• il y a 18 heures
Transcription
00:00Je suis Benjamin Roel.
00:01Bonjour, je suis Quentin Zowersky.
00:02Bienvenue au restaurant Yvresse.
00:04Yvresse restaurant qui est ouvert depuis un peu plus de deux ans maintenant.
00:08Restaurant avec un bistrot en façade et un restaurant gastronomique juste derrière.
00:14Aujourd'hui, on va vous présenter une recette avec Quentin
00:17qu'on réalise en ce moment à base de langoustines et de canards.
00:21Je vais laisser Quentin prendre le relais pour vous expliquer.
00:26Ce qu'on fait ici, c'est une langoustine grillée avec un consommé de canards.
00:32En soi, c'est des choses très simples que vous pouvez refaire à la maison
00:35avec juste deux ou trois modifications,
00:37mais c'est toujours avec quelques éléments assez simples.
00:41On accompagne la langoustine de quelques morceaux de chou rabe.
00:45Là, en ce moment, on a de la fleur de fenuille de mer,
00:49un peu de salicorne qui nous reste et avec les carcasses,
00:52on fait une réduction pour pouvoir griller la langoustine.
00:56Et tout ça, on l'infuse avec de la citronnelle qui nous vient de Ypres.
01:02On en profite un peu en ce moment.
01:04Et avec les feuilles, on en fait aussi une huile pour quatre personnes.
01:09Vous avez à peu près besoin de, ça va dépendre à peu près de votre menu,
01:12mais de quatre, cinq langoustines, d'un chou rabe et d'une petite poignée de salicorne.
01:22Pour le reste, ça va être des carcasses de canards pour lesquelles vous faites un bouillon.
01:26On a notre langoustine avec cette réduction de tête et un peu d'huile.
01:31Ça, on le fait griller tout doucement, vraiment juste pour que le cœur reste cru.
01:38Jusqu'à ce qu'il y ait un peu de coloration dessus.
01:41Pour le reste des ingrédients, un petit peu de chou rabe, un petit peu de salicorne,
01:48un bon bouillon et on laisse ça cuire tout doucement.
01:53On récupère notre petite garniture.
01:57On vient mettre ça au fond de l'assiette, un petit peu d'huile de citronnelle.
02:11On récupère le fruit.
02:17On récupère notre langoustine.
02:27On la place là-dessus.
02:33Et là, après, ça va le consommer.
02:37C'est chaud.
02:39Au-dessus.
02:41C'est bon.