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00:00Il est 7h15. L'actualité, les évolutions aussi de nos entreprises, les inventions, voilà ce que nous mettons en avant dans l'éco d'ici tous les jours à 7h15.
00:09Et voici là, on vous propose de remplacer votre café matinal par du café d'orge ce matin.
00:14Et on est avec Leslie Vess, bonjour.
00:16Bonjour.
00:17Patronne de Garagar, un atelier basé à Itzasou. Vous produisez en fait depuis juillet 2024 du café d'orge. C'est quoi, une espèce d'infusion ?
00:27Oui, alors ça ressemble beaucoup à du café, ça en a la couleur, ça en a un petit peu l'odeur, mais c'est beaucoup plus doux que du café.
00:34Donc c'est l'orge qui est torréfiée dans la même machine que l'on torréfie le café et qui va être ensuite concassé et infusé et préparé comme un café dans une cafetière à pistons, une cafetière italienne ou une cafetière filtre.
00:48Et ça a les mêmes effets que le café ?
00:49Alors pas du tout, vous n'avez pas l'effet excitant du café, quand bien même vous allez avoir des effets énergisants, puisque l'orge c'est une céréale complète qui va donner plein d'énergie, des fibres, des vitamines.
01:03Donc ça va nous réveiller quand même.
01:05Exactement.
01:05Mais sans la caféine.
01:06Exactement.
01:07Et en quoi ça ressemble au café ?
01:09Alors, le goût a un petit peu ce côté amertume en fin de bouche et on va avoir quand même la couleur, l'odeur du café.
01:19Et alors la céréale, l'orge que vous torréfiez, elle vient d'où cette céréale ?
01:24Alors elle est sourcée localement, elle provient de la ferme Ollantoa à Béasclapiste, à côté de Saint-Palais, par un agriculteur qui est installé en bio, qui est kiwiculteur par ailleurs, et qui fait du maïs, du soja, de l'orge.
01:39Et c'est ça qui est intéressant pour lui, pour sa culture, c'est de pouvoir diversifier sa culture en rotation avec une culture d'orge.
01:48Et donc là vous vous êtes lancé il y a six mois, est-ce que ça fonctionne ?
01:51Alors oui, il y a un vrai engouement pour ce genre de produit, et en fait c'est vraiment une boisson qui fait partie de notre patrimoine culinaire, et qui a été peu à peu oubliée, qui a disparu même du marché français.
02:04On ne trouvait plus de café d'orge, alors que dans des pays comme l'Italie, le Portugal, c'est très populaire.
02:11Et c'est vrai qu'en France on a beaucoup la chicorée, comme succédané de café, et on ne trouvait plus de café d'orge, donc j'ai eu envie de remettre ça au goût du jour.
02:21Mais alors vous avez convaincu qui ? Des restaurants ? Des cafés peut-être ?
02:25Oui, alors juste à côté de vos locaux, il y a le bar La Talente, le bistrot du cinéma La Talente, qui propose le café d'orge comme alternative au déca, finalement.
02:38Et ensuite des restaurateurs, des chefs pâtissiers qui le travaillent en cuisine, notamment en dessert avec du chocolat.
02:45Tiramisu ?
02:47Exactement, ou le restaurant Ecaïza à Sibourg qui le travaille avec du chocolat.
02:52Vous avez réussi à trouver un public quand même ? Est-ce que vous arrivez à le vendre finalement votre café d'orge ?
02:56Oui, alors pour le moment, comme vous le disiez, ça fait six mois que je suis installée, donc c'est très succinct au Pays Basque pour le moment.
03:05Mais je souhaite me développer au niveau national, donc pour le moment c'est dans des points de vente, dans des épiceries locales.
03:14Vous en vivez ?
03:16J'arrive tout juste pour le moment.
03:19Est-ce que ça peut vraiment remplacer le café dans le cœur des Français quand même ?
03:21L'idée ce n'est pas de remplacer le café, c'est vraiment de proposer une boisson alternative.
03:27Merci à vous Leslie Vest, fondatrice et gérante de Gare à Gare, l'atelier qui produit du café d'orge à Itsasou.