Category
🏖
SeyahatDöküm
00:00:00Efendim merhabalar ben Beyli Mabelen. Hepinize sevgilerimi selamlarımı yolluyorum.
00:00:05Değerli izleyenler güzel yurdumuzu adım adım gezmeye ve sizler için gece gündüz yollarda olmaya devam ediyoruz.
00:00:13Bugünkü durağımız tarih, turizm, kültür, sanat, gastronomi şehri Tokat.
00:00:19Bu soğuk kış gününde çayınızı kahvenizi alın şöyle rahatça arkanıza yaslanın.
00:00:25Eğer hazırsanız Beyli Mabelen'le geziyoruz.
00:00:28Dot dolu çok renkli bir bölümle Tokat'ta tüm hızıyla tüm güzelliğiyle hemen başlıyor.
00:00:46Bugün kameralarımızı güzel elimiz Tokat'a çeviriyoruz.
00:00:51Tokat'ta ilk durağımız Taşköprü oluyor.
00:00:55Tokat'ın sembol eserlerinden biri olan Taşköprü adeta tarihe ışık tutuyor.
00:01:031250 yılında Selçuklular döneminde inşa edilen Taşköprü, Selçuklu Sultanının 3 oğlunu barıştıran köprü olarak da biliniyor.
00:01:13Değerli izleyenler bugün güzel mi güzel elimiz Tokat'tayız.
00:01:16Tokat'ı elimizden geldiğince program süremizi el verdiğince her yönüyle tanıtmaya çalışacağız.
00:01:23Efendim şu anda Tokat merkezdeyiz.
00:01:25Aslında Tokat'ın modern yerleşim yerindeyiz.
00:01:28Burası köprübaşı bölgesi olarak adlandırılan yer.
00:01:32Her zaman kalabalık, her zaman hareketli, modern binalar var.
00:01:36Aynı zamanda çarşı merkezi, kafeler var, restoranlar var.
00:01:41Efendim aslında Tokat'ta ilk yerleşim Sulu Sokak'ta başlamış.
00:01:45Birçok tarihi yapıya ev sahipliği yapan ve birçok uygarlığın izlerini taşıyan bir bölge Sulu Sokak.
00:01:52Aslında Mardin gibi Sulu Sokak'a eski Tokat diyebiliriz, eski şehir diyebiliriz.
00:01:57Şu anda bulunduğumuz köprübaşı bölgesine de Tokat'ın yeni yüzü yani yeni şehir diyebiliriz.
00:02:03Evet değerli izleyenler burada bir Tokat yazısı var.
00:02:06Tokat'a gelen turistler işte o yazının önünde Tarihi Hıdırlık Köprüsü'nün hemen yanı başında.
00:02:13Yeşilırmak'ın güzelliğinin dibinde bol bol fotoğraf alıyor, video alıyor.
00:02:18Evet değerli izleyenler Yeşilırmak Amasya'da olduğu gibi Tokat'ta da şehrin tam ortasından geçiyor.
00:02:25Ve efendim Tarihi Hıdırlık Köprüsü bir diğer adıyla Taş Köprü 1250 yılında Selçuklar döneminde inşa edilmiş.
00:02:33Ve ulaşım anlamında ticari anlamda tarih boyunca, çağlar boyunca önemini korumuş.
00:02:39Günümüzde de bir taraftan bir tarafa ulaşımı sağlıyor.
00:02:43Efendim Tokat İpek Yolu üzerinde bulunuyor ve Tokat Niksar'dan gelen kervanlar işte o köprü vasıtasıyla buradan geçiyorlar.
00:02:52Sulu Sokak tarafına Taşan'a ulaşıyorlar, Karadeniz Limanları'na geçiyorlar ve ticarete hareketlendiriyorlardı.
00:03:00Değerli izleyenler bakın Tarihi Hıdırlık Köprüsü'nün ve Yeşilırmak'ın hemen yanı başında Şeyh Meknun Zaviyesi var.
00:03:08Günümüzün sosyal tesisi.
00:03:10Eskiden buraya gelen ziyaretçiler, kervanlar işte Şeyh Meknun Zaviyesi'nde dinleniyorlardı.
00:03:18Eğer hastalarsa iyileştiriliyorlardı, işte karınları doyuruluyordu.
00:03:24Yani her türlü sosyal yardım yapılıyordu.
00:03:27Günümüzde de kütüphane olarak hizmet veriyor.
00:03:30Evet efendim bu alanda konserler düzenleniyor, bir takım etkinlikler yapılıyor.
00:03:36Programımızı Tokat'ın merkezinden açmak istedik, modern yüzünden açmak istedik.
00:03:41Evet Tokat'a gelenler Sulu Sokak'ı mutlaka ziyaret ediyor.
00:03:45Ancak efendim köprübaşı bölgesi olarak adlandırdığımız, şu anda bulunduğumuz noktada turistlerin olmazsa olmaz uğrak yeri.
00:03:54Özellikle yaz aylarında burası son derece kalabalık oluyor.
00:03:59Ve efendim Tokat'a gelenleri Tarihi Hıdırlık Köprüsü tüm güzelliğiyle, tüm ihtişamıyla selamlıyor.
00:04:09Evet işte Tokat, işte Hıdırlık Köprüsü.
00:04:15Evet efendim.
00:04:46Tokat'ta şimdi de Latifoğlu Konağı'nı ziyaret ediyoruz.
00:05:00Latifoğlu Konağı son derece ihtişamlı.
00:05:16Değerli izleyenler Tokat turumuz tüm hızıyla devam ediyor.
00:05:20Efendim Tokat'ta mükemmel tarihi konaklar, mükemmel tarihi evler var.
00:05:25Ve bu evler, bu konaklar sivil mimariyi yansıtıyor, geleneksel mimariyi yansıtıyor.
00:05:32Ve şehirde gezilmeye, görülmeye değer çok güzel müzeler var.
00:05:36Şu anda bir müze evdeyiz.
00:05:38Efendim burası ünlü Latifzade Konağı.
00:05:41Efendim burası ünlü Latifzade Konağı.
00:05:441770 yılında Osmanlılar döneminde Latifzade Osman tarafından yaptırılmış.
00:05:50Latifzade Osman kimdir?
00:05:52Efendim o dönemin önde gelen kişilerinden biridir ve Osmanlı tımar sistemini uygulayan kişi.
00:05:59Aynı zamanda Latifzade Osman ve içinde bulunduğumuz konakta ailesiyle birlikte yıllarca yaşam sürmüş Latifzade Osman.
00:06:09Efendim şimdi Tokat'ın geçmiş yıllardaki geleneklerini, kültürünü, sosyal yaşantısını anlatan, sivil mimariyi anlatan mükemmel bir konak.
00:06:18Konağımızın giriş katındayız.
00:06:20Efendim burada bir yaşam alanı var.
00:06:22Halılar, perdeler, sedirler, işlemeler, danteller, elemi, göznuru.
00:06:28Gerçekten mükemmel.
00:06:30Bakın orada çocuklar oynuyor, evin kadını işte el işi yapıyor.
00:06:35Değerli izleyenler orada bir ocak var.
00:06:37Burada da bir hamam var ve Latifzade Osman ne yapmış biliyor musunuz?
00:06:42Eşi için hamam yapmış.
00:06:44Evin içine bu konağın içine hamam yapmış.
00:06:47Yani eşinin öt dediği yerde hamam kurmuş tabiri caizse.
00:06:51Çünkü efendim hamamcılık kültürü, hamam kültürü Tokat'ta son derece yaygın.
00:06:56Yıllardır süre geliyor.
00:06:58Latifzade Osman'ın eşi hamamda randevu almak istemiş.
00:07:02Ancak dolu olduğu söylenmiş.
00:07:04Eşi de bu duruma üzülmüş.
00:07:06Ve bakın ne kocalar var.
00:07:08Latifzade Osman eşi için bu konağın içine hamam yaptırmış.
00:07:13İnanabiliyor musunuz?
00:07:15Eşi üzüldüğü için konağın içine hamam yaptırmış.
00:07:18Bakın biraz önce gösterdiğimiz ocağın arkasında havuz sistemi var.
00:07:23Ocak yanınca havuzun içindeki su ısınıyor.
00:07:26O su hamama geliyor ve gelen ısınan o suyla da işte hamamda insanlar yıkanıyor, temizleniyor.
00:07:34Bakın canlandırmalar tüm gerçekliğiyle gözler önüne serilmiş.
00:07:40Latifzade Osman'ın eşi sanırım.
00:07:42Vallahi bravo.
00:07:44Gerçekten eşinin höt dediği yerde hamam kurmuş.
00:07:46E tabi imkanda olunca eşinin höt dediği yerde hamam bir güzel kuruluyor.
00:07:51Geleneksel mimariyi yansıtan bir ev.
00:07:54Özellikle tavan süslemeleri, ağaç süslemeler, oymalar hayranlık uyandırıyor.
00:08:05Bakar mısınız ahşap oymalara, işçiliğe.
00:08:08İşte o dönemin teknolojisiyle gerçekten ortaya çıkarılan mükemmel detaylar, mükemmel ürünler.
00:08:16Bakın kapıdaki işlemelere.
00:08:19Tabi bunların hepsi bir anlam içeriyor.
00:08:23Efendim tavan süslemeleri, mobilyalardaki süslemeler, oymalar, kapılar gerçekten mükemmel.
00:08:28Her türlü detay düşünülmüş.
00:08:30Bakın burada devasa bir mutfak var.
00:08:33Neden mi?
00:08:34Çünkü efendim aileler kalabalık.
00:08:36Latifzade Osman zaten o dönemin önde gelen isimlerinden biri.
00:08:41Çevre çok, gelene gidene çok, misafiri çok.
00:08:44İşte bu konakta misafirlerini ağırlamak için böyle büyük bir mutfak yaptırmış.
00:08:50Efendim şu anda muhteşem Latifoğlu Konağı'nın üst katındayız.
00:08:54Ve sizleri mükemmel bir odaya getirdik.
00:08:57Aslında burası oda değil, burası saray.
00:09:00Burası mükemmel bir salon.
00:09:02Efendim Latifzade Osman'ın işte kendisi,
00:09:05kendisi bu konakta yaşıyor.
00:09:07Bu konakta yaşıyor.
00:09:08Bu konakta yaşıyor.
00:09:09Bu konakta yaşıyor.
00:09:10Bu konakta yaşıyor.
00:09:11Bu konakta yaşıyor.
00:09:12Bu konakta yaşıyor.
00:09:13Bu konakta yaşıyor.
00:09:14Bu konakta yaşıyor.
00:09:15Mükemmel bir salon.
00:09:16Efendim Latifzade Osman'ın işte kendisi için yaptırdığı,
00:09:20misafirlerini ağırlamak için yaptırdığı salon.
00:09:23Burası paşa odası.
00:09:25Şimdi efendim paşa odasının metini duymuştuk ama ben burayı normal boyutlarda bir oda zannetmiştim.
