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Style de vieTranscription
00:00Hey, ça vous dit un Fish and Chips avec un poisson bien crousti et des frites bien dorées ?
00:04Vous allez voir, c'est super simple.
00:06On épluche nos pommes de terre et les taille en frites.
00:09On met tout ça dans un saladier rempli d'eau et on laisse reposer 20 minutes.
00:12Ça retire un max d'amidon pour avoir des frites plus croustillantes.
00:16Pendant ce temps-là, on s'occupe du poisson en coupant des morceaux de la taille de votre choix.
00:19On sale des deux côtés et on laisse reposer au frigo.
00:22Dans un saladier, on verse un mélange de farine classique et farine de riz,
00:26du sel, de la levure chimique et une petite binouze.
00:29On mélange et on a notre pâte pour notre Fish and Chips.
00:31Ça part aussi au frigo.
00:32Les 20 minutes sont écoulées, on rince 3-4 fois nos frites,
00:36on les essuie avec un torchon et on les laisse tranquilles sur une grille.
00:39Pour la sauce, il nous faut de la mayo, la moutarde, de l'échalote, des cornichons,
00:43le zeste et jus d'un citron vert et de la ciboulette.
00:46Un petit tour de manège et c'est prêt.
00:48Après ça, c'est la dernière ligne droite vers la régalade.
00:51On essuie le poisson, on le roule dans la farine,
00:54un petit plouf dans la pâte et un petit plouf dans une huile à 160°.
00:58Je verse un peu de pâte sur le dessus comme dans ma vidéo sur les tempuras.
01:01Je retourne, je recommence et quand notre poisson est bien doré comme ceci,
01:06on le sort sur une grille, on sale et on le laisse tranquille le temps de faire les frites.
01:10Un premier bain à 160° pendant 2-3 minutes,
01:13on laisse reposer sur une grille le temps de faire l'autre batch de frites.
01:16Puis un deuxième bain à 180° pendant 3-4 minutes,
01:19ça va permettre de terminer la cuisson et d'obtenir des frites dorées à souhait.
01:23On sort les frites, une pluie de sel et on perd pas le temps sur le dressage.
01:27Et voilà, votre Fish & Chips est prêt et n'hésitez pas à vous abonner pour la prochaine régalade.