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Style de vieTranscription
00:00La seule institution britannique plus connue que la famille royale, c'est le fish'n'chips.
00:04Leroyal, qu'est-ce que tu fais ?
00:06Ben, je prends des fish'n'chips.
00:08Leroyal, ça n'a rien à voir avec le poisson pané et des frites.
00:11Pose ce panier, je t'emmène sur les traces de mon plat préféré.
00:16La tradition du poisson frit aurait été apportée en Angleterre par des juifs séfarades
00:20fuyant l'Inquisition vers 1860.
00:22Coup de foudre avec les patates autour d'une friteuse dans les quartiers ouvriers de Londres et de Manchester.
00:27Au départ, on utilisait du cabillaud, dangereusement surpêché.
00:30L'aigle fin, plus connu sous le nom de haddock, est maintenant à privilégier.
00:33La clé, c'est la pâte à baigner.
00:35Le secret de sa légèreté, c'est la bière associée à la levure.
00:38Assez épaisse, elle doit recouvrir complètement le poisson et avoir une belle couleur blonde.
00:44Si elle est trop foncée, cela signifie que le poisson est trop cuit
00:47ou bien que l'huile n'est pas vraiment de la première fraîcheur.
00:49Les chips, ce ne sont pas des pommes à lumettes ni des frites belges.
00:52Dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur,
00:55il leur faut trois bains de friture alors que les french fries s'arrêtent à deux.
00:59Et pour aller avec, la sauce tartare avec cornichons, câpres et échalotes s'impose.
01:03On oublie la mayo et le ketchup.
01:06Bonus, les petits pois à la menthe, même s'ils sont souvent surgelés.
01:09Et le vrai secret d'un bon fish and chips, c'est l'acidité.
01:11Celle de la sauce tartare mais surtout celle du vinaigre de malt de bière.
01:15S'il n'y en a pas sur la table, c'est dommage.
01:17Tu comprends mieux maintenant pourquoi on dit que c'est le plat qui a aidé les Anglais à gagner la seconde guerre mondiale ?
01:21C'était le seul non rationné pour préserver le moral du pays.
01:24Alors, god save the fish !