Aujourd'hui je vous montre ma recette du Nutella Maison sans huile de palme, façon du chef versus façon industrielle !
#recetterapide #recettefacile #nutella #faitmaison
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00:00Salut mes amis et bienvenue dans la maison.
00:01Ce sera un défi contre les industriels, chose promise, chose due, ce sera mon Nutella.
00:05Ça sera un truc comme ça mais fait maison.
00:07Celui-ci en réserve.
00:08Les ingrédients dont on a besoin, ça sera bien sûr le chocolat.
00:11Celui-ci est non sucré, 250 g.
00:14Pour le sucre, sucre de canne, 50 g.
00:16Sucre vanillé, 9 g.
00:18Et pour un peu plus de sucre supplémentaire, il y aura les pépites de caramel.
00:22Bien entendu, il y aura aussi des noisettes.
00:23Celles-ci sont moulues, épluchées, mais pas torréfiées.
00:26Pour le poids, 250 g.
00:27Et pour faire une pâte de noisettes, il y aura du beurre.
00:30Celui-ci est salé, donc le sel et le sucre vont très bien ensemble.
00:33Et la crème 35 % à fouetter sera pour la ganache.
00:36Donc il est clair qu'il n'y a pas d'huile de palme.
00:38Je vais le remplacer par le beurre.
00:39Pour le ménage, ça va être facile. On va commencer par la ganache.
00:41Chocolat, table.
00:43Paquet, c'est fini.
00:44On déballe.
00:47Un deuxième.
00:48En fait, j'en ai pour 225 g.
00:49Le couteau noir est là et on les coupe en petits morceaux suivant les carrés.
00:53Ça va être plus facile à fondre.
00:55Et les carrés dans le bol.
00:58On continue.
00:59Coupe deux.
00:59On peut les casser avec les doigts, mais la près de coupure n'est pas très profonde,
01:03donc au couteau, c'est plus facile.
01:04Même au couteau, ce n'est pas évident.
01:06C'est fini.
01:07Chocolat dans le bol.
01:09Impeccable.
01:10Pour le couteau noir, c'est fini.
01:11Les pépites de caramel, 100 g.
01:14Pour fondre le chocolat pour la ganache, j'ai mis mon feu en mode simmer.
01:17Ça veut dire qu'on envoie la flamme sur le côté, mais pas dessus,
01:20car le couvercle du brûleur les couvre, donc ça ne sera pas une chaleur directe.
01:24C'est le style bain-marie, car la chaleur est indirecte.
01:27La casserole avance.
01:28Chocolat, pépites.
01:30Comme ça, bol à la plonge.
01:32Pour le sucre, sucre de canne, 50 g.
01:34Par-ci, par-là, sucre vanillé, 9 g.
01:37Ça me fait un total de 270 g.
01:39Donc, pour la crème, environ 270 ml.
01:43On commence par 225.
01:45Un peu plus.
01:46Le compte est bon.
01:47La riz.
01:48Et on fait fondre tranquillement.
01:49Bon, je me répète, le feu est vraiment très bas,
01:51car on veut une fonte progressive, sans ébullition.
01:54Donc, si vous n'avez pas un mode simmer sur votre fourneau,
01:57utilisez un bain-marie, ça sera pareil.
01:58On remue continuellement, on gratte le fond.
02:01Et on laisse fondre tranquillement, il n'y a pas de presse.
02:04Donc, ça a pris du temps, mais c'est défendu.
02:06Consistance super nickel.
02:07Ganache impeccable.
02:09Le feu, on éteint.
02:10Maintenant, le truc, c'est de faire refroidir la casserole avec les glaçons dans de l'eau.
02:14Et on fait refroidir.
02:15On fait un tourne-retourne.
02:16Ça va refroidir pour la faire durcir tranquillement.
02:19Une casserole ronde n'a pas de coin, on va dans les coins.
02:21On peut faire des 8 ou des 0.
02:23La morale de l'histoire, c'est qu'on fait des tourne-retournes.
02:25Ça commence à durcir.
02:27La casserole, on la retire.
02:28Les glaçons, à la plonge.
02:30La riz, à la plonge.
02:31Et la casserole, au frais.
02:33À ce stade-là, on pose la torrification des noisettes.
02:35La poêle.
02:36Le feu à fond.
02:37Les noisettes dans la poêle.
02:40On égalise.
02:41Bol à la plonge.
02:42Et on va les faire griller tranquillement.
02:43Pour ceux qui veulent savoir comment on fait la farine grillée, c'est le même système.
02:47On égalise.
02:48Et on attend que ça torrifie.
02:49Car si on épluche les noisettes dans le four pour retirer la peau,
02:52elles sont légèrement torrifiées à l'extérieur mais pas en profondeur.
02:55Donc là, on les fait en profondeur.
03:02En fait, la torrification se fait au nez, à l'odeur et aussi à la couleur.
