¡Un giro único a un clásico mexicano! 🥩🌶️ Aprende cómo preparar un delicioso aguachile de rib eye que te hará agua la boca. 🤤✨
#Aguachile #RibEye #RecetasGourmet #CocinaMexicana #SaborInigualable
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00:00y justo aquí nos encontramos en la cocina ahora sí señora señor chicos y chicas pongan mucha
00:08atención porque esto es supremo esto es una delicia del mundo mundial y fíjense nada más que se
00:14encuentra con nosotros el chef Javier Tallavas y nos va a decir cómo se hace un aguachile de
00:19ribay yo no conocía un aguachile de ribay me encanta el aguachile pero no se me hubiera ocurrido
00:24cómo estás chef bienvenido hola qué tal muy bien muchas gracias buenos días un gusto estar aquí
00:29con todos ustedes hoy si nos vamos a poner un poquito norteños este pues más que nada el gusto
00:34por la carne para mí es algo esencial no me lo digo que me desagradan los mariscos pero pues
00:40un poquito acomodándonos a la quiela ahora un ribaycito está de lujo claro es una muy buena
00:45opción no se me hubiera ocurrido para la gente que no le gustan los mariscos verdad y pues bueno
00:49ya que nos vamos a poner norteños fierro pariente arranquémonos con los ingredientes bueno para
00:54esta preparación vamos a ocupar este de tres etapas lo primero sería realizar nuestra salsa
00:59que sería compuesta de a mí me gusta realizar una salsa previa antes de comúnmente pues el aguachile
01:05viene siendo una marinación con jugo de limón este no sé cilantro perejil cebolla ajo cosa por
01:13el estilo pero aquí a mí me gusta hacer una salsa previa con tomatillo tatemado cebolla frita y ajo
01:19frito esto porque pues para poder darle como un poquito más de amargor esas ideas que buscamos
01:23con el tomatillo este darle ese toquecito picocito con la cebolla y con el ajo también va a ir
01:28acompañada de lo que es este jugo sazonador también salsa inglesa y soy natural hay mucha
01:33gente se pregunta oye pero el jugo sazonador y la soya prácticamente es lo mismo y ahí la diferencia
01:39es de que el jugo sazonador es de trigo hidrolisado y la soya pues viene precisamente de la planta de
01:45soya una pregunta en el caso de la cebolla yo estoy viendo cebolla morada esta es nada más para
01:51el final o cual o también se usa la cebolla morada para esto que vas a hacer para la salsita
01:55que se hace primeramente con el tomatillo sí y nada más dijimos es tomatillo cebolla y ajo
02:01cierto para esa salsa si igual un poquito de agua y para que patina la licuadora nada más esté ahí
02:07al gusto y eso queda ahí porque ya después viene la parte de la condimentación con todo lo demás
02:11ok entonces sugieres que la salsa sea lo primero que hagamos y la conservemos sí ok ahí bueno
02:16ya después en nuestro proceso de liquefacción vamos a agregar lo que son las tres salsas
02:20previas la soya el jugo sazonador y la salsa inglesa y ya ahí viene por cuestiones de gusto
02:26por practicidad les pueden agregar un poco de consomé de pollo consomé de res y ahí para
02:31darles como el toquecito que todos buscamos no el sazón de la abuelita claro y por ejemplo en
02:36cuanto a cantidades estoy viendo ahí que tienes las tres salsas no las salsas oscuras que le vamos
02:42a poner es la el mismo gramaje o varía ahí varía un poquito más que nada a cuestión de gustos porque
02:49realmente habrá dice habrá quien diga sabes que a mí me gusta un poquito más acidito a mí me gusta
02:53un poquito más picosa me gusta más salado entonces a mí realmente pues por cuestión de estándar lo
02:59hago a como sé que le gustaría a alguien más no a mí porque yo sí soy un poquito más salado y
03:02luego no la otra persona y como entonces si este realmente a mí en este tipo de preparaciones me
03:09gusta que sea un poquito más a cuestión de gustos y bueno para una receta base estándar por así
03:14decirlo podría ser este medio kilo de tomatillo unos 80 gramos de cebolla que será prácticamente
