La Granja ‘La Piedra’ es un emprendimiento ecológico, educativo y productivo que se ha dedicado a la elaboración de productos derivados de la leche de cabra, destacándose por su compromiso con la sostenibilidad y la educación agropecuaria.
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https://noticiasncc.com/cartelera/articulos-o-noticias/02/03/la-granja-la-piedra-un-legado-de-produccion-y-tradicion-en-mar-del-plata/
Foto de portada: Unsplash.
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00:00En 2023 la producción mundial de carne de caprino alcanzó las 6.4 millones de
00:06toneladas. Los principales países productores de ganado caprino son China,
00:11India, Pakistán y Sudán. Veamos el panorama en Argentina.
00:16En una zona periurbana de la ciudad de Mardelplata, sobre las estribaciones del
00:21sistema serrano de Tandilia, un emprendimiento ecológico, educativo y
00:25productivo se dedica a la elaboración de productos derivados de la leche de
00:29cabra desde hace más de 40 años.
00:32Ranja La Piedra es un emprendimiento agroeducativo y turístico.
00:36Actualmente nos estamos dedicando mayormente a la producción de quesos de
00:40cabra, con algo de incorporación de leche de vaca en los últimos años
00:44y continuamos trabajando a nivel educativo con instituciones en los tres
00:49niveles, tanto en Mardelplata como dentro de la provincia de Buenos Aires.
00:52Estamos ubicados en Mardelplata, puntualmente provincia de Buenos Aires, Argentina,
00:57en un paraje que es Estación Chapadmalal, que es donde antiguamente llegaba el
01:01tren. En una parte geográfica con mucho interés porque es la parte donde se
01:05extrae la piedra Mardelplata, una piedra conocida a nivel mundial que se usó para
01:10muchas edificaciones y es uno de los sistemas más antiguos en formación de
01:15suelo que existen en la tierra, que es el sistema de Tandilia. Este es el
01:18último cordoncito que muere acá en el mar, nuestro acá en Mardelplata.
01:24De la mano de mi papá, de mi papá y mi mamá, nació puntualmente como un proyecto
01:30agroeducativo y turístico, donde el foco eran 20 cabras y 15 ovejas y se
01:37producía y se elaboraba todo acá, para eso el establecimiento tenía de todo.
01:41En ese momento funcionaba un restaurante con una plaza bastante grande de cubiertos.
01:46Después fueron pasando cosas, como en todos los proyectos. En el 2001 se
01:52prende fuego el restaurante por un accidente y ahí se detiene un poco la
01:58situación turística y se apunta más a lo productivo, que era lo que más rápido
02:03nos iba a ayudar a salir. Volvimos a abrir el restaurante unos años más tarde y en
02:09pandemia lo pausamos un poco para apuntar a la cuestión comercial, que
02:14la desarrollamos, la hicimos crecer, hicimos crecer un poco más la
02:18variedad también de quesos de cabra, lo que nos permitió también otro ingreso y
02:24poder sostener toda la parte turística, que hoy momentáneamente está
02:28pausada, pero seguimos trabajando mucho a nivel educativo, seguimos recibiendo
02:32visitas, que a lo largo de estos 37 años nunca se detuvo
02:37el trabajo educativo con las escuelas acá dentro de la granja. La verdad es que
02:41tenemos una variedad que fue creciendo mucho, desde que arrancamos en el inicio
02:46hasta hoy hay una variedad de quesos bastante grande, tenemos un queso que nos
02:51identifica y nos caracteriza, que le pusimos chapa de almalal, justamente por la
02:55zona en la que estamos, que es un poco revalorizar toda esta zona y agradecer
02:59un poco lo que están comiendo nuestras cabras, que hace que sea una leche
03:02distinta, porque el perfil nuestro de tierra tiene muy poquito y abajo ya
03:08tenemos todo el manto de piedra que nos acompaña abajo, entonces nada, es de lo
03:14que se alimentan nuestras cabras, así que la variedad es bastante, bastante
03:19grande. Desde Argentina, reportó para el noticiero científico y cultural Ibero
03:24Americano, NCC, la Universidad Nacional de Mar del Plata.