Découvrez le gravlax de truite, une entrée scandinave facile et économique. Avec seulement 5 ingrédients, préparez ce délice en 20 minutes et laissez-le mariner au réfrigérateur. Servez-le avec une sauce à l'aneth pour un goût irrésistible.
Category
📺
TVTranscription
00:00C'est votre week-end, au fourneau, délices, on avait un petit défi pour Philippe, une
00:11entrée facile à réaliser, pas trop chère et délicieuse.
00:16Et donc on a récupéré ? Du cravlax ! Alors il y a les timides, les timorés
00:22autour de la table qui se trouvent que c'est un peu tôt.
00:25Est-ce que tu vises quelqu'un en particulier ?
00:28Le petit déjeuner suédois, moi ça me va très bien.
00:34Alors justement vous l'avez dit, c'est scandinave et donc je laisse Philippe qui est allé couvrir
00:40l'Eurovision à Malmeux nous traduire le mot cravlax.
00:42Bien sûr, je passe mon tour.
00:45Donc cravlax, lax veut dire saumon et grave veut dire enterrer, donc le principe c'est
00:49qu'on va enterrer du saumon, sauf que là je vous l'ai préparé à la truite et je
00:53vais y revenir.
00:54On va enterrer tout ça, c'est hyper simple, ça nécessite 5 ingrédients et on va dire
00:5820 minutes de préparation pour que ce soit prêt pour mardi.
01:01Et alors du coup le grave truite, le grave ring, du coup c'est le principe.
01:09T'es content d'avoir la bouche pleine ? Le principe c'est que déjà, moi j'ai changé
01:15parce que déjà on surconsomme du saumon, la deuxième chose c'est que le saumon est
01:19beaucoup plus gras que la truite, la troisième chose c'est qu'on a une belle filière de
01:23pisciculture française avec celle-ci par exemple que vous mangez, elle vient du Pays
01:27de Bray en Normandie.
01:28Et surtout si vous voulez faire des économies, la truite c'est quand même entre 11 et 13
01:32euros d'écart au kilo entre la truite et le saumon.
01:35Il y a d'autres poissons qu'on peut utiliser comme ça pour le cravlax ?
01:38Oui, il y en a un certain, alors c'est pas facile à gérer parce qu'en fait il va falloir
01:41que vous revoyez la nature de vos ingrédients et le temps de préparation parce que quand
01:46vous laissez un saumon en cravlax pendant 48 heures au réfrigérateur, le saumon il
01:51est épais donc il a le temps de prendre le sucre et le sel, je vais vous expliquer
01:54comment le faire après.
01:55Le cabillaud ou le mackereau c'est des chairs beaucoup plus fines, c'est des chairs blanches
01:58donc il faut juste bien penser à revoir la façon dont vous allez le laisser dans le
02:02réfrigérateur mais en général vous pouvez en faire avec du thon, du cabillaud, du lieu
02:06jaune, de la lote aussi on peut essayer, le principe va rester exactement le même.
02:11La lote c'est tellement bon par ailleurs, tu disais 5 ingrédients pour le cravlax ?
02:145 ingrédients, il vous faut du sucre, du sel, donc en fait pour 1,2 kg de poisson il vous
02:19faut 600 g de sucre, il vous faut 400 g de sel, il vous faut de l'aneth en option si
02:24vous voulez le mettre dès le début mais vous pouvez le mettre dans la sauce comme
02:26je l'ai fait ce matin et il vous faut du poivre mélangé avec des baies, vous mettez
02:31en fait un film alimentaire dans un plat, vous posez votre poisson, vous posez la moitié
02:35de votre saladier c'est-à-dire que vous avez mélangé le sucre, le sel et les baies, vous
02:39lui faites un petit lit, vous posez votre poisson et vous recouvrez ensuite avec ce même
02:43mélange, ensuite vous fermez comme une papillote votre film alimentaire dans tous les sens,
02:48vous le mettez au réfrigérateur et c'est terminé, c'est tout ce qu'il y a à faire,
02:51vous n'avez plus qu'à patienter et à chaque fois que vous passez devant le réfrigérateur
02:54vous ouvrez la porte et vous retournez votre film alimentaire et votre poisson dans le
02:58plat pour que ça puisse tranquillement mariner entre 12 et 24 heures selon l'épaisseur
03:05de votre poisson et ce sera tout, et au moment de servir, le jour J, vous le passez légèrement
03:10sous un filet d'eau froide pour faire tomber le sucre et le sel qui restent encore un peu
03:13et à côté de ça vous préparez une sauce.
03:14Une petite sauce là, nous elle était un peu sucrée et à la nette.
03:17Alors voilà, vinaigre, huile de pépins de raisin, miel et des baies et de la nette
03:22qui me restait dans le fond du réfrigérateur.
03:23Vous savez tout.
03:24On a tout mangé, merci beaucoup Philippe.
03:25On a fini l'assiette, merci.