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Dans cette vidéo je vous présente une recette de steak au poivre vert accompagné de pommes de terre à la lyonnaise. Une recette pleine de saveurs et piquante !

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Transcription
00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Aujourd'hui c'est péta devant les clients au menu steak au poivre.
00:04Poivre, grosso modo, tourne, un peu de poivre, feu à fond.
00:08La poêle est chaude, le steak.
00:10On fait un tourne et retourne.
00:12Ça va prendre environ 10 minutes.
00:14On retourne.
00:16Maintenant, steak classique.
00:22Le steak en réserve.
00:24Un peu de beurre.
00:26Poivre.
00:28Echelon.
00:30On égalise.
00:32Poivre, on égalise.
00:34Et on peut torréfier.
00:36Maintenant cognac.
00:38Maintenant vin rouge.
00:40On égalise.
00:42Je fais réduire à mon goût.
00:44Demi glace.
00:46Un peu de sel.
00:48On égalise et réduction.
00:50La réduction est prête.
00:52Maintenant crème et réduction.
00:54Beurre et on monte le beurre tranquillement.
00:58La sauce est prête.
01:00La viande ici, on coupe en biais pour mieux voir.
01:02Super nickel.
01:04Cuisson très centrale.
01:06Le bien cuit est là, ici, et le saignant est là.
01:08Le steak revient dans la sauce.
01:10Tourne et retourne.
01:12Bien sûr la sauce ne boue pas.
01:14Car autrement la viande serait dure comme du caillou.
01:16Normalement on ne coupe pas en deux, mais pour la vidéo je le fais.
01:18Le beurre le voilà, un peu ici.
01:20Super nickel.
01:22Pour ceux qui veulent un peu de muscade.
01:24C'est assez.
01:26Maintenant mâche plate et on écrase.
01:28Un peu comme ça.
01:30On voit dans les coins, même si il n'y en a pas.
01:32Car la purée ira au bain marie.
01:36Maintenant on va en sale.
01:38Purée comme ça, une bonne cuillère.
01:42La sauce comme ça.
01:44Un petit puits.
01:46Merci à vous, c'est prêt.
01:48Et merci à vous qui me suivez en Alsace et partout ailleurs.