00:09:31Ama o kadar özel bir şekilde döşenmiş ki,
00:09:35o kadar özel bir şekilde dizayn edilmiş ki,
00:09:38efendim tavanı özellikle sizlere göstermek istiyorum.
00:09:43Yaklaşık 250-300 yıllık tarihi bir konağın içindeyiz.
00:09:48Efendim o dönemin teknolojisiyle ahşaptan bu süslemelerin yapılması,
00:09:54bu ahşap işçiliğinin sergilenmesi gerçekten inanılmaz.
00:10:09Evet burada yaveri var.
00:10:11Efendim eşyalar tamamen antika.
00:10:13Bakın dolaplar, ahşap, süslemeler bunlar tamamen orijinal.
00:10:19Evet o dönem mükemmel bir şekilde yansıtılmış.
00:10:23Yani bu odaya gerçekten hayran kaldım.
00:10:26O dönemin en güçlü, en zengin, en önde gelen isimlerinden biri.
00:10:31Osmanlı döneminde tımar sistemini uygulayan kişi Latifzade Osman.
00:10:36Efendim perdeler yine tokatın geleneksel el sanatlarını sergiliyor.
00:10:42İşlemeler tamamen tokata özgü.
00:10:44Perdeler tamamen kadife.
00:10:46Sedirler mükemmel.
00:10:48Oldukça büyük bir oda, paşa odası.
00:10:51Mutfağın çok büyük olduğunu görüyoruz.
00:10:53Paşa odasının çok büyük olduğunu görüyoruz.
00:10:56Evet titizlikle dizayn edilmiş.
00:10:58Bu odada kim bilir zamanında ne görüşmeler yapıldı,
00:11:03ne toplantılar yapıldı, ne kararlar alındı.
00:11:09Efendim çok sevdiği eşi için de işte bu odayı yaptırmış.
00:11:13Aynı zamanda Latifoğlu konağını biraz önce gösterdiğimiz hamamı yaptırmış.
00:11:17Evet Latifzade Osman'ın eşi İstanbul'lu bir gelin.
00:11:22Ve İstanbul'a büyük bir özlem duyuyor.
00:11:24Latifzade Osman eşine çok bağlı.
00:11:27Eşinin her istediğini yapıyor.
00:11:29İşte o üzülmesin diye konakta hamam yapıyor.
00:11:31Ve eşinin İstanbul'a olan yani memleketine olan özlemini, sevgisini bildiği için de
00:11:38İstanbul'dan özel bir ressam getirtiyor.
00:11:40Ve İstanbul'un sembollerinden oluşan resimleri buraya yaptırıyor.
00:11:46Eşi için düzenlettiği odaya yaptırıyor.
00:11:49Efendim tamamen işte İstanbul'un resimleriyle süslü,
00:11:54kalem işi figürlerle süslü, resimlerle süslü bir oda.
00:11:58Mükemmel bir oda, rengarenk bir oda.
00:12:15Rengarenk bir oda, cıvıl cıvıl bir oda.
00:12:17Buraya da havuz odası deniyor.
00:12:19Odanın diğer tarafında havuz varmış.
00:12:21Ancak şu anda havuzu göremiyoruz.
00:12:24Valla Latifzade Osman eşine çok bağlıymış, eşini çok seviyormuş.
00:12:29Yani buradan bu sonucu çıkarabiliriz.
00:12:53Değerli izleyenler belmabelenle geziyoruz.
00:13:06Bugün güzel mi güzel elimiz Tokat'ta efendim her yönüyle Tokat'ı tanıtmaya çalışıyoruz.
00:13:11Şimdi Tokat'ın yöresel yemeklerini, yöresel lezzetlerini programımız içerisinde bol bol verdik.
00:13:17Ancak Tokat'ta bakalım kahvaltı masaları nasıl oluyor?
00:13:22Tokat halkı Tokatlı kahvaltıda ne yiyor, ne içiyor?
00:13:27Efendim gördüğüm en güzel, çekim yaptığım en güzel kahvaltı masalarından birinin başındayım.
00:13:33Kahvaltı benim en sevdiğim öğün.
00:13:35Şöyle güzel, keyifli, lezzetli bir kahvaltı yapmak gerçekten insanın güne mutlu ve enerjik başlamasını sağlıyor.
00:13:44Hani hep diyorlar ya kahvaltının mutlulukla bir ilgisi var mı?
00:13:47Var, kesinlikle var, kesinlikle var.
00:13:49Evet efendim hazırlayanların ellerine, emeğine sağlık.
00:13:52Konumuz Tokat'ın enfes yöresel kahvaltısı.
00:13:56Şimdi gastronomi konusunda, yöresel yemek konusunda müthiş bir zenginlik var ama
00:14:01Türkiye'de gördüğüm en zengin kahvaltıya, en zengin kahvaltı menüsüne sahip şehirlerden biri ve gerçekten görüyorsunuz.
00:14:09Zaten çok da bir şey söylemeye gerek yok, görüntü ortada.
00:14:12Peki bulunduğumuz yer neresi?
00:14:14Efendim şu anda Turizm Lisesi uygulama otelindeyiz.
00:14:18Yanımızda çok değerli bir şefimiz, çok değerli bir hocamız var.
00:14:21Burada yemeden, içmeden, mutfaktan tamamen kendisi sorumlu.
00:14:25Murat şefimizle birlikteyiz.
00:14:27Efendim öncelikle Tokat Valimize, İl Kültür Turizm Müdürlüğümüze, tüm ekibe ve kurum müdürümüz Abdurrahman Bey'e,
00:14:36tüm ekibe, Fatih Bey'e, hazırlayanlara, bütün personelimize gerçekten canla başla çalıştılar.
00:14:44Tokat mutfağını, Tokat'ın yöresel lezzetlerini, yöresel kahvaltısını sizlere tanıtmamız adına gerçekten emek verdiler.
00:14:53Zaten verilen emek de ortada.
00:14:55Murat şefim merhabalar.
00:14:56Merhabalar, tekrar hoş geldiniz.
00:14:58Hoş bulduk. Bu nasıl güzel bir kahvaltı.
00:15:00Şimdi gözümüz, gönlümüz şenlendi. Kahvaltı deyince ben bir dururum, dayanamam.
00:15:04Nasıl zengin bir kahvaltımız?
00:15:06Kahvaltımız çok meşhurdur.
00:15:07Kendimize has ürünlerimiz vardır.
00:15:09Sadece Tokat'ta yetişen ürünlerimiz vardır ve kendi tarzımız vardır.
00:15:13Evet, Murat şefim şimdi hamur işini seviyoruz.
00:15:16Evet, hamur işini seviyoruz.
00:15:17Hamur bizim vazgeçilmezimiz.
00:15:19Şimdi hamur işlerimizde nelerimiz var?
00:15:22Tokat simitimiz var.
00:15:24Çöreğimiz var.
00:15:26Bu çöreğimiz çok meşhur.
00:15:28Nuhut mayasıyla yapıyoruz.
00:15:30Çöreğimizi sade, üzümlü ve cevizli olmak üzere 3 çeşitli yapıyoruz.
00:15:35Yoğurt macımız var.
00:15:37İsmini yoğurma ve katlama tekniğinden alan kendine has bir üretimimiz var.
00:15:41Burada da yine Tokat cevizi ile beraber bir yoğurt macımız var.
00:15:45Bir de sademiz var. Sade yoğurt maçı var.
00:15:48Hemen yanımızda yağlımız var, Tokat yağlısı.
00:15:53Hemen şu sade Tokat yağlısı.
00:15:56Hemen yanındaki çökelikli yağlımız.
00:16:00Burada çökeliklimiz var.
00:16:04Can dayanmaz. Hamur işi candır.
00:16:07Tokat katmerimiz var. Bu katmerin de bizim özelliğimizden birisi şu.
00:16:11Biz içerisine çiğ koyarız.
00:16:13Nedir çiğ?
00:16:15Çiğ, sütün ekşimesi ile 3 gün bekletiriz, onu ekşitiriz.
00:16:19Ekşittikten sonra salamuraya vururuz.
00:16:22Salamuradan sonra onu krema mantığında aralara süreriz.
00:16:26O hem yağlı bir ürün zaten.
00:16:28Hem onun kabarmasını hem de lezzet vermesini sağlar.
00:16:32Çökelik sündürmemiz var.
00:16:35İçinde çökelik ve yumurta var.
00:16:38Bazen sade yapıyoruz, bazen yumurtayla yapıyoruz.
00:16:41Burada Tokat bez sucuğumuz var.
00:16:43Tokat'ın bez sucuğu, çemene ve pastırması ünlü.
00:16:46İnanılmaz lezzetli ve yemeklerde bol bol kullanılıyor.
00:16:49Coğrafi işareti var zaten.
00:16:51Piyazımız var, yumurta piyazı.
00:16:54Bölge bölge değişiyor ama biz bunu yeşil soğan ve maydanozla yapıyoruz.
00:16:59Baharatlamasını yapıyoruz, bırakıyoruz.
00:17:01O da çok güzel.
00:17:02İşte kahvaltıların yine olmazsa olmazı.
00:17:05Bunlar öncüllü ürünlerimiz.
00:17:07Mesela bu biber soğurtma.
00:17:08Tokat kebabının ocağın dibine, demiştik ki şişten akan o kuyruk yağı dipte birikiyor diye.
00:17:16Burada mesela kuyruk yağı, etten aldığı aromayı, patatesten, patlıcandan, sarımsaktan, domatesten aldığı aroma buraya geliyor.
00:17:23Biz burada onu süzüyoruz.
00:17:25Bunu tokat biberini orada kızartıyoruz.
00:17:28Domatesi de orada tekrar yapıyoruz.
00:17:30Bu böyle bir sunumuz.
00:17:31Çok güzel soğurtma.
00:17:33Bu da ekşi mayalı meşhur kır ekmeğimiz.
00:17:40Pekmezi kesinlikle konuşmak lazım.
00:17:42İşte efendim zile pekmezi.
00:17:44Gördüğünüz görebileceğiniz en değişik pekmez.
00:17:47O nasıl bir pekmez?
00:17:48Şimdi zile pekmezimiz bizim çok meşhurdur.
00:17:52Mesela çocuklarımıza, küçük çocuklarımıza hep şikayetçi oluruz.
00:17:56Mesela çikolata sürerler ekmeğin üzerine.
00:17:58Bu sağlıklıdır.
00:17:59Bu hemen böyle ekmeğin üzerine sürülebilir, kolaylıkla sürülebilir, yenilebilir.
00:18:03Zile pekmezinin ayıran özelliğimiz şudur.
00:18:06Yumurta akıyla kabartılır.
00:18:08Yine toprağı vardır, pekmez toprağı vardır.
00:18:10Burada da çalma pekmez dediğimiz toprakla yine aynı şekilde.