03:20como un cuartito y unos 30 gramos de ajo unos 4 o 5 dientes y bueno ya una vez que tenemos
03:26nuestra parte de la salsa este del tomatillo ajo y cebolla ya viene pues lo que les del condimento
03:32y también a mi gusto me gusta ponerle un poquito de chile piquín porque es un saborcito picoso este
03:38poco común muchos nos vamos con el chile serrano jalapeño habanero para el que le gusta el picante
03:44y pues bueno también este a mí como este va es una preparación con carne a mí me gusta mucho
03:50cómo va el comino con la carne porque ahí por ejemplo no sé una barbacoa algo así algún caldito
03:55un caldito de res el comino les potencia el sabor pero guau y justamente hablando de la carne cuál
04:02va a ser el tratamiento que le vamos a dar previo a la agua chile o no va a tener ningún no
04:07ahora sí que prácticamente pues sería nada más este salar y poner pimienta realmente este ahí
04:13pudiera variar en cuanto así es un buen corte si es de este de qué grosor porque bueno hay quienes
04:20digan a pues me gusta un filetito de media pulgada hay quienes no yo sí soy de buen comer y me voy
04:25con uno de pulgada pulga de media y pues ya es como de cuestión de gusto buen diente ahora en el
04:31caso de la carne qué tanto debemos de coserla porque habemos los que nos gusta así que cortas
04:37la carne sangra y así que todavía está completamente rojo inglés no hay que rico no y luego nada más
04:45hay otros que nada más este un poquito más este cocida pero no llega a estar cocida sigue rojo
04:50este rojo en roja por dentro pero todavía sigue muy jugosa luego ya sigue el término medio y así
04:58cuál sugieres para este tipo de corte y para lo que vas a hacer ahí realmente yo sí recomendaría
05:03un poquito más el término medio o tres cuartos pero bueno realmente si lo dejamos a cuestión de
05:08gustos porque pues ya como dices ahí quien le gusta nada más seguir una pasadita a la vuelta y
05:12vuelta y se acabó hay otro dice no a mí me gusta como llanta como chancla y pues la dejo ahí tres
05:19horas en el lado y sí sí sí mi mamá es una de esas la verdad de ello yo ya no critico mi santa
05:24madre pero si este meramente a cuestión de gustos ahí sí depende también mucho de el método de
05:31cocción habrá quien diga no pues lo voy a hacer en casita lo hago en estufa lo hago en sartén habrá
05:36quien dice pues tengo que mi cumpleaños el fin de semana ya tengo la caja llena de bebidas de las
05:41que tanto nos gustan y pues claro este ahí viene el grosor como te digo el tipo de cocción que sea
05:48carbón que incluso se puede hacer también en hasta en horno de microondas ahí con ciertos
05:52truquitos o quien tenga horno en casa pues hay termómetros que son aptos para hornos nada más lo
05:57dejas ahí te llega la notificación el celular allá está mi corte y vámonos listos a comer y ya muy
06:02bien excelente oye pues ahora sí vamos a comenzar a ver cómo va a ser la preparación de este agua
06:08chile pues bueno ya con la magia de la televisión previamente ya tenemos nuestra salsita hecha para
06:14cuestiones de practicidad pero a mí me gusta ponerle también una camita de oro verde de aguacate
06:20y entonces nos vamos a empezar con un pequeño guacamole para pues prácticamente es de tener ahí
06:25nuestra lo que va a ser nuestra presentación al final de también unos pueden omitir el aguacate
06:34dirán sabes que no me gusta mucho realmente tengo amigos que dicen que anda pues como que no te
06:39gusta el aguacate es muy raro verdad que suceda eso pero hay quien los inventó
06:44por eso digo quien quien dice que quien los inventa pero bueno igual y hasta también le
06:52da justo la presentación pues si se ve más bonito no eso vamos a ponerlo como de fondo por así
06:58decirlo si claro ok si igual también bueno si no lo gustan en la presentación de guacamole pues
07:04pueden ser cubitos pueden ser este un abanico unas lajitas y pues ya hay este les digo mera
