Une caméra analyse les plateaux repas pour réduire le gaspillage alimentaire dans des restaurants universitaires. En un an, le gaspillage alimentaire a diminué de 60%, avec un impact économique important.
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00:00Cette caméra analyse les plateaux à la fin du repas.
00:04Elle détermine le grammage de chaque aliment pour évaluer le gaspillage.
00:08Les données sont ensuite utilisées en cuisine.
00:11On réajuste par rapport à nos menus les quantités pour avoir moins de pertes dans l'assiette et en fin de service.
00:18Saucisse purée par exemple, si on sait que du lundi on a fait 30 kg de purée et que c'est pas bien parti,
00:23on essaie de diminuer notre quantité en faisant 20 kg et en travaillant en flux tendu pour avoir moins de pertes.
00:27En seulement un an, le gaspillage alimentaire a diminué de 60% puis de 20% supplémentaires l'année suivante.
00:34Mais l'objectif n'est pas seulement écologique.
00:37Ça va au-delà de moins jeté, ça a un impact économique important.
00:42On achète moins de sacs poubelles, la pénibilité du travail pour les agents qui sont en plonge et qui doivent porter ces sacs est réduite.
00:54Et si les quantités de certains aliments sont réajustées, les étudiants ne restent pas sur leur faim.
00:59En général j'arrive à manger à peu près tout.
01:02Là il y avait de la purée, des pâtes et tout, moi j'en ai eu pas énormément mais il y en avait suffisamment donc c'est bon.
01:08Là mes pâtes je pense que je vais pas les finir.
01:11Après il y en a, ils récoltent un peu les restes, on va pas s'en tirer.
01:15Sur les 200 établissements dotés de ce dispositif en France, le restaurant universitaire Villeneuve-Oie obtient les meilleurs résultats.