00:18:14Bu da vura vura dediğimiz, onun pekmezde yapımında kullanılan bir araç vardı.
00:18:19Onunla yaparız.
00:18:22Burada mürver reçelimiz var.
00:18:24Evet, özelliği ne?
00:18:26Mürver reçeli bizim burada yetişen bir reçelimiz.
00:18:30Mesela grip, boranşit gibi hastalıklara çok iyi geliyor.
00:18:36Kışın çok tüketiyoruz bunları biz.
00:18:38Aksanbak zaten yazmalarımızın, sofra bezlerimizin sembolü.
00:18:41Yine Aksanbak reçelimiz var.
00:18:43Bu da karaciğerin yenilenmesinde, karaciğerin sağlığında daha iyi kullanılıyor.
00:18:52Efendim şimdi geldik can alıcı noktaya.
00:18:56Şimdi kahvaltı masamızda enfes hamur işleri var.
00:19:00Enfes çeşitler var.
00:19:02Buraya Özgü yöresel lezzetler var.
00:19:04Bakın market ürünü yok.
00:19:06Asla ve asla şu anda bulunduğumuz kahvaltı masasının market ürünü yok.
00:19:10Her şey doğal, sağlıklı lezzetli.
00:19:12Ama şimdi kahvaltı masamızda bakır bir tencere var.
00:19:15Zaten Tokat'a Özgü bütün semboller, yöresel lezzetler, yöresel kahvaltılıklar,
00:19:19Tokat yazması, Tokat'ın bakır, hepsi bir arada.
00:19:22Tokat'ın her tarafında bu sembolleri görebilirsiniz.
00:19:25Ama bu tencere kahvaltı masamızda neden var?
00:19:28Çünkü içerisinde güzel bir lezzet var.
00:19:31Acaba ne var?
00:19:33Murat Şef'im acaba ne var?
00:19:35Açayım mı?
00:19:36Evet.
00:19:37Açıyorum.
00:19:38Etli çemenli tritimiz var.
00:19:40Kokusu geldi.
00:19:41Etli çemenli trit.
00:19:43Bu nedir?
00:19:44Çorba mıdır?
00:19:45Kahvaltılık mıdır?
00:19:47Biz buna kahvaltı diyoruz.
00:19:49Ne zaman içer?
00:19:50Kahvaltıda tüketiyoruz.
00:19:52İçerisinde ne var?
00:19:53İçerisinde çemen var, et var, salça var, yumurta var, baharatlarımız var yine.
00:19:59Bunlar nedir böyle beyaz beyaz?
00:20:01Yumurta.
00:20:02Yumurta.
00:20:03Biz bütün bırakmıyoruz, yumurtayı çırpıp bırakıyoruz.
00:20:05Burada da bütün kalmasın diye de sürekli karıştırarak bu haline getiriyoruz.
00:20:12Şimdi efendim...
00:20:14Çemenli triti de var.
00:20:15Biz et koyuyoruz.
00:20:16Şu an etlisini yaptık.
00:20:17Çemenlisi triti de var.
00:20:18Sadece çemenle yapılıyor.
00:20:19Çemende var.
00:20:20Bunda çemen yok.
00:20:21Çemen var bunda.
00:20:22Bu da cevizli bahar dediğimiz.
00:20:23Yine bu ekmeğin üzerine sürebildiğimiz.
00:20:25İçerisinde ceviz, biber salçası, domates salçası, sarımsak, yağ, işte baharat.
00:20:31Ekmeğe sürülüyor.
00:20:32Tabii ekmeğe sürülüyor.
00:20:33Alayım şöyle ben doğal ekmeği.
00:20:35Efendim çayım gelmiş taze taze.
00:20:38Benim en sevdiğim öğün kahvaltı masasının başındayım.
00:20:41Çemenimiz hazırlanmış.
00:20:42Ekmeklerimiz kızarmış.
00:20:43Ben şöyle sürmez miyim bunu?
00:20:44Adı neydi?
00:20:45Cevizli bahar.
00:20:46Cevizli bahar.
00:20:47Kömüş tereyağımız var.
00:20:48Oradan da isterseniz biraz...
00:20:49Hangisi?
00:20:50Evet şu.
00:20:51Aaa ben bunu peynir zannettim.
00:20:52Ne kadar sert.
00:20:53Evet.
00:20:54Ne kadar sert.
00:20:55O tabii çok sert.
00:20:56Onun şimdi erimesi ekmeğin üzerinde biraz zor ama şöyle birazcık...
00:20:59Evet.
00:21:00Evet.
00:21:01Evet.
00:21:02Evet.
00:21:03Evet.
00:21:04Evet.
00:21:05Evet.
00:21:06Evet.
00:21:07Birazcık.
00:21:08Bir de çatalı.
00:21:09Hayır, her şeyin kolayı var.
00:21:11Beylimağı niye uğraşıyorsun?
00:21:12Aldını da serp üstüne şöyle.
00:21:15Tokatın vazgeçilmez biz biraz karıştırarak yeriz çökelik de koyun üzerine.
00:21:22Çökelek de koyalım.
00:21:25Uff tam bir lezzet.
00:21:26Şöyle ne tam bir kahvaltı şöyle ne...
00:21:27Şimdi bu da başka bir şey.
00:21:29Tokata geldiğinizde işte kebap yiyin tava yiyin.
00:21:32Bat mutlaka yiyin özellikle kadınlara söylüyorum.
00:21:36Madımaki'nin yöresel kahvaltının tadına bakın ama bu etli çemenli tripten de içmeden buradan ayrılmayın.
00:21:42Değişik bir lezzet, yöresel bir lezzet.
00:21:44Tokat'ta gastronominin yöresel lezzetlerin hakkını verdik.
00:21:49Tabii ki tek başımıza yapmadık bunu.
00:21:51Siz bize en iyi şekilde hazırladınız.
00:21:54Bizlerin görevi de tanıtmaktı.
00:21:57Çok teşekkürler.
00:21:59Ellerinize, elinize sağlık.
00:22:00Şimdi ne zamanı?
00:22:01Nefis bir kahvaltı yapma zamanı.
00:22:04Buyurun.
00:22:06Tokat'ta yolumuz tarihi bir sokağa düşüyor.
00:22:37Değerli izleyenler, Tokat'ta şu anda Halit Sokak'tayız.
00:22:40Efendim buranın bir diğer adı Kültür Sokak.
00:22:43Son derece hareketli, turizme açılmış bir alan.
00:22:46Ve Tokat genelinde sivil mimariyi yansıtan yüzlerce ev var.
00:22:50Ve hepsi şahane, hepsi kartpostal gibi.
00:22:53Buraya gelenler evlerin önünde bol bol fotoğraf alıyor, video alıyor.
00:22:57Efendim burası Sulu Sokak'a giden sokak.
00:23:00Evet, Halit Sokak'tan son derece hareketli.
00:23:03Sulu Sokak'a giden sokak.
00:23:05Evet, Halit Sokak'tan sonra yine tarihi bir alan olan Sulu Sokak'a ulaşıyorsunuz.
00:23:10Burası Tokat'ın en eski yerleşim yerlerinden biri.
00:23:14Değerli izleyenler, buradaki evlerde hala Tokat halkı yaşam sürüyor.
00:23:19Ve turizm anlamında da ciddi bir hareketlenme var.
00:23:22Bu konakların, bu evlerin çoğu tescilli.
00:23:25Efendim butik otel, kafe ve restoran olarak, sanat atölyesi olarak kullanılan evler var.
00:23:31Ve turizme bu alanın, bu bölgenin artık yavaş yavaş açılmaya başladığını söyleyebiliriz.
00:23:37Ama bakar mısınız o kadar samimi, o kadar sıcak ki.
00:23:41Gerçekten Tokat'ın kültürünü, geleneğini yansıtan, sosyal yaşantısını yansıtan mükemmel bir sokak.
00:23:49Evet, efendim sivil mimariyi yansıtan evler hayranlık uyandırıyor.
00:23:54Ve sizlere Halit Sokak'ta Tokat'ın kapı kültürünü, geçmişten günümüze uzanan kapı kültürünü anlatmak istiyorum.
00:24:03Değerli izleyenler, kapı kültürü Tokmak, kültürü Tokat için çok önemli.
00:24:08Efendim bakın iki tane Tokmak var bu evin kapısında.
00:24:12Kapımız tamamen ahşap ve değerli izleyenler Halit Sokak'ta bulunan evler yüzlerce yıllık evler.
00:24:19Yani en az yüz, iki yüz yıllık, üç yüz yıllık evler.
00:24:22Buram buram tarih kokan evler ve kapı kültürü önemli.
00:24:26Bakın şimdi bu Tokmak'ın sesi çok daha tok.
00:24:32Bu Tokmak'ın sesi çok daha tiz.
00:24:35İşte ev sahibi bu Tokmak çalındığında gelen misafirin kadın olduğunu anlıyor.
00:24:42Ama bu Tokmak çalındığında gelen misafirin erkek olduğunu anlıyor.
00:24:48Evet işte Tokat'ın kapı kültürüne dair bu detayı, bu ince detayı da sizlere aktarmak istedik.
00:24:54Efendim Tokat turumuz sürüyor.
00:24:56Tabii ki keyifli keyifli.
00:24:58Buyurun.
00:25:18Tıpkı bakırcılık ve yazmacılık gibi seramik sanatı da Tokat için çok değerli.
00:25:48Değerli izleyenler Tokat turumuz tüm azıyla, tüm enerjisiyle keyifli keyifli devam ediyor.
00:26:03Geleneksel zanaat dağları ve geleneksel ev sanatları deyince tabii ki Tokat akla geliyor.
00:26:09Bakırcılık zanaatı, geçmişten günümüze uzanan bakırcılık zanaatı, Tokat yazmacılığı
00:26:16ve değerli izleyenler seramik çini.
00:26:19Evet efendim bu sanat dalları Tokat'ta geçmişten günümüze hala icra edilen,
00:26:25çok değerli ustalarımız, sanatçılarımız tarafından icra edilen alanlar.
00:26:30Ve efendim seramik çini deyince de Tokat, Kütahya, İznik ve Çanakkale ile birlikte akla gelen dört şehirden biri.
00:26:40Şu anda mükemmel bir atölyedeyiz, mükemmel bir showroomdayız.
00:26:44Her tarafta rengarenk birbirinden güzel muhteşem seramik ve çini ürünler var.
00:26:50Efendim Ömür Hanım'la birlikteyiz.
00:26:52Kendisi seramik çini sanatçısı.
00:26:54Bakalım Tokat için seramik çininin önemi neymiş?
00:26:58Ömür Hanım merhabalar.
00:27:00Merhaba.
00:27:01Nasılsınız?
00:27:02Teşekkür ederim. Hoş geldiniz.
00:27:03Hoş bulduk teşekkürler.
00:27:04Şimdi aslında Tokat'ta seramik ve çininin öyküsü çok eski yıllara dayanıyor.