07:09cuestión de gustos ahora sí que para gustos los colores entonces realmente ahí sí ya no no va a
07:16haber mucho detalle oye danos un truquito para escoger un aguacate bueno es que es un rollo
07:22bueno ahí realmente este pues es a tacto hay muchos que se fijan bueno en donde viene el
07:30pedúnculo del mismo aguacate de que dice nada que si está muy verdecito que si está cafecito es que
07:34ese es el punto también puede llegar a ser pero me han tocado aguacates que están más verdes que un
07:40limón y están muy buenos unos pensaría de que están como para ahí a pedrear gatos pero no si la
07:47verdad de ella es donde cambia bastante no lo hagan en casa claro aunque limoncito claro que sí para el
07:59guacamolito esta receta que vamos a hacer o más bien los la cantidad de ingredientes que estamos
08:07utilizando aproximadamente para cuántas personas pues fuera para mí para uno la verdad hay que
08:13no pero si todas las porciones son para uno si uno se lo propone una pizza grande puede ser
08:20individual pero si realmente este pudiera ser para hasta incluso dos cuatro personas dependiendo
08:27si ya hay como otras cositas más para acompañar que un chicharroncito que un queso fundido cosa
08:33más por el estilo excelente ok qué te parece así mientras integra los ingredientes para hacer este
08:38guacamole nosotros y bueno estamos haciendo este delicioso guacamole y yo le preguntaba fuera del
08:43aire porque de repente hay personas que conozco que si el aguacate trae así rayitas negras agarra
08:49y los tira a poco de lo que no pusieron millonarios yo creo que árbol de aguacate en su casa y algo
08:55así pero pues realmente no está tan mal o sea si lo podemos usar si claro que si ahí es el
09:01primero proceso de bebida del aguacate ya obviamente si está en un negro negro llanta pues ya es de que
09:08no sabes que si ya no lo consumo pero si tiene dos tres puntitos por ahí una rayita pues es mínimo
09:12realmente no no va a afectar mucho en el sabor no va a tener como que una gran participación en
09:19de que sabes que la verdad ya no funciona ya no sirve es también cuestión de estética de quizás
09:24lo quiero para decorar precisamente nos necesita un aguacate bien bien bonito claro excelente y
09:29entonces este lo vamos a ocupar para nuestro nuestra base verdad va a ser nuestra que sigue
09:34entonces javi bueno aquí ya sería prácticamente entrar en cuestión de nuestras guarniciones y me
09:40gusta hacerlo con cebollita morada por cuestión de dar un poquito más de vista con el color con
09:43el color también va a ser este pepino y unas rodajitas de chile este sería en este caso
09:49serrano y jalapeño rojo también para más cuestión de vista de realzar ahí los colores y también
09:54unas julianitas de chile bueno qué rico y estos no se tateman no esto pues bueno como ya nuestra
10:00salsita ya lleva todo lo que es el jugo de limón este nuestras ollas jugos asesoradores etcétera
10:07etcétera ya pues viene como que el proceso de recibe la maceración va a ir en crudo lo vamos
10:12a dejar y reposar tantito y ya justamente con eso van a agarrar esta van a absorber esos sabores van
10:18a tener esas tonalidades también un poco agarrar la técnica porque de repente también en la forma
10:26del corte se permite jugar con las formas no las texturas que es muy importante en la cosa por
10:31ejemplo a mí para sacar julianitas de este tipo de cosas y también pues para un ejemplo con los
10:35pimientos morrón que pues la verdad están un poquito caros me gusta este tumbarle lo que sería
10:40la parte del pedúnculo nuestra colita la parte de la punta porque eso también se puede usar no sé
10:45para alguna otra salsa o algo por el estilo y un cortecito por aquí y vamos sacando aquí las
10:53venitas y las semillas ok y pues prácticamente aquí ya queda totalmente aprovechado lo que
10:59vendría haciendo o podríamos denominar como la carne de nuestro chile sin algo aquí realmente