03:06Mais plutôt au nez.
03:07Quand je dis au nez, ce n'est pas à vue de nez, c'est à l'odeur.
03:11Ça commence à sortir bon.
03:12C'est bon signe.
03:13Encore un petit peu.
03:14Ça commence à avoir une belle couleur uniforme.
03:16On tourne et on retourne.
03:19Feu éteint.
03:20Et on va les faire refroidir.
03:22Plateau du congélateur.
03:24Les noisettes, comme ça.
03:26La poêle à la plonge.
03:27On l'égalise.
03:28Et on va les faire refroidir rapidement.
03:29On aère.
03:31Il y en a moins 3 dehors.
03:32Le plateau, dehors.
03:33Tout est froid.
03:34Les noisettes reviennent de dehors.
03:36Les écureuils ne sont pas venus.
03:37Super cool.
03:38La machine, on l'ouvre.
03:39Les noisettes, elles sont juste moulues.
03:41Donc on va en faire une farine.
03:43Dans la machine, on met tout.
03:45Tout y est.
03:45Le plateau à la plonge.
03:47Couvercle revient.
03:48On ferme.
03:48Et on fait une poudre.
03:50La poudre est faite.
03:51Maintenant le beurre.
03:52Couteau jaune.
03:53On commence par 115 grammes.
03:55Un autre.
03:55Et on va faire une pâte.
03:57Couvercle revient.
03:58Et on fait la pâte.
04:00La pâte est faite.
04:00Impeccable.
04:01On retire.
04:02Donc au visuel.
04:03Super belle pâte.
04:04Très riche en saveur.
04:06Couteau jaune à la plonge.
04:07La ganache est froide.
04:09Donc tout est froid pour que le beurre ne fonde pas.
04:12On enlève les bords.
04:13Il n'en reste plus.
04:14Impeccable.
04:15La casserole à la plonge.
04:17Le couvercle revient.
04:18Et on mélange.
04:21Le tout bien mélangé.
04:22Impeccable.
04:22Couvercle, on retire.
04:23Couvercle à la plonge.
04:24On goûte pour voir.
04:25Super nickel.
04:27Donc on peut voir en le goûtant.
04:29Que mon Nutella est plus riche que Jeff Bezos.
04:31Maintenant, sans aller à la pêche au moule.
04:33On démoule.
04:34La lame, on la retire.
04:35Maryse.
04:37L'hélice à la plonge.
04:38La machine, on débranche.
04:39Le bol.
04:40Et on démoule.
04:41Consistance impeccable.
04:42Bien mélangé.
04:43Aucun oeuf à souhait.
04:45On va dans les coins, même s'il n'y a pas de poings.
04:47La machine à la plonge.
04:48Et le tout ira au frais environ 10 minutes.
04:51Pour le déguster, on va faire un pas perdu.
04:53Consistance ici.
04:54Les oeufs là.
04:58Coquilles, c'est fini.
04:59Machine miracle.
05:01Machine miracle, c'est fini.
05:03On secoue.
05:04Machine miracle à la plonge.
05:05Assiette jaune.
05:08Impeccable.
05:09Pour la cuisson, feu à fond.
05:11Et on attend que ça chauffe.
05:12La poêle à 150°C.
05:13Impeccable.
05:14Pinceau.
05:15Un peu de beurre.
05:16Le pinceau en réserve.
05:18Le pain dans les oeufs.
05:19Tourne et retourne.
05:20Le pain dans la poêle.
05:22Deuxième.
05:23Tourne et retourne.
05:24Pain, poêle.
05:25Les oeufs en réserve.
05:26Spatule coude.
05:27On fait un tourne et retourne.
05:29On laisse colorer tranquillement.
05:31Un dernier tourne et retourne.
05:34C'est coloré.
05:35Bien cuit.
05:36Le pain est prêt.
05:37Le pain sur la planche.
05:40Mon Nutella sort du frais.
05:42On le met là.
05:43Spatule coude.
05:45On étale.
05:46On égalise.
05:47Comme toujours.
05:48Des poinçons jelous.
05:49Impeccable.
05:50Celui-ci.
05:51Maintenant on dresse.
05:52Couteau noir, bien sûr.
05:53Coupe deux.
05:54Et deux.
05:55Le couteau noir à goûter.
05:56Super nickel.
05:58Idéalement, c'est mieux de faire refroidir mon Nutella.
06:01Genre six heures.
06:02Mais là, en vidéo, je n'ai pas le temps.
06:04Donc, c'est un peu chaud.
06:05C'est pas grave.
06:06Le goût est là.
06:07Spatule coude à la plonge.
06:08Les petits garçons et les petites filles veulent goûter.
06:09Super nickel.
06:10Mademoiselle, dépêchez-vous.
06:11Ça fond.
06:12Et merci à vous qui me suivez à Perpignan.
06:13Et pantalière, salut.
06:14Bye.