00:27:11Evet 13. yüzyıla dayanıyor.
00:27:1213. yüzyılda Selçuklu dönemine kadar gidiyor.
00:27:15Selçuklu döneminde pik yapmışız.
00:27:17Altın devrini yaşamış.
00:27:19Evet yani Avrupa bölgesinde diyorlar üretim yapan üç yerden biri olarak birçok yere de ihracat yapmışız.
00:27:28Yıllar geçmiş biraz unutulmuş derken 2000'li yıllarda bizi tekrar yaşatmaya gayret gösterdik.
00:27:36Ben yaklaşık 10 yıldır da memleketimde çini ve seramik sanatını yaşatmaya, ilerletmeye,
00:27:42meslek dala haline getirmeye, öğrenci yetiştirmeye gayret gösteriyorum.
00:27:47Evet televizyonlara bulunduğumuz kat şovrum.
00:27:51Üst katta da atölyeler var.
00:27:53Orada da seramik çinin sanatı konusunda eğitimler veriliyor.
00:27:57Peki Tokat seramiğinin ve çinesinin diğer şehirlerdeki seramiklerle ve çinilerle farkı nedir?
00:28:04Benzerliği nedir?
00:28:05Farkı nedir?
00:28:06Tokat seramiklerinin özellikle en büyük farkı anonim olması.
00:28:10Kendine has çizgilerinin, motiflerinin olması.
00:28:13Herhangi planlanmış, düzenlenmiş bir motif olmadan bizim sanatkarlarımızın, ressamlarımızın bir motifi görüp resmetmesiyle oluşan genelde seramikler olmuş.
00:28:27Ben ve benim gibi Tokat'ımızın el sanatlarına gönül veren ustalarımızla yazma desenlerimizdeki motiflerimizi çinilerimize, seramiklerimize tekrardan aktarmaya gayret gösteriyoruz.
00:28:41Anonim olması şuradan güzel taklit edilemez ve kendine has.
00:28:47Motifler aslında size özel.
00:28:49Yani anladığım kadarıyla Tokat yazmalarında bulunan motifler, desenler ki her birinin verdiği bir mesaj var.
00:28:56Önce çinilerde başlıyor daha sonra Tokat'ın yazmasında ilmek ilmek işleniyor ondan sonra tekrar çinilerde bunlar kullanılıyor.
00:29:04Bu benim kendi projem.
00:29:05Ben tekrar yazma desenine, çiniden yazma desenine geçen motifleri tekrar çinilere aktarıyorum.
00:29:12Özellikle Tokat yazma desenlerindeki motiflerimizden bahsedersek.
00:29:19Nedir bu?
00:29:20Bu zambaklı, ak zambaklı deniliyor aynı zamanda.
00:29:24Tokat'ımızın simgesi zaten ak zambak.
00:29:27Evet.
00:29:28Biz de çinimize aktardık.
00:29:29Çok güzel olmuş.
00:29:3016 adet desenden birisi.
00:29:41Tokat'ta şimdiki durağımız Mevlevihane.
00:30:11Mevlana Celaleddin Rumi Tokat'a gitmek gerek demiş.
00:30:29Efendim Tokat'ta şimdiki durağımız Mevlevihane.
00:30:33Evet Tokat Mevlevihanesi Osmanlılar döneminde 15. yüzyılda inşa edilmiş.
00:30:39Tarih boyunca yangınlarda, doğal afetlerde zarar görmüş ve restorasyon çalışmasına tabi tutulmuş.
00:30:47Efendim günümüzde Tokat Mevlevihanesi Mevlevihane Müzesi olarak ziyarete açık durumda.
00:30:54Evet bu mükemmel müzeye ev sahipliği yapıyor tarihi konağımız.
00:30:59Değerli izleyenler Mevlana Celaleddin Rumi'nin Anadolu'ya geldikten sonra ilk kaldığı yer Tokat.
00:31:05Daha sonra Mevlana Celaleddin Rumi Konya'ya gidiyor.
00:31:09Konya Mevlevihanesini kuruyor ve Tokat'ta bir Mevlevihane kurulmasını emrediyor.
00:31:16Evet onun talimatı üzerine arkamda gördüğünüz Tokat Mevlevihanesi kuruluyor.
00:31:21Ve ve değerli izleyenler Mevlana Celaleddin Rumi ne demiş biliyor musunuz?
00:31:28Tokat'a gitmek gerek, Tokat'ın hem insanı hem de iklimi mutedil yani yumuşak.
00:31:36Evet Mevlana Celaleddin Rumi aynen böyle söylemiş.
00:31:40Tokat'a gitmek gerek demiş, Tokat'a gelmek gerek.
00:31:59Değerli izleyenler Tokat Mevlevihanesi iki kattan oluşuyor.
00:32:04Efendim mimarisiyle hayranlık uyandırıyor.
00:32:07Ahşaptan ve kerpiçten inşa edilmiş.
00:32:09Şu anda Tokat Mevlevihanesinin üst katındayız.
00:32:12Ve değerli izleyenler içeri girmeden önce Tokat'ta sembolleşmiş bir yapıyı,
00:32:18tarihi saat kulesini sizlere göstermek istiyorum.
00:32:21Efendim hepinizin bildiği gibi Türkiye'nin dört bir yanına 2. Abdülhamit saat kulesi yapmış.
00:32:27İşte tahta çıkışının 25. yıl dönümü adına da onu kutlamak adına da Tokat'a gördüğünüz bu saat kulesi yapılmış.
00:32:372. Abdülhamit tarafından onun döneminde efendim kulenin dört tarafında saat var.
00:32:43Günümüzde de hala aktif olarak çalışır durumda.
00:32:46Evet dimdik tüm heybetiyle sembolleşmiş bir yapı şeklinde Tokat'ta gelen misafirleri selamlıyor.
00:32:56Efendim Tokat Mevlevihanesi özel bir yapı.
00:33:00Birazdan içeri gireceğiz.
00:33:02Mevlevilik kültürüne dair her türlü detayın sergilendiği mükemmel bir müze.
00:33:08Buraya geldiğinizde Tokat Mevlevihanesi gezi rotanıza mutlaka olmalı.
00:33:13Buyurun.
00:33:26Değerli izleyenler şu anda Tokat Mevlevihanesi'nin içindeyiz.
00:33:30Efendim içeri girer girmez içimizi müthiş bir huzur kaplıyor.
00:33:34Ne hissesi var her yerde Mevlevi müziği var.
00:33:38Ve bal muma heykellerle canlandırılmış sema eden semazenlerimiz var.
00:33:44Evet içinde bulunduğumuz Tokat Mevlevihanesi'de
00:33:48Mevlana Celaleddin Rumi'nin talimatıyla kurulmuş mükemmel bir mevlevihane.
00:33:55Ve değerli izleyenler Mevlana Celaleddin Rumi Aralık ayında vefat etti.
00:34:01Her yıl geleneksel olarak Konya'da şebiharuz törenleri düzenleniyor.
00:34:07Ve Konya'da şebiharuz törenlerinin düzenlenmesi için
00:34:11Her yıl geleneksel olarak Konya'da şebiharuz törenleri düzenleniyor.
00:34:15Ve Konya'da şebiharuz törenlerinin düzenlendiği hafta Tokat'ta da şebiharuz törenleri kutlanıyor.
00:34:23Şebiharuz şenlikleri düzenleniyor.
00:34:26Efendim Mevlana Celaleddin Rumi ben öldüğümde üzülmeyin.
00:34:30Benim öldüğüm gün düğün günüm.
00:34:33Allah'a kavuşma günüm demiş.
00:34:35Gülün oynayın eğlenin demiş.
00:34:39Allah'a sakın ağlamayın demiş.
00:34:41Ve efendim vefatından beri Aralık ayında Konya'da ve Tokat'ta şebiharuz törenleri geleneksel olarak düzenleniyor.
00:34:53Ve Konya şebiharuz törenlerine sahne olduğu dönemde ki bir hafta sürüyor.
00:34:59İnanılmaz kalabalık oluyor.
00:35:10Evet değerli izleyenler tarih boyunca geçirdiği yangınlarda ve doğal afetlerde büyük ölçüde zarar gören Tokat Mevlevi Hanesi.
00:35:22Çok başarılı bir restorasyon çalışmasına tabi tutulmuş ve günümüzdeki görünümüne ulaşmış.
00:35:29Ve Tokat Mevlevi Hanesi müzesi olarak da ziyarete açık durumda.
00:35:39Tokat'ın vazgeçilmez yemeği madımak.
00:35:43Bakın nasıl yapılıyor.
00:35:45Tokat'ın vazgeçilmez yemeği madımak.
00:35:47Bakın nasıl yapılıyor.
00:36:05Tokat'ın vazgeçilmez yemeği madımak.
00:36:07Bakın nasıl yapılıyor.
00:36:15Efendim Tokat'ta şimdi ne zamanı lezzet zamanı.
00:36:19Ne zamanı madımak zamanı.
00:36:21Evet Tokat madımağı çok seviyor.
00:36:23Bol bol yapıyor.
00:36:25Ama inanılmaz lezzetli, inanılmaz zengin bir yemek.
00:36:29Yalnız madımak yaparken çemen pastırma içinde mutlaka oluyor.
00:36:35Evet Tokat'ın madımağının özelliği bu.
00:36:37Efendim yanımızda Hayriye ustamız var.
00:36:40Tokat Mutfağı'nın olmazsa olmaz yöresel yemeği madımak.
00:36:43Bakalım nasıl yapılıyor.
00:36:45Hayriye ustam merhabalar nasılsın?
00:36:47Teşekkür ederim iyiyim.
00:36:49Siz nasılsınız?
00:36:50Bizlerdeyiz.
00:36:51Şimdi Tokat'ın verimli bereketli topraklarında madımak bol bol yetişiyor.
00:36:55Evet bol bol yetişir.
00:36:57Yüksek yerlerde böyle yaylalarda olur.
00:37:00Yayla gülü olarak geçer.
00:37:02Madımağa yayla gülü deniyor.
00:37:04Evet yayla gülü deniyor.
00:37:06Çok bol yetişir bu elimizde çok oluyor.
00:37:08Bunu alırız incince kıyarız.
00:37:10Kıyıma deriz buna.
00:37:12Ne yaptınız buna?
00:37:14Bunu kıydık, güzelce yıkadık, ayıkladık.
00:37:18Kıydık, yıkadık.
00:37:20Sonra birazcık kavruluyor.
00:37:22Ama bu kavrulmamış.
00:37:24Yağda mı kavuruyorsunuz?
00:37:25Yok sadece suda buharda.
00:37:27Buharda birazcık böyle ölüyor.
00:37:29Sonra soğutuluyor onlar seriliyor tepsilere.
00:37:32Sonra paketlenip dondurucuya atıyoruz.
00:37:34Kullanıyoruz kışın.
00:37:36Ama bu sadece çiğden.
