Accorder des Saint-Jacques avec du caviar et du champagne, c'est la recette proposée par le chef Grégory Garimbay, du restaurant Bellefeuille.
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00:00Et si ce soir, on dînait au champagne ?
00:03Je me suis dit que c'était une bonne idée.
00:0645% de chardonnay, 55% de pinot noir,
00:09pour trouver une belle cuvée qui va accompagner une jolie cuisine, celle de Grégory,
00:13qui va mettre les petits plats dans les grands.
00:15On va réaliser donc une Saint-Jacques, Saint-Jacques de la Baie de Seine,
00:18avec du caviar marié avec un bouillon d'achi, des algues.
00:21Nos Saint-Jacques de la Baie de Seine, elles sont belles.
00:23Donc on va juste simplement venir les tailler en trois, dans la largeur,
00:28parce qu'on veut qu'il y ait un peu de mâche quand même.
00:30Trois noix, c'est pour faire ça ?
00:31Trois noix, oui.
00:32Une belle entrée.
00:33On va juste faire une rosace, un peu old school.
00:37On va à peine assaisonner de fleur de sel, vraiment très peu.
00:41Quelques petits grains.
00:42Ensuite, on prend nos salicornes et on va juste venir les ciseler.
00:46Et ça, on va le mettre dans notre petit réceptacle, une petite taillère.
00:50Ensuite, on va juste venir avec le caviar d'algues pour assaisonner.
00:54Ça, ça s'achève légèrement ?
00:55Oui, alors ça, on peut le faire nous-mêmes.
00:57Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous donner quelques algues.
00:59Vous lâchez légèrement un peu d'huile d'olive.
01:01Ensuite, donc un peu de poudre d'algues.
01:03Donc c'est que de la laitue de mer qu'on a fait sécher, qu'on a mixé, tout simplement.
01:07Un peu de citron pour amener un tout petit peu plus de fraîcheur.
01:10Donc la star.
01:11L'autre star en ce 31 décembre, c'est le caviar.
01:14On va en profiter parce que souvent, ils nous expliquent que le caviar est très cher.
01:17Il y a des caviars très chers.
01:18Aujourd'hui, il y a des caviars beaucoup plus abordables.
01:20On peut, si on se fait ce dîner pour deux, se prendre une petite boîte.
01:23On est autour de 30 euros.
01:24Bien sûr.
01:25Ce qui n'est pas un coût exorbitant pour se faire plaisir pour un 31 décembre.
01:27On a quasiment fini.
01:28Donc on a préparé un petit bouillon.
01:30On appelle ça un bouillon d'achi.
01:31En fait, c'est du sake, de l'eau, des algues.
01:33Donc de la laitue de mer, de la dulce et du kombu qu'on peut trouver chez son poissonnier.
01:39On le laisse infuser combien de temps ?
01:41Deux minutes.
01:42Dernière petite pointe pour venir un petit peu perler.
01:44Donc avec une petite huile de cébette.
01:46Et donc au dernier moment, on vient verser notre bouillon juste à hauteur.
01:51Merci Grigory pour cette belle recette de bord de mer.
01:53On accordera ça donc avec un verre de champagne ce soir pour fêter la nouvelle année.
01:56J'en profite pour te souhaiter une belle année 2025.
01:58Et je me dis que je goûterai bien quand même un peu.
02:06Tu peux déboucher le champagne.