes et venir émincer

01:07Ma sauce a bien épaissi, je vais ajouter l'estragon ciselé et de la moutarde à l'ancienne

01:16Je vais réserver la sauce le temps de saisir les Saint-Jacques

01:20Je vais commencer par faire fondre un peu de beurre dans ma poêle

01:23et je vais ajouter les Saint-Jacques

01:26On va les faire revenir une minute de chaque côté

01:30Au bout d'une minute, je vais les retourner

01:35et je vais venir assaisonner mes Saint-Jacques avec un peu de sel et de poivre

01:45Lorsqu'elles ont saisi les deux côtés, je vais pouvoir retirer la poêle du feu et dresser mes cassolettes

01:56Je vais répartir une cuillère de sauce dans chaque cassolette

01:59Je vais venir disposer trois Saint-Jacques dans chaque cassolette

02:05Je vais finir par répartir un peu de sauce à l'estragon et à la moutarde

02:14et pour terminer, un peu de chapelure que je verse sur chaque cassolette

02:19avant d'enfourner 10 minutes à 180 degrés

02:22Les cassolettes sont sorties du four et prêtes à être dégustées