00:37:38Kıyılmış yıkanmış.
00:37:40Böyle de oluyor.
00:37:41Tokat halkı madımağı çok seviyor.
00:37:43Madımağın içinde çemen pastırma mutlaka oluyor.
00:37:46Yoksa tadı olmuyor.
00:37:48Herkesin evinde oluyor mu?
00:37:50Şimdi madımak vardır tamam ama pastırma çemen oluyor mu herkeste?
00:37:54Madımak pişirirse pastırmayı da alır mutlaka.
00:37:56Hadi o zaman yapmaya başlayalım.
00:37:58Tereyağımızı iletiyoruz.
00:38:00Tenceremiz çok güzel.
00:38:02Hanımlar bakar mısınız?
00:38:04Hanımlar bayıldı tencereye.
00:38:10Şimdi efendim doğal tereyağımız.
00:38:12Ocağımızda tenceremizde bir güzel eridi.
00:38:16Ne yapıyoruz şimdi?
00:38:18Daha sonra soğanımızı atacağız.
00:38:20Soğanlarımız minik minik.
00:38:22Evet soğanımızı ekliyoruz.
00:38:36Evet ne yapıyoruz şimdi?
00:38:38Pastırmalarımız böyle minik minik doğranmış.
00:38:40Çemensiz diyecektim ama.
00:38:42Şimdi bu pastırmalar çemensiz ama çemen de ilave edeceğiz.
00:38:46Değerli izleyenler şunu söylemek istiyorum.
00:38:48Tokat'ın çemeni pastırması inanılmaz lezzetli.
00:38:52Dediğim gibi çok eski bir lezzet.
00:38:54Yıllardır süregilen bir lezzet.
00:38:56Ancak
00:38:58bes sucuk
00:39:00o da Tokat'a mal olmuş
00:39:02yöresel bir lezzet.
00:39:04Yani sucuğu pastırması ve çemeni
00:39:06inanılmaz lezzetli.
00:39:14Hepsini kullanacağız mı?
00:39:16Hayır.
00:39:18Hepsi çok zaten.
00:39:20Korktum bir ara böyle.
00:39:22Acaba hepsini mi kullanacağız?
00:39:24Koka gezeriz.
00:39:26Aroması yüksek olduğu için.
00:39:28Bu kadar yeterli.
00:39:36Ayrıca durum ne?
00:39:38Pastırmamız çemenimiz kavruldu.
00:39:40Mis gibi koktu.
00:39:42Kokular geldi.
00:39:44Zaten o pastırmanın çemenin kokusu.
00:39:46Allah Allah.
00:39:4810 metre öteden duyulur.
00:39:52Çok az bir şey salça koyacağız.
00:39:54Bunu koymayanlar da oluyor.
00:39:56Koyulmasa da oluyor.
00:39:58Aslında içinde pastırma çemen var.
00:40:02Çok az bir renk versin diye
00:40:04çok az bir şey koyuyoruz.
00:40:06İlave ettik biz.
00:40:16Şimdi madımak zamanı.
00:40:18Evet biraz ekliyoruz.
00:40:26Madımağı dağlardan
00:40:28yaylılardan toplamak, temizlemek
00:40:30ayıklamak, minik minik doğramak
00:40:32kolay iş değil.
00:40:34Çok emek isteyen bir şey.
00:40:36Kesinlikle.
00:40:40Yalnız kokular
00:40:42efsane.
00:40:44Efsane budur.
00:40:48Efendim bu madımak lezzetli
00:40:50olmaz mı? İçinde tokadın
00:40:52pastırması var, çemeni var,
00:40:54madımağı var.
00:40:56Hayriye'nin sevgisi var, el lezzeti var.
00:40:58Vallahi ellerinden lezzet damlıyor.
00:41:00Çok güzel yemek yapıyor.
00:41:02İşte bunlar bizim
00:41:04yöresel lezzetlerimiz.
00:41:06Ve madımak da çok eski bir yemek değil mi?
00:41:08Büyüklerimizin yaptığı bir yemek.
00:41:10Yıllardır.
00:41:12Bu yüzden de yapılışını göstermek istedim.
00:41:14Aslında ben böyle madımak yapacağız deyince
00:41:16normal soğanı kavuracağız
00:41:18madımağı da ilave edeceğiz.
00:41:20Tuz, karabiber, pul biber falan öyle bir yemek zannettim.
00:41:22Bakın yapılışını
00:41:24ilk defa çekiyorum.
00:41:26Hani içerisinde böyle pastırma olduğunu
00:41:28çemen olduğunu inanın bilmiyordum.
00:41:30Ama mutlaka
00:41:32oluyormuş. Yani pastırma
00:41:34ve çemen olmadan yapılmıyor mu?
00:41:36Asla yapılmıyor.
00:41:44Efendim kısa bir reklam aramız var.
00:41:46Sakın bizden ayrılmayın. Reklamın ardından
00:41:48tekrar Güzel Elimiz Tokat'tayız.
00:41:50Efendim kısa bir
00:41:52reklam arasının ardından
00:41:54programımız Güzel Elimiz Tokat'ta
00:41:56kaldığı yerden devam ediyor.
00:41:58Kavruldu.
00:42:00Bence de.
00:42:02Biraz
00:42:04sürahinin güzelliğine
00:42:06bakar mısınız? Bayılıyorum ben Tokat'taki
00:42:08bakır ürünlere, kapkaca
00:42:10aksesuarlara,
00:42:12hediyelik eşyalara
00:42:14bayılıyorum.
00:42:26Biraz da
00:42:28tuz ilave edelim.
00:42:30Tadımız tuzumuz kaçmasın.
00:42:32İçinde baharat olduğu için
00:42:34çok fazla baharat atmayacağım. Kullanmayacağım ama.
00:42:36Zaten çemende pastırmada
00:42:38yeteri kadar baharat var.
00:42:40Yine de şöyle çok az bir şey bekleyeyim.
00:42:42Yon attım. Tamam.
00:42:46Karabiberimiz varsa birazcık karabiber attım.
00:42:52Tamam.
00:42:54Mis gibi koktu.
00:42:56Kaynasın.
00:42:58Mis gibi koktu. Kokusu şahane.
00:43:00Gel beni ye diyor.
00:43:02Gel beni ye diyor. Ama besleyici bak.
00:43:04Ot var, et var,
00:43:06tereyağı var.
00:43:10Açalım şöyle.
00:43:12Efendim bir saat bekledik.
00:43:14Şöyle bir karıştırayım.
00:43:16Bakın.
00:43:18Malzemelerimiz bir güzel kaynaştı.
00:43:20Fokur fokur kaynıyor.
00:43:22Madımağımız evet artık
00:43:24son aşama.
00:43:26Ne yapıyoruz? Şimdi bulgurunu
00:43:28ekleyeceğiz.
00:43:30Onu da ekleyelim.
00:43:32Hepsini mi koyuyoruz?
00:43:34Hepsi çok. Biraz.
00:43:38Evet artık son dokunuş.
00:43:40Son dokunuş. Şöyle bir karıştıralım.
00:43:42Tamam. Evet.
00:43:44Yaklaşık bir saat
00:43:46kadar yine kaynayacak.
00:43:48Bulgurdan pişecek, özleşecek.
00:43:50Yoğunlaşacak.
00:43:52Pişmiş olacak.
00:43:54Hayriye ustam yani ben bir sebzenin
00:43:56bu kadar iki buçuk saat piştiğini
00:43:58hiç görmedim. Ben dedim şipşak hemen
00:44:00pişecek ıspanak gibi. Pazı gibi.
00:44:02Semizotu gibi.
00:44:04Efendim bir buçuk saat pişirdik.
00:44:06Ondan sonra bulgurunu ilave ettik.
00:44:08Ve şimdi bir saat daha pişecek.
00:44:10Hayriyeciğim
00:44:12baya uzun sürüyor madımağın pişmesi.
00:44:14Madımak böyle geç pişen
00:44:16sert bir bitki.
00:44:18Sonucu çıkarıyoruz. Ben şaşırdım.
00:44:20Gerçekten iki buçuk saatte
00:44:22et yemeği pişer. Rahatlıkla pişer.
00:44:24Evet pişiyor.
00:44:26Evet Hayriyeciğim ne yapıyoruz şimdi?
00:44:28Bekliyoruz pişmesini.
00:44:30Piştikten sonra. Bir saat daha pişecek.
00:44:32Bir saat daha evet.
00:44:34Madımağımız pişti.
00:44:36Şimdi iki iki buçuk saat ağır ağır
00:44:38kısık ateşte madımağımızı pişirdik.
00:44:40Hayriye tamam mı?
00:44:42Son bir
00:44:44sürprizimiz var. Ne sürprizi?
00:44:46Üstüne ilave edeceğimiz
00:44:48acaba nedir?
00:44:52İçinde her şey var.
00:44:54Pastırmalar, çemenler, dereyalar,
00:44:56bulgurlar, madımaklar.
00:44:58Acaba nedir?
00:45:00İlave edeceğimiz malzeme.
00:45:04Tabağımızı alalım.
00:45:08Evet artık
00:45:10servise hazır.
00:45:12Bakın tabaklar
00:45:14tamamen bakır.
00:45:16Evet artık lokum gibi olmuş.
00:45:18Artık pişsin değil mi? Evet.
00:45:20Acaba
00:45:22şimdi ne yapacağız?
00:45:24Üzerine ne gelecek? Ne yapıyoruz?
00:45:26Üzerine tereyağı da kavurduğumuz
00:45:28pastırmamızı
00:45:30ilave ediyoruz.
00:45:32Evet görsel
00:45:34anlamda artık son
00:45:36dokunuş. Evet.
00:45:38Görüntü daha da güzelleşti.
00:45:40Madımağın içinde pastırma var. Aslında üzerine
00:45:42pastırma ilave edeceğini düşünmemiştim.
00:45:44Bulguru koyduğumuzda herhalde dedim
00:45:46bütün malzemeler tamamlandı.
00:45:48Bütün aşamalar tamamlandı ama
00:45:50bitmiyordu efendim.
00:45:52Tokatın yemekleri aslında tam bir
00:45:54görsel şölen sergiliyor.
00:45:56İşte tokat kebapları,
00:45:58tokat tavası, işte bat
00:46:00hepsi böyle mükemmel sunumlarla
00:46:02ikram ediliyor. Sofralara
00:46:04geliyor. Bakın madımak,
00:46:06işte yaylalardan yüksek yerlerden toplanan
00:46:08otla, çemenle, pastırmayla
00:46:10yapılan bir yemek ama
00:46:12o bile bakın
00:46:14en son aşamada
00:46:16tereyağında kavrulmuş
00:46:18pastırmayla servis
00:46:20ediliyor. Görüntü daha da
00:46:22güzelleşti. Efendim
00:46:24tokata geldiğinizde
00:46:26mutlaka pastırmanın, çemenin
00:46:28ve buranın yöresel
00:46:30bes sucuğunun tadına bakın
00:46:32inanılmaz lezzetli.
