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00:00Bueno, pues está por aquí Santi Rivas. Hola, Santi.
00:17Hola, ¿qué tal? Gastroseres, buenos días. Antes he estado hablando con Francino un poquito
00:22de vino. Él tiene mucha relación con Tarragona y como sabía que iba a salir el tema, pues
00:28te he pedido que hoy le dediquemos la sección del Vampiro de forma monográfica a los vinos
00:34de Tarragona, que los más conocidos son los del Priorat y los del Monsant, dos denominaciones
00:38de bastante prestigio. Sí, sí, sí. Bueno, Priorat está al nivel máximo. Me decía
00:43Francino que se ha transformado un montón y que en los últimos 30 años es como de
00:48las cosas que más han cambiado en España, ¿no? El vino y el Priorat es un buen ejemplo.
00:52Sí, a ver, es que el Priorat, sobre todo a finales de los 80, porque bueno, el Priorat
00:58como región, que es como todos, ¿eh? Tiene una tradición milenaria porque ahí estaban
01:04ya los cartujos, en el Escalade, que por cierto es un lugar de poder, eso es precioso. Entonces,
01:11tiene una tradición vitivinícola muy, muy potente. Pero sí que es cierto que hay un
01:17esbozo de fundación en el año 32, ¿vale? En una legislación que quiso aplicar el
01:26gobierno republicano, pero por cosas de la vida pues no se pudo llevar a cabo porque
01:30ya sabemos lo que ocurrió, ¿vale? Aún así, ellos se fundan en el 54, o sea que esto para
01:37que lo sepa la gente, en España es bastante antiguo. ¿Esto como Consejo Regulador? Sí,
01:41sí, como denominación de origen es del 54, aunque el esbozo es del 32, que acaba en una
01:45prórroga por la guerra y las consecuencias que ello tuvo. Pero, y ahí está, y existe
01:52desde mediados de los 50, pero la gran revolución viene a finales de los 80 con lo que se llama
01:58el Movimiento de los Cinco Magníficos, con el que hay mucha leyenda. Hay un documental
02:02en Filmin sobre ello. Correcto. Entonces, yo los voy a citar, los tengo que leer porque
02:07algunos los conozco, pero vamos, es René Barbier, de Claude Mogador, que es el que
02:11hacía de host, ¿no? El que hacía de anfitrión de todos y de vehiculizador del concepto.
02:18El más conocido, seguramente. Álvaro Palacios, que ahí llevaba dos días, ahora es un icono
02:23no solo del Priorat, sino también del Bierzo. Este es el de la ermita, ¿no? Este es el
02:26de la ermita, correcto. Un vino de los vinos más top de España, ¿no? Miliburista, miliburista.
02:32Luego tienes a Carlos Prastana, que era a Klosovac, luego tienes a Daphne Gloria Solomon,
02:37que era de Kloserasmus, bueno, es de Kloserasmus, y luego está Josep Luis Pérez, que es de
02:42Klos Martinet, que este es el padre de Sara Pérez, de la que ella hacía un vino en el
02:48Monsal, que es Dido, de la Universal, ¿vale? O Venus la Universal también. Entonces, pues
02:53claro, es una... Claro, ahora son grandes bodegueros, grandes figuras del mundo del
02:57vino. A finales de los 80 era una especie de, como una hippie, ¿no? Era una especie
03:01como una hippie que no tenía especial buena imagen dentro del sector del vino. Luego
03:09estaban, lo que ya había antes, estaban experimentando, empezando a experimentar mucho con variedades
03:15foráneas y todo esto. Esta gente se reorganizó bien, se vertebró bien a través de la garnacha
03:20de la cariñena, apostaron por un... por más... que la calidad nos situara. Ya veremos qué
03:27hacemos, pero vamos a hacer lo mejor posible. No estaban tanto pensando en qué beben la
03:31gente que consume vino, cómo podemos ser un Rioja o un Rivera del Duero, que ya en
