Notre journaliste Eglantine s’est rendue dans le restaurant anti-gaspi du chef Jean Covillault pour y découvrir ses secrets et savourer ses créations. 🥔
Category
🗞
NewsTranscript
00:00Salut Néo, vous devez vous demander ce que je fais de si bon matin dans le vélo triporteur du chef Jean Covillot.
00:05Eh bien c'est très simple, ce matin on va chercher des fruits et légumes très moches et on va en faire des merveilles.
00:10T'es prêt Jean ?
00:10Ah mais toujours prêt moi !
00:11Je connais pas les navets moulants.
00:12Non c'est bon, c'est bon, on prend le prêt.
00:14T'as le micro main ?
00:15Tout va bien.
00:15T'as l'air d'être très fromage ce que tu veux tester.
00:18J'espère que tu conduis bien par contre.
00:20T'inquiète, au pire on a deux casques, on est en sécurité ici.
00:22Alors ça y est, on a quitté ton vélo triporteur, on vient d'arriver dans une sorte de supermarché.
00:26Explique-nous un petit peu le concept, on a tant de petits légumes devant nous.
00:29Alors là par exemple tu vois ça c'est des courges butternut qui sont déclassées,
00:32juste parce qu'elles ont pas la belle forme en fait elles partent à la poubelle.
00:36Mais tu vois c'est dommage, je ne comprends pas comment ça finit au...
00:39C'est des petits marrons ?
00:40C'est des petits marrons.
00:41Ils sont parfaits ?
00:42Ouais, les brocolis qui sont un peu friteries.
00:44Oui c'est ça, là par exemple les feuilles elles sont pas très belles,
00:47t'as l'impression qu'elles ont un peu chauffé au soleil, en fait ça se mange parfaitement.
00:51Là par exemple tu as des champignons, les champignons ils sont très bons,
00:54mais en fait c'est juste que sur la barquette il y en a un qui est un peu moche tu vois,
00:58et en fait tu te retrouves avec des champignons qui sont vraiment pas chers.
01:01Toi dans ton restaurant 80% de tes menus c'est fait justement avec des produits qui sont récupérés
01:06et qui auraient pu finir à la poubelle.
01:07Ouais c'est ça, donc en fait j'essaye de faire manger aux gens ce que personne ne veut manger entre guillemets
01:12et au final les gens quand ils ressortent du restaurant ils sont très contents
01:15parce qu'ils se sont même pas rendu compte que c'est des produits qui étaient destinés à aller à la poubelle.
01:19On fait 22 euros entrée plat dessert avec des super bons produits,
01:23bien assaisonnés et on peut faire des choses sympas quoi.
01:25A 2 euros 45 ça me paraît pas mal.
01:27Hop, tu vois j'aime bien quand c'est bien rangé.
01:29Ah ouais, moi je suis journaliste donc tu sais c'est toujours le bordel.
01:31Nouveau emballage, c'est pas grave.
01:33Ah tu vas rajouter des pommes de terre là ?
01:35C'est bon ça le fait.
01:36Ok c'est bon.
01:38Du coup aujourd'hui ce sera du brie, des pommes de terre et du poulet.
01:45Ça y est les amis, on est de retour dans le restaurant de Jean Covio qui s'appelle Des Restes.
01:48Vous aurez compris le concept maintenant, Des Restes puisqu'on est allé récupérer tout à l'heure
01:52des restes, des invendus, de fruits et légumes qu'on amène ici et qu'on transforme en merveille.
01:57Ce qui est hyper sympa dans ce restaurant c'est que déjà c'est un petit restaurant
02:00donc l'ambiance est tout de suite très sympa, très intimiste.
02:03Et il y a ce côté un petit peu bar de quartier, PMU avec des affiches sur les murs très sympathiques
02:08d'événements populaires ou encore une ou deux journaux.
02:10Vraiment l'ambiance est hyper sympa.
02:12Spécialement pour nous aujourd'hui Jean Covio a fermé le restaurant.
02:15On est tranquille avec lui, on va pouvoir cuisiner tout ce qu'on veut et surtout déguster.
02:20On est parti ? Fini de causer là ?
02:23Il rigole pas le chef.
02:24Donc on va se mettre là.
02:27Les pommes de terre.
02:28Je te donne ton arme, je vais chercher les pommes de terre.
02:32Celui qui va le plus vite.
02:33Ah ouais non mais c'est de la triche, t'as beaucoup plus de pratique que moi.
02:37Chacun son bac.
02:38D'accord, ça au milieu, j'ai compris, super.
02:41La cuisine c'est un travail.
02:43Pékin !
02:44Exactement.
02:45On a fait tout ça de patates.
02:46L'idée c'est de vous montrer à quoi ressemble un menu chez Jean Covio
02:50Entrée plat dessert, le tout à 22 euros.
02:52Alors qu'est-ce qu'on a de beau aujourd'hui ?
02:54Crumble, ça on le met au four, comme ça il sera tiède.
02:58Petit velouté du jour, là c'est carottes épices de Noël.
03:01Et après on fait un grill cheese.
03:03On triche un peu, Jean il faut dire qu'il avait bien travaillé ce matin.
03:06Donc là on va plus faire de l'assemblage que de la cuisine.
03:08C'est de la mise en place.
03:09C'est de la mise en place.
03:12Une petite cuillère de potimarron sur la tranche du haut.
03:14Pas plus, et j'étale.
03:17C'est ça qu'on veut, proactif, volontaire, dévoué.
03:22Là c'est parfaitement coloré.
03:24Comment ça se passe en service ?
03:26Les plats, il ne faut pas qu'ils attendent.
03:28Donc bam, petite cloche.
03:31Et bien alors Jean, j'ai failli attendre.
03:33Oh là là, le bonheur.
03:37Allez, on goûte.
03:38On arrive au meilleur moment.
03:40La raison pour laquelle je suis venue aujourd'hui, déguster tout ça.
03:44La soupe qui me fait grave envie, avec des bons petits croutons, un peu d'oignon.
03:49C'est simple, c'est sucré, c'est onctueux, dingue.
03:53C'est trop bon.
03:55Est-ce que c'est un banger, comme disent les jeunes ?
03:58Moi je dis ça.
04:00On finit par la petite touche sucrée.
04:02Crumble pomme poire avec du chocolat.
04:07Trop bon.
04:08Je crois que le mot de la fin, c'est très simple.
04:10Bam.