00:46:34Söylediğim gibi hani belki
00:46:36bu anlamda tokatanın ismini çok fazla
00:46:38duymadınız. İşte yaprağıyla
00:46:40duydunuz, tarihi yapılarıyla duydunuz
00:46:42ama öğrenmiş oldunuz.
00:46:44İnanın pastırması çemeni ve
00:46:46bes sucuğu da
00:46:48çok lezzetli ve işte
00:46:50o pastırmayla çemen
00:46:52tokatın çok sevdiği madımağı
00:46:54lezzet
00:46:56veriyor. Evet
00:46:58lezzetine lezzet katıyor.
00:47:00Hayriye ustam ellerine
00:47:02sağlık. Çok güzel oldu. Afiyet
00:47:04olsun. Yani madımağımız gerçekten
00:47:06mükemmel bir sunumla
00:47:08servise hazırlandı.
00:47:10Ağzınıza layık, tokata özgü
00:47:12yöresel bir tat. İşte
00:47:14tokat, işte madımak.
00:47:22Sizleri mükemmel
00:47:24güzelliklerle buluşturmak için
00:47:26Tokat'ın Pazar İlçesi'ne
00:47:28geçiyoruz.
00:47:30Dünyaca ünlü
00:47:32Ballıca Mağarası'ndayız.
00:47:40Ballıca Mağarası
00:47:42Tokat'ın sağlık turizmine
00:47:44katkı sağlıyor.
00:47:56Değerli izleyenler,
00:47:58Belmabelen'le
00:48:00geziyoruz. Program ekibi
00:48:02olarak bugün Tokat'tayız.
00:48:04Tokat, tarih şehri, kültür sanat
00:48:06şehri, gastronomi şehri, turizm
00:48:08şehri ve turizm anlamında
00:48:10ülkemiz için önemli bir vitrin.
00:48:12Hem merkezde hem de ilçelerde
00:48:14gezilmeye, görülmeye değer
00:48:16mükemmel güzellikler var.
00:48:18Peki şu anda neredeyiz? Efendim şu anda
00:48:20Tokat'ın turizm anlamında en hareketli,
00:48:22en popüler ilçelerinden biri
00:48:24olan pazardayız. Tokat
00:48:26merkeze mesafemiz 33 kilometre.
00:48:28Pazar ilçesine mesafemiz
00:48:308 kilometre.
00:48:32Peki şu anda neredeyiz? Efendim pazarda
00:48:34turizm anlamında çok popüler yerler
00:48:36var. Doğal güzellikler anlamında,
00:48:38tarihsel anlamda gezilmeye, görülmeye
00:48:40değer çok fazla yer var.
00:48:42Biz şu anda Ballıca Mağarası
00:48:44Tabiat Parkı'ndayız.
00:48:46Evet, değerli izleyenler burası 2007
00:48:48yılında Tabiat Parkı olarak ilan edilmiş
00:48:50ve şu anda bulunduğumuz
00:48:52Ballıca Mağarası. Dünya
00:48:54canlı bir mağara. Dünyanın
00:48:56en büyük mağaralarından
00:48:58biri. 1995
00:49:00yılında ziyarete açıldı
00:49:02ve 2019
00:49:04yılında Ballıca Mağarası
00:49:06UNESCO
00:49:08Geçici Dünya Mirası listesinde
00:49:10yer aldı. Kalıcı listede yer
00:49:12alması için de çalışmalar
00:49:14devam ediyor. Efendim Tokat'a
00:49:16gelenler, pazara gelenler Ballıca
00:49:18Mağarası'nı ziyaret etmeden
00:49:20buradan asla gitmiyorlar.
00:49:22Bulunduğumuz yerde havası 10 derece serin.
00:49:24Rakım 1085 civarında
00:49:26yaz aylarında geldiğinizde
00:49:28Tabiat Parkı'nı yemyeşil
00:49:30görebilirsiniz. Ballıca Mağarası'nı
00:49:32dünya canlı bu mağarayı
00:49:34sizlerle birlikte keşfetmeye
00:49:36hemen başlıyoruz. Ekranlarınızın başından
00:49:38sakın ayrılmayın çünkü mağarada
00:49:40çok ama çok enteresan görüntüler
00:49:42var. Buyurun.
00:49:52Müzik
00:50:18Değerli izleyenler şu anda Ballıca Mağarası'nın
00:50:20içindeyiz. Milyonlarca
00:50:22yıllık muhteşem bir oluşum
00:50:24ve Tokat'a gelen turistlerin
00:50:26gezi rotasında mutlaka burası oluyor.
00:50:28Efendim çok enteresan görüntüler
00:50:30var. İşte pırasa şeklinde, makarna
00:50:32şeklinde, soğan şeklinde sarkıtlar
00:50:34turistler tarafından büyük ilgi görüyor
00:50:36ve buraya gelen turlar
00:50:38turistler profesyonel mağara
00:50:40rehberleri eşliğinde
00:50:42Ballıca Mağarası'nı keşfediyorlar
00:50:44geziyorlar. Yanımızda Eyüp var
00:50:46profesyonel mağara rehberimiz.
00:50:48Efendim daha detaylı bilgiyi Eyüp'den alacağız
00:50:50ve şunu da ilave etmek istiyorum
00:50:52sağlık turizmi anlamında da burası
00:50:54önemli bir mağara. Dünyanın en ünlü
00:50:56mağaralarından biri zaten bu yüzden
00:50:58buradayız. Evet Eyüp'cim merhabalar.
00:51:00Merhaba. Nasılsın? Teşekkürler
00:51:02sizi sormalı. Bizlerdeyiz.
00:51:04Mağara çok güzel. Kesinlikle. Yani
00:51:06zaten dünya mağaralarının kalbi olarak
00:51:08geçiyor. Ballıca Mağarası öyle niselendiriliyor.
00:51:10İçerideki daha demin bahsettiğiniz
00:51:12oluşum zenginliği bakımından
00:51:14dünya sıralamasında bir mağara.
00:51:16Biraz teknik bilgilerden
00:51:18bahsedeyim isterseniz. Giriş kapısından
00:51:20itibaren 680 metre
00:51:22yatay uzunluğa sahip en son
00:51:24ulaşacağımız nokta giriş kapısından
00:51:2675 metre derinlikte olacak.
00:51:285 kat 9 farklı
00:51:30salonlu oluşan bir mağara.
00:51:32Şu anda bulunduğumuz bölüm mağara içerisindeki
00:51:34ilk salon, ikinci salon
00:51:36özür diliyorum. Buraya Büyük Damla Taşlar
00:51:38Salonu ismini veriyoruz. Bu bölümde
00:51:40çok fazla sayıda damla taş
00:51:42sarkıtları, sütünleri ve dikitleri görme
00:51:44imkanına sahipsiniz. Peki
00:51:46bu oluşumlar nasıl oluşmuşlardır?
00:51:48Tektonik hareketler sonucunda
00:51:50mağaranın tavanında çatlaklar, yarıklar
00:51:52ve kılcal damarlar meydana geliyor.
00:51:54Bu kılcal damarlar sayesinde
00:51:56yeryüzüne yağan yağmur ve kar suları
00:51:58toprağın emmesiyle toprağın içerisindeki
00:52:00materyalleri ve mineralleri alıyor.
00:52:02Bahsettiğimiz kılcal damarlardan
00:52:04geçip mağara içerisine ulaşıyor.
00:52:06Mağara içerisine ulaşan su damlacıkları
00:52:08tavanda biriktiği zaman
00:52:10eğer biriktiği yer karstik yapıda
00:52:12bir taş ise yani diğer ismiyle
00:52:14kireç taşı ise yukarıdan aşağıya
00:52:16doğru yavaş yavaş sarkıtları oluşturuyor.
00:52:18Aşağıdan yukarıya doğru yavaş
00:52:20yavaş dikitleri oluşturuyor ve
00:52:22zamanla birleştiklerinde
00:52:24yavaş yavaş sütünleri
00:52:26oluşturuyor ki yavaş yavaştan kastım ne kadar
00:52:28sürede oluşur? Her mağara
00:52:30için değişkenlik gösterebiliyor oluşum süresi.
00:52:32Basın, hava sıcaklığı, mineral
00:52:34farklılığı gibi birçok etken var ama
00:52:36ballıca mağarası için söylüyorum
00:52:38oluşumların bir santimetre küpü
00:52:40ortalama 50 ila 75
00:52:42yıllık bir sürede oluşuyor. Kaç milyon
00:52:44yıllık bir mağara? Bunu baz alırsak
00:52:46mağaranın yapısal yeşil ortalama
00:52:483.4 milyon yılı. Çok eski.
00:52:50Çok enteresan görüntüler var.
00:52:52Çok enteresan sarkıtlar var.
00:53:03Değerli izleyenler bir mağarada
00:53:05görebileceğiniz en enteresan
00:53:07şekiller şu anda bulunduğumuz ballıca
00:53:09mağarasında mevcut. Efendim
00:53:11soğan sarkıtları. Daha önce böyle
00:53:13bir şeyi eminim görmediniz.
00:53:15Evet Eyüp soğan sarkıtlarının
00:53:17sırrı nedir? Ballıca
00:53:19ismi nereden geliyor?
00:53:21Öncelikle ballıca ismi soğan
00:53:23sarkıtları yani diğer adıyla bal
00:53:25kayasından geliyor. Ballıca mağarasının
00:53:271993 yılına kadarki
00:53:29adı İndere mağarasıydı.
00:53:31Bulunduğumuz bölgedeki
00:53:33dereden alıyordu ismini.
00:53:351993 yılında araştırmaları
00:53:37yapan Prof. Dr. Baki Canikli Hoca
00:53:39bu oluşumu bal kayasına
00:53:41benzettiğinden dolayı ismini ballıca
00:53:43mağarası olarak değiştirdi. Çünkü
00:53:45Ebru desteğini andıran bu oluşumlarda bir
00:53:47özellik var. Işığı tuttuğunuz anda
00:53:49etrafındaki kayayı bal rengine
00:53:51büründürür. Çok enteresan.
00:53:57Mağaralarda genellikle
00:53:59sarkıtlar böyle sivri
00:54:01aşağıya doğrudur. Bakın böyle soğan
00:54:03sarkıtlarını başka hiçbir
00:54:05mağarada görmedik. Eminim buraya
00:54:07gelmediyseniz sizde görmediniz.
00:54:09Bakın ışık vasıtasıyla ışığı
00:54:11tuttuğumuzda bu soğanları, soğan
00:54:13sarkıtlarını daha da net görebiliyoruz.
00:54:15Vallahi hayran kalmamak
00:54:17mümkün değil. İşte
00:54:19suların damlamasıyla milyonlarca
00:54:21yıl içerisinde bu soğan sarkıtları
00:54:23oluşmuş. İnanılır gibi değil.