11:09me gusta a mí este cortar por la parte central para la por la parte interna perdón de lo que
11:15sería nuestro nuestro chile porque bueno la piel por fuera viene siendo como un poquito más resbalosa
11:21entonces pues bueno habrá quienes da pues es que tengo mi cuchillo bien afilado no voy a batallar
11:25tanto no pero pues ya ese es el corte que se denomina juliana sí ok aquí está haciendo un
11:32poquito más más brusco pero pues bueno ya si queremos entrar en en purezas y cosas por el
11:37estilo pues todavía un poquito más delgado más fino porque pues bueno hay quienes si son
11:42extremadamente puristas y hoy sabes que a mí me gusta que el corte sea de 5 centímetros 6
11:48centímetros de largo por medio milímetro de ancho y pues ya y es como de y como luego obviamente
11:54ya iba a entrar un poquito más el expertise de cada quien en la cocina de que diga sabes que
11:59yo si soy juan camanella en la cocina este tengo mis cuchillos más filosos que los dientes y
12:04pues vámonos excelente muy bien entonces va a ser chile güero que más vamos a partir aquí aquí
12:10vamos a poner todavía nuestra cebollita que pues es ahí la que nos hace llorar la que siempre ahí
12:15espanta suegras cuando les hablas y bueno también este tenemos pepino ahí bueno este a mí me gusta
12:24ser un poquito más estético entonces ya me traje preparadas lo que vendrían siendo unas laminitas
12:29de pepino para el final eso es como las podemos hacer nosotros con un pelapapas o algo así un
12:34rayador precisamente y pues bueno aquí lo que ya tratamos de hacer es este con agüita fría que
12:40queden precisamente de esta manera ok ahí les va un buen tip en la verdad igual esto pues es
12:46es mera presentación el sabor sigue siendo el mismo pero pues bueno si se ve muy mono
12:50se ve bien fresón parece como cocina japonesa me recuerda si prácticamente viene siendo como
12:56una vertiente de la meta es eso en agua fría y van a tomar esa forma verdad sí igual los dejas
13:01hechos bien bien rollito pues ya este va a influir mucho la temperatura para que las fibras del mismo
13:07pepinito este se arraiguen y pues ya queden de esa forma hecha rollitos excelente muy bien bueno
13:11entonces también vamos a preparar la cebollita verdad para lo que sigue la cebollita aquí por
13:16ejemplo a mí me gusta para cuestiones de practicidad lo que es el centro pues reservarlo
13:21para alguna salsita o algo por el estilo y quedamos con lo que ya viene siendo nuestras
13:25este capitas exteriores y para trabajar más fácil de dos en dos ya si tienen pues ya nada más y nos
13:33vamos ahí está si la haces por fuera si tienes que con no hay mayor detalle y este la fibra de
13:40la cebolla es muy noble realmente no hay este como una forma que digamos hay sabes que la cebolla
13:47para mí se corta así se corta está obviamente hay chefs mi chef instructores mi chef cruz que está
13:54ahí de vacaciones este que les tiene una forma muy específica de hacerlo pero más esté por
14:00cuestiones propias como se les enseñó y realmente cada quien esté está con su capacidad de decir
14:07sabes que a mí me gusta así claro que si se le respetan ningún problema y pues así sea con que
14:12no se mochen los dedos todo bien claro claro claro ahí realmente bueno en lo que viene siendo la
14:18parte escolar del cómo se se plantea para uno entrar a la licenciatura de gastronomía siempre
14:25nos enseñaron que una garrita para que para que el cuchillo haga esto y pues no metas la uña no
14:30metas el pulgar siempre una garrita el pulgar aquí guardadito y pues vamos cortando excelente
14:35muy bien así es hoy y sobre todo ok en la cebolla no la estamos poniendo ni en limón ni nada nada
14:42vamos ahorita estamos cortando sí y lo mismo va a pasar con todos los chiles que vayamos a usar
14:48así como vas a hacer ahorita este e hiciste el chile bueno si por ejemplo aquí el chile güero
14:54fue en parte de juliana y aquí pues nos vamos este con el serranito y vamos a sacar rodajitas
