También conocido como ajoatao, ajo mortero o ajoarriero, es uno de los platos más sabrosos y contundentes de la gastronomía de La Mancha registrado desde el siglo XVII
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Estilo de vidaTranscripción
00:00Vamos a preparar un plato murciano llamado atascaburras con la receta de
00:04la abuela.
00:09Ponemos a cocer las patatas con el huevo. El huevo lo dejaremos 12 minutos, lo
00:14sacaremos y dejaremos las patatas 18 minutos más. Retiramos la piel del
00:20bacalao y lo desmigamos. Lo cocinamos durante cinco minutos y después lo
00:26colamos reservando el agua de la cocción. Machacamos los ajos en un mortero. Lo
00:31pondremos en un bol donde añadiremos la patata pelada y cocida. Machaca bien las
00:37patatas. Añade el bacalao e intégralo a la masa. Agrega un chorrito de aceite de
00:42oliva y mezcla de nuevo. Si es necesario rectifica de sal. Añade un poquito del
00:48agua de la cocción para darle jugosidad a la masa. Repite esta operación hasta
00:52formar un puré cremoso con textura suave. Emplata en cazuelitas de barro,
00:58decora con el huevo cocido partido a cuartos y con unas nueces. Finalmente
01:02añade un chorrito de aceite de oliva. Ya tenemos listo el atascaburras.