00:54:25Alışkın olduğumuz sarkıtlardan
00:54:27değil. Kesinlikle değil. Şöyle de bir
00:54:29dipnot düşmek istiyorum.
00:54:312019 yılında ilk girişte söylemiştiniz
00:54:33Ballıca Mağarası UNESCO Dünya
00:54:35Mirası Geçici Lisesi'ne girdi.
00:54:37Ve Geçici Lisesi'ne girmemizdeki
00:54:39en büyük sebeplerden bir tanesi
00:54:41Balkayası. Soğan sarkıtları.
00:55:03Ocaklı Şelalesi
00:55:17Ve Tokat'ın pazar ilçesinde
00:55:19şimdide Ocaklı Şelalesindeyiz.
00:55:25Ocaklı Şelalesi tam bir
00:55:27doğa harikası.
00:55:33Şelalenin bulunduğu alan, yayla turizmi ve piknik yapmak için son derece ideal.
00:55:44Değerli izleyenler Tokat'ta şimdiki durağımız Ocaklı Şelalesi.
00:55:55Efendim Tokat'ın güzel mi güzel ilçesi pazardayız ve buraya gelen turistlerin
00:56:00olmaz olmaz uğrak noktalarından biri de şu anda bulunduğumuz Ocaklı Şelalesi.
00:56:06Efendim Ballıca Mağarası'na mesafemiz iki buçuk kilometre.
00:56:10Tokat'ın pazar ilçesine Ballıca Mağarası'na gelenler mağarayı gezdikten sonra tam bir
00:56:16doğa harikası görünümünde olan Ocaklı Şelalesi'ne mutlaka uğruyor.
00:56:21Efendim malum kış aylarındayız doğanın öldüğü aylar öldüğü zamanlar ancak
00:56:26doğar aylarında burası inanılmaz güzel oluyor.
00:56:29Her taraf yemyeşil oluyor ve bulunduğumuz alan aynı zamanda mesire alanı.
00:56:35Efendim burası pazar halkının Tokat'tan gelenlerin olmaz olmaz uğrak noktası.
00:56:40Herkes dinlenmeye, serinlemeye, piknik yapmaya buraya geliyor ve doğanın uyanmasıyla
00:56:46burada yemyeşil ağaçlar, yemyeşil ormanlar şelale ile birlikte inanılmaz güzel bir görüntü oluşturuyor.
00:56:54Efendim dağlardan gelen yağmur suları, kar suları metrelerce yüksekten tüm güzelliği ile akıp gidiyor.
00:57:03Evet tam bir doğa harikası Allah'ın bir lütfu.
00:57:07Bahar yağmurlarıyla birlikte efendim Nisan aylarında özellikle Nisan Mayıs aylarında
00:57:13şelalenin suyu daha da artıyor ve hatta serinlemek isteyenler sıcak yaz günlerinde
00:57:19serinlemek isteyenler şelalenin suyuna giriyorlar.
00:57:23Efendim bakın yukarıdan geliyor metrelerce yüksekten ama böyle küçük küçük kanallardan
00:57:29tüm güzelliği ile ocaklı şelalesi akıp gidiyor.
00:57:33Evet gerçekten dinlenmek, huzur bulmak, stres atmak için Tokat halkının, pazar halkının olmazsa olmaz uğrak noktası.
00:57:42Ve burada efendim çok güzel banklar var, özel alanlar oluşturulmuş.
00:57:47İşte yaz aylarında buraya gelen ziyaretçiler, piknikçiler ocaklı şelalesinin sesini dinleyerek,
00:57:55o güzel şırıltısını, o güzel melodisini dinleyerek tertemiz hava eşliğinde,
00:58:01asırlık ağaçların altında piknik yapma imkanına sahip oluyor.
00:58:07Aynı zamanda Tokat halkının ve pazar halkının da sosyalleşme yeri ancak Tokat dışından gelenler de burayı biliyorlar
00:58:14ve ünlü ocaklı şelalesini görmek için mutlaka uğruyorlar.
00:58:20Siz de geldiğinizde Balıca Mağarası'nı gezdikten sonra ocaklı köyünde bulunan ocaklı şelalesini mutlaka görün.
00:58:27Şelalenin önünde özellikle yaz aylarında bol bol fotoğraf alın, video alın.
00:58:32Efendim şimdi kış aylarındayız ama şu anda da görüntü çok güzel.
00:58:36Biraz kar var, bulunduğumuz yer çok soğuk.
00:58:39Kısacası Tokat'ta ve pazarda turizm anlamında gezi rotanızda çok fazla yer var.
00:59:10Hamam kültürü deyince akla gelen şehirlerin başında Tokat geliyor.
00:59:17Efendim tarihle, doğasıyla, yöresel lezzetleriyle, geleneğiyle, kültürüyle, kısacası her yönüyle güzel bir şehirde kalmayı düşünüyoruz.
00:59:25Ama her yöntem de çok az ikram ediliyor.
00:59:28Çünkü bu şehirde bir yönetim olduğu için bu yerler ne çok önemli.
00:59:33Ama içinde çok az hareketli olabilir.
00:59:35Efendim tarihiyle, doğasıyla, yöresel lezzetleriyle, geleneğiyle, kültürüyle, kısacası her yönüyle güzel mi güzel ilimiz Tokat'ı elimizden geldiğince tanıtmaya çalışıyoruz.
00:59:50Tokat'ı geze geze bitiremiyoruz. Gerçekten tarihsel anlamda, doğal güzellikler anlamında müthiş bir zenginlik var.
00:59:59Tokat'ta şimdiki durağımız 13. yüzyılda Selçuklular döneminde inşa edilen Sultan Hamamı.
01:00:06Efendim buradaki tarihi yapılar gerçekten buram buram tarih kokuyor.
01:00:11Sultan Hamamı önemli bir sembol.
01:00:14Günümüzde de hala aktif olarak açık durumda hem kadın bölümü var hem erkek bölümü var.
01:00:21Değerli izleyenler restorasyon çalışmasına tabi tutulan Sultan Hamamı'nın altından Roma Hamamı çıkmış.
01:00:28Evet gerçekten enteresan bir detay ve değerli izleyenler hamamcılık kültürü deyince aklınıza hemen Tokat gelir.
01:00:36Çünkü efendim hamamcılık anlamında hamam kültürü anlamında Tokat çok önemli bir şehir.
01:00:431730 Osmanlı döneme Patrona Halil isyanı hepinizin bildiği bir olay.
01:00:49Evet büyük bir isyan çıkar ve o dönemde Osmanlılar döneminde hamamlar Arnavutların elindedir.
01:00:56Hamamların işletmesini Arnavutlar yapar ve efendim 1730 Patrona Halil isyanında hamamlarda devlet adamlarına, devlet büyüklerine suikastler düzenlenir.
01:01:08Ve Osmanlı Sultanı hamamların işletmesini Arnavutlardan alır ve Tokatlılara verir.
01:01:15İşte o gündür bugündür yüzlerce yıldır Türkiye'de hamamların işletmesi ağırlıklı olarak Tokatlılara aittir.
01:01:26Efendim Türkiye'nin her yerinde Beş Yıldızlı Otellerin hamamları ve diğer aktif olarak kullanılan hamamlar Tokatların işletmesiyle çalışır.
01:01:35Bilenler bilir ünlü tellaklar, iyi tellaklar Tokat'tan çıkar ve hamam kültürü Tokat'ta hala devam eden süre gelen bir gelenek.
01:01:45Tokatlar hamamları bol bol kullanıyor ve hamamcılık kültürü deyince hamam deyince akla Türkiye'de gelen şehirlerin başında Tokat var.
01:01:56Ve Sultan Hamam'ın da bu önemli tarihi sembolü de sizlere göstermek istedik.
01:02:02Turumuz sürüyor.
01:02:05Enfes Tokat tavının yapılışını ustasından öğrenmeye geliyoruz.
01:02:25Değerli izleyenler programımız Tokat'ta tüm hızıyla devam ediyor.
01:02:29Efendim keyifler yerinde Tokat mutfağı zengin bir mutfak ve Tokat mutfağı bünyesinde birbirinden lezzetli gastronomi anlamında sembolleşmiş yemekler var.
01:02:40İşte onlardan birini yapacağız.
01:02:42Efendim tarihi bir konaktayız.
01:02:44Mükemmel bir ortamdayız.
01:02:45Hüseyin ustamızla birlikteyiz.
01:02:47Tokat tavası yapıyoruz.
01:02:49Tokat kebabıyla birlikte Tokat halkının ve Tokat dışından gelenlerin vazgeçemediği mükemmel bir lezzet.
01:02:57Özellikle et severler sakın gözlerinizi ayırmayın.
01:03:01Mükemmel bir tarif geliyor.
01:03:03Yılların ustası Hüseyin ustamız bizim için hazırlığını yapmış.
01:03:07Bakırcılık sanatı son derece yaygın.
01:03:09Sunumumuz tabi ki malzemelerimiz bakır tabaklarımızda ve konumuz Tokat'ın enfes Tokat tavasında.
01:03:17Efendim Tokat kebabının coğrafi işaret belgesi var.
01:03:20Diğer bölümde yapmıştık.
01:03:22Bu bölümde Tokat tavasının yapılışına lezzet sırrını sizlere aktarmak istedik.
01:03:27Coğrafi işaret belgesi alması için Tokat tavası konusunda da çalışmalar devam ediyor.
01:03:33Evet coğrafi işaret almış bir çok yöresel yemeği var Tokat mutfağının.
01:03:38Evet Hüseyin ustam merhabalar.
01:03:40Merhaba abla.
01:03:41Nasılsın ustam?
01:03:42Hoşgeldiniz.
01:03:43Teşekkür ederim iyiyim Allah'a şükürler olsun.
01:03:45İşte bugüne size Tokat'ımızın kendi yemeği Tokat tavasını yapacağım.
01:03:51Peki Hüseyin ustam şimdi sana çok zor bir soru soracağım.
01:03:54Tokat'la en çok Tokat kebabını mı sever Tokat tavasını mı sever?
01:03:59Bunların içerisinde ayrım yapmak çok zordur.
01:04:03Zor mu?
01:04:04Çok zordur.
01:04:05Çünkü ikisinin de ayrı ayrı yani lezzeti vardır.
01:04:08Bu Tokat kebabının arkası diyebilirim ya yanı diyebilirim yani.
01:04:14Yani ön çalışması.
01:04:16Ön çalışması onun gibi bir şey yani.
01:04:18Tokat kebabının yapılışı biraz zahmetli tabii ki süreç istiyor.
01:04:22Ocak yakılıyor işte ne bileyim.
01:04:24O çengellerle ocağın içine asılıyor.
01:04:27İşte şişe saplanıyor.
01:04:29Baya zor zahmetli.
01:04:30Bu da zahmetli.
01:04:31Bütün yemekler aslında zahmetli.
01:04:32Esnaf yemeğidir.