03:38ese final de los 80... Bueno, Rioja, por supuesto, es de las más antiguas de España con Jerez
03:43como Deo, pero Rivera del Duero también ya existía desde principios de los 80. Entonces,
03:47no jugaron a jugar a lo de los demás y empezaron a hacer lo suyo. Y así siguen, porque una
03:54cosa buena que tiene el Priorat... En el ranking de denominaciones españolas, ¿dónde pondrías
03:59Priorat? ¿Top 5? ¿Top 3? ¡Chame! Como Deo, para mí estaría entre el 2 y el 3. Si mezclamos
04:09todo blanco y tinto, y vamos a hablar de vinos tranquilos, que si no los sherry lovers me
04:17van a pegar dos tiros cuando me vean por la calle, vamos a eliminar el Jerez porque es
04:21otro tipo de vino. Entonces, si sumamos blancos y tintos, yo creo que sería Rioja, Rias
04:29Baisas, Priorat. Ahí estaría. O sea, que Priorat es garantía de calidad. Y en Priorat
04:36hay vinos asequibles. Y ojo, es denominación de origen calificada, como también lo es
04:40Rioja, son las únicas dos desde los 90. Bueno, veo que estás abriendo uno. Un Priorat, ¿cuál
04:48es? Pues mira, este es... Porque una cosa que la gente tiene que saber, que es muy muy
04:54chula... Uy, se te ha roto el corcho. ¡Anda! Uy, que se me ha roto el corcho. A Santi Rivas
04:59también se le rompe el corcho. ¿Estás desentrenado o qué? Bueno, ¿qué es lo que has traído?
05:08Bueno, he traído... Bueno, pues lo vamos a dejar aquí, pero no lo vamos a poder beber
05:12porque... Es una operación delicada ahora mismo. Sí, ahora mismo sí. Hay que echarle
05:16tiempo. Pues vamos a beber un... Hoy vamos a beber, o después del programa beberemos,
05:21un vino de Sandra Deux. En este caso es un vino de Vila, del Priorat, porque hay que
05:27decir una cosa. Esta gente no solo está haciendo buen vino, sino que está legislando bien.
05:32También ocurre en el Bierzo. Y es decir, ya existe el vino de Paraje, ya existe el
05:37vino de Villa, ya existe el vino de Viñedo Singular... Esto hace que, por ejemplo, algo
05:43que da tanto juego a los iniciados, como ver la interpretación de los territorios
05:49dependiendo de la bodega, se puede hacer ya en Priorat y en el Bierzo también de una
05:55manera legal. Es decir, que la gente sepa que en un viñedo que se llama Más de la
06:01Rosa, que eso está en el Priorat, trabajan dos bodegas. Una es Valllac y la otra es Torres.
06:06Y los dos se llaman Más de la Rosa. Y uno pone Bodegas Torres y el otro Valllac. Esto
06:11en otras regiones... Eso no es muy habitual. Cada vez va a ser más habitual. En estos
06:16porque se puede legislar. Porque está legislado a tal efecto. Es que en otras denominaciones
06:20de origen el que lo ha registrado es el que se lo queda. Y no puede haber dos del mismo...
06:24¿Cuánto vale este vino? Ese está en unos 45 euros. ¿Lo recomiendas para Nochevieja,
06:29por ejemplo? Bueno, yo lo recomiendo para Anytime. O sea, créedme que es un tintazo
06:39para mí de clase mundial lo que está haciendo Sandra. Para mí es uno de los descubrimientos
06:44del año. Yo la he conocido este año. Ella es de la familia Deux, de la bodega Más Deux,
06:50pero esto es una decisión de ese proyecto. Y bueno, me ha dejado realmente impactado
06:55porque hay que saber que en Priorat la gente se vertebra a través, sobre todo, de la garnacha
07:01y de la cariñena. Y ella le sabe sacar frescura dentro de la calidez porque estamos en un
07:08vino mediterráneo y en una región en la que es la única sombra, junto con Monsant,
07:14no llueve. Y esto está poniendo en problemas este territorio. Pero en problemas serios.