14:59igual por lo mismo de cuestiones de estética y darle un poquito más de color más brillo
15:05derechito al haber chef cómo nos quedó
15:17pues es un ribeye este viene siendo lo que es este una pulgadita como pueden ver es dos centímetros
15:22dos centímetros y medio lo pueden pedir con su carnicero carnicería de confianza no hay mayor
15:26detalle ya quien quiera entrar en en purezas de que sabes que lo quiero de tal calidad lo quiero
15:33importado de japón de australia texas etcétera pues ya con eso ya este queda cuestión de gustos
15:41y pues haciendo uso nuevamente de la magia de la televisión ya tenemos lo que sería nuestra
15:47primera parte para empezar nuestro montaje ya estamos por terminar entonces hacemos aquí
15:52nuestro primero cambio ok por favor muchas gracias y aquí pues bueno como pueden ver pues el tamaño
16:01reduce un poquito entonces pues ahí habrá quien diga sabes que yo lo quiero tres pulgadas quiero
16:08así como si fuera de brontosaurio entonces pues vamos aquí a mí me gusta hacerlo en un corto
16:14sesgado que viene siendo en diagonal para poder expandirlo un poquito más en el plato que queden
16:18las lonchitas del ribeye un poquito más gruesas y pues de ahí queda este nuevamente a cuestión de
16:24gustos realmente la cocina a mí siempre se me ha hecho cuestión de gustos claro yo decidí estudiar
16:29gastronomía emprender en esto porque pues yo me la pasaba cocinando con mis abuelitas soy casi de
16:35los más pequeños de los nietos entonces ahí este para mí siempre ha sido de como le gusta a tu papá
16:43entonces no le gusta esto no le gusta el otro oye javier también lo que estoy viendo es que aquí
16:49mezclamos ya el chile güero es el chile güero si ahí lo que ya tenemos pues bueno es nuestra
16:54terminada ok y ya pusimos a macerar este nuestros picados es el chile güero y la cebolla no incluí
17:01lo que vienen siendo las rodajitas de chile serrano y chile cuaresmeño rojo porque porque
17:08bueno como nuestra salsa ya viene siendo un poquito picante este eso ya queda más o menos
17:14a cuestión de gusto opcional es opcional prácticamente es más cuestión de vista entonces
17:19ya con eso prácticamente estamos del otro lado excelente pues aquí prácticamente pues bueno como
17:26pueden ver que un terminito un tres cuartos más o menos y habrá quien diga como deseamos en un
17:32inicio sabes que a mí me gusta nada más a la vuelta y vuelta una pasadita y se terminó entonces
17:39aquí cambiamos de manos cambiamos y ahora sí ya tenemos los ingredientes y ahora sí a lo que le
17:46sí así mero lo voy a hacer aquí un ladito
17:51para poder empezar a emplatar si es muy entonces lo primero primero va a ser nuestro guacamole
17:59verdad que no lo primero que vamos a hacer es una pequeñita pausa y ahorita regresamos para
18:06poder emplatar así que deténgase usted ahí quiere ir por agua pero como va rapidito si nos toca
18:13emplatar entonces quedamos que lo primero que vamos a hacer es una cama o un espejo de guacamole
18:18es correcto y bueno igual aquí es meramente el aguacate machacado con limón y sal y habrá
18:23quien le quiera poner este un poquito de pimienta sabes que a mí me gusta ponerle
18:28nuestra garnitura de pico de gallo un poquito más de chile pues meramente gusto ok entonces
18:35aquí lo dejo un poquito abultado este para darle un poquito de altura a nuestro platillo
18:43y pues bueno ahí ya lo pueden expandir lo pueden hacer pueden hacer tres kilos de aguacate
18:48si ustedes gustan no hay mayor detalle con eso y pues bueno procedemos con lo que sería nuestro ribeye
18:56y lo acomodamos para tratar de ponerlo en una sola maniobra
19:02qué chulada la verdad acomodamos un poquito
19:07y bueno volvemos un poquito aquí con lo que sería la parte de nuestra salsa con los los picados y
19:19bueno aquí ya los dejamos macerando aproximadamente unos 10 minutitos igual pudiera ser hasta media
19:23hora mucho mejor porque es que van a ser al momento de cortarlo rompemos fibras esas fibras