01:04:33Esnaf yemeği değil mi?
01:04:34Esnaf yemeği.
01:04:35Bu daha pratik.
01:04:36Bu daha pratik.
01:04:37Esnaflar kendi arasında toplanır.
01:04:38Bunu güzel bir şekilde harmanlar.
01:04:40Harmanlattıktan sonra fırına verir.
01:04:42Öğlenle de yemeği olur.
01:04:44Birlik beraberlik içerisinde.
01:04:45Beraberlik içerisinde.
01:04:47Tokat kebabı sohbet muhabbeti eşliğinde keyifle yenir.
01:04:51Evet değerli izleyenler.
01:04:53Hem tokat kebabı hem de tokat tavası.
01:04:55Tokat halkının vazgeçemediği yöresel lezzetler.
01:04:58Tokat kebabının yapılışı zahmetli ama bu daha pratik.
01:05:01Tokat tavası yapıyoruz.
01:05:02Esnaf yemeği ve tokat halkı tokat tavasını da çok seviyor.
01:05:06Ay valla tekerleme gibi oldu.
01:05:08Tokat kebabı, tokat tavası ikisi de çok lezzetli.
01:05:11Eminim bilen var, bilmeyen var.
01:05:13Daha önce tadına bakan var, bakmayan var.
01:05:15Evet daha pratik hemen böyle şipşak yapılıp birlik beraberlik içerisinde.
01:05:19Yapılıp esnaflar içerisinde, aile içerisinde.
01:05:21Evlerde yapılıyor mu?
01:05:22Evlerde de yapılıyor.
01:05:23Evlerde de bizim genelde eskiye dayandığı için, bizim eski evlerde şömine olduğu için
01:05:28şömineye hemen şömine tarzı sürellerde küçük küçük bizim fırınlarımız olurdu.
01:05:32Fırınlara süreler, oradan geliyor zaten bizim bu tokat tavası.
01:05:36Fırınlarımız olurdu.
01:05:37Her evin önünde kesin fırınımız olurdu bizim eskiden.
01:05:39Şimdi kalmadı da.
01:05:41Bunu şu anda ne yapıyoruz?
01:05:43Şehir içerisinde pide fırınlarımız var.
01:05:45Pide fırınlarını hazırlayıp bize fırınlarına veriyoruz.
01:05:47Ha evlerde kadınlarımız hazırlıyor.
01:05:49Ondan sonra fırınlara yolluyor.
01:05:51Orada pişiyor ve geliyor.
01:05:53Kadınlarımız da yanına şöyle bir salata yapsın, pilav yapsın.
01:05:56Oh afiyetle yesin.
01:05:58Şimdi efendim burası tarih şehri, kültür sanat şehri, turizm şehri, gastronomi şehri.
01:06:02Ama aynı zamanda efendim etleri çok lezzetli.
01:06:06Tabi hayvancılık da var ve tokatın havası çok temiz.
01:06:10İnanılmaz temiz.
01:06:11Ormanlık alan çok fazla ve doğal beslenen hayvanların etleri de dolayısıyla lezzetli oluyor.
01:06:16Ve bu da kebapların, tavaların lezzetine tabi ki yansıyor.
01:06:22İşte tokatın etleriyle, doğal malzemeleriyle, tokatın hünerli ustası Hüseyin ustamızla tava yapıyoruz.
01:06:31Hadi ustam sabrımız kalmadı.
01:06:33Artık yap şu bakır tepsimize bir döşe.
01:06:35Hemen hemen.
01:06:36Bir görelim.
01:06:41Özelliği iri iri doğranması bunların.
01:06:55Evet.
01:06:56Etin büyüklüğü ne kadarsa bunun büyüklüğü de o kadar olması önemli.
01:07:01Çünkü içerisinde erimemesi için.
01:07:11Bu bizim özel.
01:07:25Çok enteresan.
01:07:26Tokatımızın işte havası olarak geçiyor da bu.
01:07:29Hava.
01:07:30Yani bu şekilde fırınlarda bunların değişiklikleri de var.
01:07:32Onda mı yapacağız?
01:07:33Bunda yapacağız.
01:07:34Onda karıştırıyoruz.
01:07:35Harmanlama.
01:07:36Ha ona karıştırmak için kullanıyorsun.
01:07:37Harmanlama için aynen.
01:07:38Bunda pişiriyoruz.
01:07:40Tamam özel tava.
01:07:41Efendim çok değerli ustalarımız var.
01:07:43Bakırcılık sanata hala çok yaygın.
01:07:45Bizim buralar Bakır'da.
01:07:47Yıllardır yaşatılıyor ve ustalarımız var ve geleneksel eşyaları, dekoratif eşyaları başarıyla yapıyor.
01:07:54Bakır'ı ilmek ilmek işliyor.
01:07:56Aslında Bakır'ın yazmanın toprağın sanata dönüştüğü şehir Tokat.
01:08:10Kuyruk yağından asla vazgeçmiyor.
01:08:13Kuyruk yağında kebapların olmazsa olmaz.
01:08:15Değil mi Hüseyin Usta?
01:08:16Aynen olmazsa olmazımız.
01:08:17Kuyruk yağının bir de şeye zararı da yok.
01:08:20İnsan vücuduna zararı da yok.
01:08:22Yani eriyip kayboluyor.
01:08:25Hüseyin Usta ne yaptın mükemmel oldu.
01:08:29Şimdi efendim fırınımıza, odun ateşimize gir güzel.
01:08:34Tavamızı bırakacağız.
01:08:36O biberler, o domatesler, o patlıcanlar, o etler, o kuyruk yağları, o tereyağlar baharatla birlikte kaynaşacak.
01:08:44Bir güzel pişecek.
01:08:46Yağlar akacak.
01:08:47Tadından yenmeyecek daha sonra.
01:08:49Ne kadar pişecek?
01:08:512,5-3 saat sürüyor.
01:08:54Bayağı sürüyor.
01:08:55Efendim kısa bir reklam aramız var.
01:08:57Sakın bizden ayrılmayın.
01:08:59Reklamın ardından tekrar güzel elimiz Tokat'tayız.
01:09:03Efendim kısa bir reklam arasının ardından programımız güzel elimiz Tokat'ta.
01:09:08Kaldığı yerden devam ediyor.
01:09:10Özel kabında adı neydi bunun?
01:09:13Tokat Tavası Kabı.
01:09:15Tokat Tavası Kabı.
01:09:16Yöresel ismi yok mu?
01:09:22Hadi o zaman.
01:09:24Kestik mi abla?
01:09:25Kesmedik ya.
01:09:26Kesmedik.
01:09:27Kesmedik.
01:09:29Bizim programımız doğal bir program.
01:09:32Efendim ocağa getirin.
01:09:35Abla.
01:09:59Değerli izleyenler Tokat Tavamız artık afiyetle yenmeye hazır.
01:10:05Tablo gibi tüm güzelliğiyle tüm lezzetiyle gözlerimizin önünde 2,5-3 saat ağır ağır pişti.
01:10:12Efendim bakar mısınız görüntünün güzelliğine?
01:10:16Tokat Tava, Tokat Kebabı ile birlikte buranın olmazsa olmazı.
01:10:20Tokat dışından gelenler mutlaka bu ikisinin tadına bakıyor.
01:10:23Değil mi Hüseyin Usta?
01:10:24Aynen.
01:10:25Ellerine sağlık.
01:10:26Afiyet olsun.
01:10:27Böyle bir güzel pişmiş, etlerimiz lokum gibi olmuş.
01:10:30Şöyle ne yapalım biraz gösterelim mi?
01:10:32Efendim birlik beraberlik yemeği, esnaf yemeği.
01:10:36Bakar mısınız?
01:10:37İşte minik minik soğanlar, domatesler, biberler, patlıcanlar ve etler altta.
01:10:42Hepsi lokum gibi.
01:10:43Tabi 2,5-3 saat piştikten sonra lokum gibi olmaması mümkün değil.
01:10:48Efendim tabi böyle bakış tavasında bu enfes lezzet inanılmaz cezbediyor.
01:10:56Gel beni ye diyor.
01:10:57Şimdi bu esnaf yemeği esnaflar yapıyorlar.
01:10:59Öğle tatilinde, işte öğle yemeğinde.
01:11:02Ekmeği bandıra bandıra, işte pideyi, yufkayı bandıra bandıra yiyorlar.
01:11:06Bunun tadı böyle çıkar.
01:11:08İlla ki.
01:11:09Bandıra bandıra.
01:11:10Hüseyin Usta et, balık, kelle bunlar yenir elle.
01:11:14Kibarlığın lüzumu yok yani.
01:11:16Bunu öyle çatalla, bıçakla falan yememek lazım.
01:11:20Aynen öyle.
01:11:23Efendim bakın işte bunlar bizim yöresel lezzetlerimiz.
01:11:28Tokat'a mal olmuş yöresel bir tat.
01:11:31Lokum gibi işte Tokat'ın hayvanlarının etleriyle yapılan enfes bir tava.
01:11:36Siz siz olun Tokat'a geldiğinizde Tokat Kebabı'nın tadına mutlaka bakın.
01:11:41Tokat Tava'nın tadına mutlaka bakın.
01:11:44Tadına bakmakla kalmayın.
01:11:45Efendim şöyle doya doya yiyin, keşkek yiyin, bat yiyin.
01:11:49Özellikle kadınlar çok seviyor Tokat Tavası.
01:11:51Birinci bölümde onun yapılışını da göstermiştik.
01:11:54Ve efendim Tokat mutfağına özgü çok özel lezzetler var, dolmalar var, bakla dolması var.
01:12:01Var da var zengin bir mutfak, lezzetli bir mutfak.
01:12:05Kısacası Hüseyin Usta'm Tokat'a gelmek için çok neden var.
01:12:09Aynen öyle.
01:12:10Yani bu tava bile Tokat'a getirir.
01:12:13Gelin yeder.
01:12:14Getirir.
01:12:15Hüseyin Usta'mızın ellerine sağlık.
01:12:18Gelenlere afiyet olsun.
01:12:19Afiyet olsun.
01:12:24Efendim zaman su gibi akıp geçti.
01:12:26İstemeyerek bugün de programımızın sonuna geldik.
01:12:29Sizlere tarih, turizm, kültür, sanat, gastronomi şehri Tokat'tan seslendik.
01:12:34Tarihiyle, doğasıyla, geleneğiyle, kültürüyle, yöresel lezzetleriyle, kısacası her yönüyle.
01:12:41Güzel mi güzel ilimiz Tokat'ı elimizden geldiğince tanıtmaya çalıştık.
01:12:45Bir dahaki bölümde yurdumuzun farklı cennet köşelerinde tekrar sizlerle birlikte olmayı ümit ediyoruz.
01:12:52Her zaman olduğu gibi görüşünceye dek kendinize çok iyi bakın.
01:12:56Hoşça kalın.
01:12:57Sevgiyle kalın.