07:22Porque si no llueve, las producciones cada vez son menores. Por eso también veis los
07:26precios que veis en el Priorat. Así que es cierto que siempre se han vertebrado. 45 euros,
07:30estalla mundial, ok. Para una ocasión especial o alguien muy motivado. Pero claro, es un
07:36precio elevado. Volviendo a lo que ha pasado con el corcho. ¿Es muy frecuente que se rompan
07:41corchos así por la mitad cuando lo estás sacando? No, no, no, no. Lo que pasa es que
07:45lo estaba sacando a la remanguilla. Puede ser que haya algún tipo de defecto en el
07:49corcho. O yo por sacarlo a la remanguilla. ¿Qué hay que hacer cuando se rompe un corcho?
07:55Pues ahora mismo seguir intentándolo. O sea, claro, no hay otra. Que hay un momento en
08:00que tú ves que no va a salir, pues todo lo contrario. En vez de sacarlo, hay que meterlo
08:05hacia adentro, empujar con mucho cuidado porque te puedes manchar y luego colarlo. O sea,
08:10con un colador o lo decantas o en cada copa lo vas colando y ya está. No hay otra. Porque
08:16si se te rompe el corcho, ¿puedes ir a la tienda y decir que te den otra? No. No es un defecto,
08:21¿no? Como tal. No, no, no. Es o que el corcho está así, ¿vale? Se ha secado por lo que sea,
08:28o que tú eres un torpe. O que el sacacorchos no era el idóneo. Aunque este sí que es top.
08:33Has traído otra botella y ahí no se te va a romper el corcho. No, ahí no se me rompería el
08:37corcho ya que este tapón es de cristal y estamos en el Monsant. La gente tiene que saber Monsant
08:42Priorat. Pues es muy curioso cómo es la zona porque vamos a decir el núcleo sería Priorat y
08:49el Monsant sería todo lo alrededor. Lo que pasa es que le falta una parte. Parece como un abrazo
08:53del territorio, ¿sabes? Parece que Monsant abraza a Priorat. Como un huevo frito, ¿no? La yema y
08:57la clara. Sí, pero falta un trozo. Es como si yo hiciera esto, ¿no? Como si abrazara a alguien.
09:02Ellos son dos tipos de suelo totalmente distintos. Totalmente, totalmente. Y eso
09:07hace que, por ejemplo, el del Priorat es la famosa licorella, ¿no? La pizarra. Y en este,
09:13en Monsant, por lo que es famoso, aparte de ser un pelín más baratos, esto no sé si responde
09:18a una función de mercado de decir no vamos a competir con Priorat. Vamos a decir que si no
09:24te da para un Priorat, te doy un Monsant. Esto pasa en otras regiones también que se enfadan
09:28conmigo cuando lo digo. Pero bueno, es que Monsant es más barato que Priorat. Y entonces,
09:35bueno, ellos sí lo que tienen son, si aquí tenemos contundencia, pero bastante elegante,
09:42aquí hay menos contundencia. Incluso en Monsant es fácil ver vinos de fresqueo, ¿vale? También
09:48en garnachas y cariñadas con bastante fresqueo. O sea, bastante diluidas y bastante verte por
09:52litros. Me gusta mucho el fresqueo, pero este que has traído no es de fresqueo. No,
09:56porque como quería mostrar diversidad de las regiones, evidentemente los tintos en los que
10:01han hecho famoso tanto a Priorat como a Monsant, como otras regiones de Tarragona como Terra Alta,
10:05¿vale? Y evidentemente tenéis que saber que también hay blancos. Sobre todo lo hacen,
10:12si aquí es garnacha cariñena, ellos lo hacen en el blanco a través de la garnacha blanca y macabeo.
10:18Esto también es un temón, porque son regiones que han ido aplicando xenofobia empelográfica. Ya
10:24saben, esto al final es mercado de culto. Entonces, ellos saben que cuesta más vender
10:29una caverna de Sauvignon del Priorat que una garnacha, una cariñena, y entonces están
10:34cambiando sus viñedos a tal punto que, por ejemplo, una bodega que se llama Clos Nelin,
10:37que es de René Barbier, Clos Mogador, pero en blanco, Clos Nelin, está cambiado el cupás entero.
