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00:00Ici Périgord, Benoît Chaumeau, Ici Matin.
00:04Ça se passe ici, tous les matins, on vous présente les initiatives qui font bouger la Dordogne
00:08et direction Boulazac, ce matin où une brasserie artisanale vous propose de créer votre propre bière.
00:14Le gérant de la brasserie Épique, Alexandre Tardieu, est avec nous ce matin.
00:17Bonjour Alexandre.
00:18Bonjour Benoît.
00:19Pourquoi, en plus du catalogue de votre brasserie, proposer aux Périgordans d'inventer leur propre bière ?
00:25Pourquoi ? Parce que quand je me suis lancé dans la bière, je ne comprenais pas pourquoi les gens ne connaissaient pas le monde de la bière artisanale.
00:35Je me suis dit pourquoi ne pas leur proposer de leur apprendre, d'un point de vue pédagogique,
00:39et aussi de se dire de se réapproprier la bière.
00:42Tout simplement parce qu'il y a tellement de sortes, différents styles de bière qui existent maintenant
00:46qu'on ne sait plus un petit peu qu'est-ce qu'on veut et comment on peut le faire.
00:51Donc aujourd'hui, je m'étais dit pourquoi ne pas proposer ça aux gens, de personnaliser leur propre bière.
00:55C'est ça qui est plutôt cool.
00:57Si je m'inscris à un atelier, je vais pouvoir faire quoi exactement ?
01:00Quelles sont les étapes, le processus dans les grandes lignes pour créer ma bière ?
01:03Dans les grandes lignes, je vous donne un référentiel de recettes.
01:07Après, vous choisissez une recette que vous souhaitez.
01:09Par exemple, vous aimez la bière blonde.
01:11Je vous donne une recette de bière blonde et après, on va la travailler ensemble.
01:14C'est-à-dire qu'on va choisir les céréales.
01:16On va pouvoir choisir les différents oublons.
01:18Vous prenez l'amertume, l'aromatique et ensuite, on va même travailler sur le taux d'alcool.
01:23On peut travailler sur ça.
01:24Et le must du must, j'ai aussi pas mal de choix en termes d'épices, d'adjuvants pour aromatiser selon vos goûts.
01:31Comme je dis à mes clients, on ne va pas brasser la bière, on va brasser votre bière.
01:37C'est ça qui est important.
01:39Et après, je peux lui donner un petit nom à ma bière.
01:40Et vous lui donnez un petit nom parce qu'on personnalise l'étiquette jusqu'au bout du processus.
01:44J'imagine que c'est assez long de faire de la bière, il me semble.
01:47Donc on ne repart pas directement avec ses bouteilles à la fin de l'atelier ?
01:49Non, il faut être patient.
01:50Il faut être très patient quand on est brasseur.
01:52Et donc aujourd'hui, vous venez brasser votre bière, il va falloir attendre minimum 3 semaines à moins.
01:58Parce que bien sûr, la levure mange les sucres pour les transformer en alcool.
02:02Donc là, on n'a pas le choix, c'est incompressible.
02:04C'est minimum 3 semaines.
02:05Ensuite, je mets en bouteille votre production.
02:08Et je vous rappelle en gros 2 semaines après.
02:10Parce que ça refermente dans la bouteille.
02:12Bref, il faut être assez patient.
02:13Mais après, vous êtes normalement content du résultat.
02:16Il y a la pratique, mais c'est aussi l'occasion de partager votre savoir-faire.
02:19Et vous l'avez dit, de présenter les brasseries artisanales.
02:22On parle beaucoup de l'engouement de ces brasseries depuis quelques années.
02:25Avec le vin qui reste numéro 1, mais la bière qui remonte petit à petit.
02:28Vous sentez cet engouement ?
02:29Clairement, qui grappille, qui grappille du terrain.
02:31Après, c'est un produit qui reste populaire depuis très longtemps.
02:35Après, on n'a rien inventé, parce que ça date de Mésopotamie.
02:37Donc au final, on remet au goût du jour quelque chose qui existait déjà.
02:42Mais aujourd'hui, les clients se passionnent de plus en plus pour la bière.
02:46Et on voit qu'aujourd'hui, on est environ à 30 et quelques litres par an, par personne en moyenne.
02:51Et c'est en train de détrôner le vin.
02:54Après, il reste quand même une taire de vin qui arrive.
02:56Mais aujourd'hui, il y a vraiment un engouement.
02:59Et il y a un engouement aussi un peu sur le sens de l'alcool.
03:01Ça commence petit à petit à prendre son chemin aussi.
03:03Et en plus maintenant, on peut créer sa propre bière.
03:05Est-ce qu'en voyant faire dans les ateliers, des fois ça vous a inspiré ?
03:08Vous vous êtes dit, cette recette elle est pas mal ?
03:10Oui, j'ai animé des ateliers pour la CC d'Ordogne.
03:14Pour les BTS en restauration.
03:17On a créé autour d'un menu, on a créé des bières.
03:20On a fait une bière brune avec la nomme Nuscat par exemple.
03:24On a fait aussi une bière blanche avec la purée d'abricot, purée Yuzu.
03:28Donc c'était plutôt un truc fun.
03:30Et au final, je me suis dit, ça me donne des idées.
03:32Clairement, j'ai même un client une fois qui est venu avec de l'ail noir.
03:35L'ail noir, en tout cas c'est spécial.
03:37On a travaillé sur une bière blonde.
03:40Franchement, le résultat était plutôt intéressant.
03:42Donc oui, ça me donne des pistes pour développer des nouvelles recettes.
03:45Des créations inspirantes.
03:46Vous êtes amateur de bière, vous en avez autour de vous à la maison.
03:49Fabriquez la vôtre, la Brasserie Épique vous attend à Boulazac.
03:52Ça coûte entre 89 et 149 euros selon la formule.
03:55Je vais vous mettre toutes les infos sur ici.fr et sur notre application.
03:59En rappelant évidemment que la bulle d'alcool est dangereuse pour la santé à consommer avec modération.
04:03Merci beaucoup Alexandre Tardieu, gérant de la Brasserie Épique d'être passé nous voir.
04:07A bientôt et plein de succès pour ces ateliers de brassage.
04:09Merci à vous.