19:28quedan vacías por llamarlo así y pues bueno van a absorber todo el sabor de nuestra salsa todo el
19:34sabor de nuestros condimentos entonces lo recomendable es una media hora pudiera ser
19:40igual un poco menos ahí también va a constar mucho de la finura de nuestros de nuestros cortes
19:46guau qué bonito se ve ahí estoy salivando pues ahorita linkas el diente ahorita me puse un
19:55poquito de la salsa está buenísima pero buenísima de decoración esos eran los que habíamos no
20:03habíamos puesto ahí para que se vea aparte pues si le da más variedad a los colores que tiene
20:08no sí claro y pues bueno aquí jugamos un poquito con nuestra paleta de colores nuestra gama pues
20:15para lo mismo realzar un poco el cómo sería este el del amor nace la vista no clara de la vista
20:22nace el amor perdón también al revés para una sola persona para mí si yo no juzgo yo soy de
20:32muy buen comer mi mamá lo sabe por eso no tengo hermanos y no por tantitos digamos más caros y
20:38bueno aquí estoy agregando lo que son hojuelas de ajo igual aquí también habrá personas quizá a mí
20:42me encanta el ajo ponle muchas ponles bastantitas sabes que a mí no me gusta el ajo entonces pues
20:47por eso les ponemos como una opción de garnitura para que diga sabes que a mí me gusta no me gusta
20:54yo la quiero no la quiero y así como las traes fritas baja el sabor del ajo no de hecho puede
21:01que hasta se concentre estas bueno estas no están fritas estas están deshidratadas deshidratada
21:05entonces pues ahí los mismos aceites del del ajo se llegan a concentrar porque llegan a perder nada
21:11más humedad en el proceso de deshidratación pero pues logramos que se concentren un poquito más
21:16no sé si gustan probar si son amantes del ajo son drácula a ver qué onda al rato unos besotes
21:25y bueno aquí volvemos con lo que tenemos de nuestras laminitas de pepino y todavía
21:29faltaban ya ni me acordaba qué bonito
21:34pero a ver entonces no entendí lo del pepino con el pelapapas o el rayador jalas tienes tu
21:41tira y tú lo enrollas y luego lo metes en frío y ya se quedan así o al momento de meterlo en frío
21:47se enrolla de uno lo enrolla previamente pero mira por ejemplo aquí lo estoy agarrando de una
21:52orillita y de hecho ya por lo mismo que se contrajeron las fibras del mismo pepinito ya
21:57no se mueven no nada claro que yo que yo que no pues imagínate qué pena comer y desarmar todo
22:08esto nada más para terminar darle un poquito aquí para las orillas llenar huequitos espacios
22:19qué deliciosura
22:21a quién se le antojó a ver a quien
22:27a los únicos a los que se les va a dar es a los que dijeron que sí
22:33tú vas a querer güero
22:37hombre el güero si se ve que tiene bastante
22:40qué bonito
22:44un aguachile de ribay oye javier cómo te podemos encontrar cómo podemos acercarnos a lo que haces
22:55en gastronomía ah bueno este redes sociales son privadas lastimosamente este pero bueno
23:01en cuestiones laborales yo me encuentro en el club de golf la loma ahí pues atendemos eventos
23:06desde chiquitos medianos grandes extra grandes este entonces si me hay un problema y nos podemos
23:12encontrar bueno pero pues mira a ver que te pareció yo no como carne y está muy bueno
23:20muy bueno muy bueno comenzando bien la semana está increíble muy bien
23:26rico y ellos saben no como carne sino yo lo sé adi bueno adi es este sí
23:34y bueno de las más herramientas si puede ser el honor me encantó esto pero quiero que vean
23:41esto hasta le pregunto una de esas es como un cacto pero de platillos a ver bueno a ver algo chiquito
23:52pero ponle ponle salsita y ponle guacamole es que está su premio guacamole todo
23:58está bien bueno a la salsa está brutal me encantó pues muchísimas gracias a ustedes y esperamos que
24:11vuelvas muy pronto con otra deliciosura que nunca se hubiera ocurrido pero quedó increíble mil
24:16gracias muchísimas gracias y bueno vamos al otro lado del estudio