10:41O sea, antes era totalmente variedades foráneas blancas y ahora es variedades
10:47autóctonas blancas. ¿Qué has traído? Y entonces, en este caso, tenemos un birransi. Esto es algo
10:53muy catalán, son vinos con procesos oxidativos acelerados, ¿vale? En condiciones de humedad
10:59determinadas y todo esto. ¿Lo podemos probar? Sí, vamos a abrirlo porque hay que quitar el
11:04plástico. Y aquí el cachondeo que tiene es que estamos en ortovins, que bueno,
11:11que esto si lo ve un argentino, ojo al neymar. El birransi se utiliza muchísimo en la cocina
11:17catalana. ¿Ah, sí? Sí, hay muchas recetas que se le añade un chorrito de birransi. Ah, bueno,
11:22pues bueno, claro, en otras como Jerez, ¿no? Claro. O algo así, ¿no? Estas cosas. Entonces,
11:27aquí, esta bodega se sitúa en la región del Masroig y entonces ellos tienen un sistema para
11:33hacer el birransi que consiste en coger la barrica o una de las botas más antiguas para
11:43rellenar lo que se ha evaporado de la oxidación del que están haciendo la crianza en ese momento.
11:52O sea, un poco parecido al tema de Jerez. Bueno, no llega a ser esto. Porque vas vaciando de una
12:01bota para rellenar otra. Sí, porque al final también ese se va nutriendo del otro, ¿vale?
12:07Pero ellos lo llaman, te lo puedo mirar, ellos lo llaman la bota del racó, la bota de la esquina.
12:17¿Sabes? Esto seguro. Fíjate, hay un restaurante de cocina catalana tradicional muy antiguo en
12:23Barcelona que se llama así, la bota del racó. Claro. Creo que seguirá existiendo. Es que,
12:28insisto, bota del racó es un término bodeguero. A ver, vamos a probarlo. Y eso sí, la gente tiene
12:36que saber que esto es... ¿Esto es un vino de postre? No, no, no. Esto para mí es un vino de
12:45sobremesa. Yo de postre no lo veo, en el sentido... Ah, bueno, claro, hay que decirle a los gastroseres
13:02que esto no es dulce, ¿vale? No es dulce. Entonces nunca hay que mezclarlo con el dulce. ¿Por qué?
13:06Porque nunca la comida puede ser más dulce que el vino. Nunca. Porque si no, el vino no os va a
13:11saber a nada. Entonces yo esto para mí sería o después de la comida o con algún plato salado. Esto
13:17a lo mejor con algún arroz o algo así puede ir muy bien o incluso de aperitivo. Esto ya a la pastilla que
13:22vaya cada uno. Pero un poco como un jerez, ¿no? Igual. Lo que pasa es que hay jerezes que sí son dulces.
13:27Hay mucha gente que piensa que todo jerez es dulce y a esto a los jerezanos le da un flujo. Es poco conocido
13:35por eso el birrán si fuera de Cataluña, yo creo, ¿no? Sí, yo creo que sí. ¿Crees que debería conocerse
13:40más? Yo creo que sí. Yo creo que todo lo que sean... A ver, a mí es que me gusta mucho la fenomenología de
13:44los vinos especiales. Creo que da mucha diversidad a cualquier tipo de encuentro, maridaje y todo esto.
13:50Porque al final tú lo que quieres es ir cambiando... Bueno, si esto te gusta mucho, tú lo que quieres es ir
13:55cambiando de sabores porque te lo vas pasando mejor, ¿no? Y de estilos. Entonces creo que le da versatilidad
14:00a una sesión meter ya sea jerez, ya sean los dorados de rueda, ya sea birrán, ya sea todo lo que se te
14:08ocurra, un vino naranja o lo que sea, o un rosado. Santiago Rivas, muchas gracias por este paseo por el vino de
14:13Tarragona, muchas gracias. Muchas de nada, yo encantado. Y que tengas feliz año. Tarraconear. Ah, bueno, claro, feliz año.
14:19Que llegues muy bien, vamos a abrir... ¡Feliz 2025! Que nuestro año no sea ranci, ¿eh? Que en 2025... Esto no contagiará.
14:27A ver si nos vamos a tener un año ranci. Un año oxidado, vamos a tener. Aprendiendo por un 2025 con chistes un poquito más currados.
14:33¿Qué pasa, joder? Hasta luego. Hasta luego, gastroseres. No seáis rancis.