El congreso Science & Cooking World Congress 2024 llega a Nuevo León para mejorar el sector gastronómico del estado.
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00:00para impulsar a Nuevo León como destino gastronómico,
00:03ya que fue seleccionado como parte de la IA Michelin
00:06como uno de los destinos a reconocer en términos de gastronomía.
00:09Y pensando en Nuevo León y buscando la manera de hablar de gastronomía,
00:12pero no únicamente desde el plato,
00:14que es lo que normalmente ves en el restaurante,
00:17traemos Science and Cooking World Congress,
00:19que es un congreso que se lleva a cabo cada año en Barcelona.
00:22Es un grupo de científicos, investigadores y chefs
00:26que cada año se reúnen para hablar de diferentes temas del mundo de gastronomía.
00:31¿Qué es el Science and Cooking? Pues es justo esto,
00:33hablar del ingrediente, hablar de la gastronomía,
00:36pero como el ente que estudia la relación entre el ser humano y la alimentación.
00:42Por ejemplo, traemos ponentes que van a hablar del campo,
00:45traemos ponentes que van a hablar de inteligencia artificial,
00:47traemos ponentes que van a hablar de la tecnología, zero waste,
00:51entonces es entender cómo toda la cadena de valor se ve impactada
00:56al momento de la producción de los alimentos.
01:00Obviamente también hay algunos chefs, hay algunos chefs que son investigadores,
01:03que vienen a hablar acerca del cacao, que vienen a hablar acerca del maíz,
01:07o que vienen a hablar acerca de los ingredientes endémicos de Nuevo León.
01:11Lo que tú vas a encontrar aquí durante estos tres días que dura el congreso,
01:16que va a ser 3, 4 y 5 de septiembre en la UDEM,
01:21son estas ponencias que te van a estar hablando de estos términos gastronómicos.
01:25¿Cuántos ponentes estarán presentes estos días?
01:2742, 33 vienen de diferentes países, traemos por ejemplo al doctor Moés Elzodi,
01:33que él viene del Cairo, él es el presidente del Banco de Alimentos de Egipto.
01:38Por ejemplo, de España viene Senem Barral, que es director de Grupo Inditex,
01:43viene de la NASA, Eneco Aspe, nos viene a hablar de inteligencia artificial.
01:48Eneco es uno de los líderes tripulantes de la nave que va a Marte,
01:52y cómo la inteligencia artificial ha creado todos estos alimentos
01:56para que los puedas transportar por n cantidad de años que va a durar el viaje.
02:00Va a ser en la UDEM, pero no es para estudiantes de la UDEM.
02:04No, no es para estudiantes, justo que bueno que me lo preguntas.
02:07Es más bien dirigido para todo el sector alimentario,
02:12desde restauranteros, hoteles, productores del campo, productores del vino,
02:17refresqueras, cerveceras, turísticos,
02:21todo el que tenga que ver con la cadena de abasto, transportistas, etcétera,
02:25porque tocamos diferentes bloques de ponencias, ¿no?
02:29Y sí, obviamente sí habrá algunos estudiantes,
02:33porque hemos otorgado becas a varias de las universidades,
02:36porque es importante que los chavos, dentro de su formación,
02:38pues ya empiecen a hablar de todo este tema de medio ambiente.
02:41El Congreso está centrado en cómo estos impactos en la industria gastronómica
02:46afectan al medio ambiente y cuáles son las prácticas,
02:50que todas estas industrias llevan a cabo para resarcir esos impactos ambientales.
02:56¿Cuál es el objetivo final con este Congreso para con los regiomontanos,
03:01no sé, aportar ese granito de arena desde su trinchera?
03:05¿Qué es lo que quieren dejar?
03:06Sí, lo que queremos aportar a Nuevo León es justo hablar de Nuevo León
03:09como un destino gastronómico, te digo, no nada más desde el plato,
03:12porque a veces la gente piensa que nada más hay un plato que representa un Estado
03:16y es importante que sepan la industria tan grande que existe
03:19en la producción de alimentos en Monterrey.
03:22Entonces, el Congreso se va a llevar a cabo durante cinco años en Monterrey,
03:27ese es el acuerdo que tenemos con la Secretaría de Turismo,
03:32y sobre todo empezar a crear conciencia en el medio ambiente,
03:34porque de repente en México, no nada más en Nuevo León, sino en México,
03:38este tipo de congresos normalmente no se llevan a cabo,
03:41no se habla tanto del medio ambiente, no se habla tanto de la responsabilidad social.
03:45¿Qué opina de la gastronomía que se da aquí en Nuevo León?
03:49Ah, yo soy fanático, todo lo que se da en Monterrey me encanta.
03:52De hecho, por ejemplo, ya hablando de temas de gastronomía,
03:55ya como plato en sí, el 6 de septiembre creamos una experiencia gastronómica,
04:01donde sí vamos a poder comer, donde sí vamos a poder beber y a disfrutar de un menú
04:04que va a ser creado por un chef michelin que traemos de Italia, Ferdinando Bernardi,
04:09y él va a estar cocinando un mano a mano con Hugo Guajardo de Jonuco
04:14y con los hermanos Rivera Río de Coli.
04:18Entonces, creo que la gente tiene que conocer más la gastronomía de Nuevo León.
04:23De repente en México, cuando viajas en México, la gente como que no entiende
04:27que en Monterrey no nada más hay cabrito y carne asada,
04:29sino que hay toda una industria gastronómica y una oferta internacional,
04:34y eso es lo que tratamos de hacer durante estos próximos cinco años
04:37con la secretaria impulsada de Nuevo León y decir,
04:40oigan, en Monterrey hay mucho más que únicamente cabrito y carne asada.
04:44Abrir un poco el panorama, ¿no?
04:46Sobre todo para los eventos que se vienen en los próximos años,
04:48que va a haber mucho turismo.
04:49Justo. Fíjate que, por ejemplo, pensando que tienes el año que entra,
04:53empiezan todas las celebraciones para la FIFA, ¿no? Para 2026.
04:58Pues te digo, es eso, ¿no? Que la gente en México conozca más de Monterrey,
05:02porque cuando tú viajas, ves como la gente habla de Monterrey
05:06como desde la parte industrial, desde la parte de negocios,
05:09y todo el mundo te dice, ah, no, es que en Monterrey todo es negocios.
05:12Y bueno, es que no has ido a Monterrey a comer,
05:13para que veas que no todo es negocios, ¿no?
05:16Que también hay turismo, que también hay una gran gastronomía,
05:18que también hay grandes productos, que hay grandes restaurantes.