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Estilo de vidaTranscripción
00:00Y escucho muy bien, porque uno de los platillos más tradicionales en nuestra cocina es el puré de papa.
00:05¡Uy, qué rico! Bueno, su textura suavecita y ese excelente sabor lo convierte en el acompañamiento perfecto para nuestras comidas, ¿sí o no, Donny?
00:12¡Ah, totalmente! Por eso la chef Adriana Bindas le dará tres recetas de purés para chuparse los dedos.
00:19Adriana, ¿cómo estás?
00:20Hola, bienvenida. Muchas gracias.
00:22Voy a aprovechar que usted está aquí para mandarle un saludo a una querida amiga.
00:25Sí, a una querida de todas.
00:26Y alumna.
00:27Ex-alumna. Ahora es colega.
00:29Allina, segura.
00:30Allina, segura. Saludito ahí, muy especial.
00:33Y sí, hoy vamos a preparar unos deliciosos purés.
00:35Como el tiempo nos esconde un poquitito, lo único que hice adelantado fue traer la papa cocinada.
00:42Entonces, importante tener en cuenta un asunto con el puré, que la papa tiene que ser papa amarilla.
00:48Nosotros aquí conseguimos varios colores de papa, ¿verdad? Está la papa amarilla, la blanca y la roja.
00:52Pero la papa amarilla es especial para hacer puré.
00:55Entonces, lo que vamos a hacer es que a la papa, que ayer la cocinamos, ¿verdad?
00:59Y la trituramos, vamos a agregarle la margarina, en este caso, ¿verdad?
01:04Y vamos a ponerle un secretito, que es de mi mamá, que es leche evaporada.
01:09Ah, mira.
01:10Eso le va a dar una textura suave. Ahí ya le hice un embarrijillo.
01:14Bueno, vean, esto que está haciendo Adriana justamente es para que usted tenga ahí en casa algunas opciones.
01:20El 24, el 25, en el almuerzo, que yo sé que a veces el mismo almuerzo del 25 es lo que nos quedó ahí el 24,
01:27pero si usted quiera itinerar a sus familiares, apunte.
01:30Son tres recetas que vamos a realizar, bueno, que va a realizar Adriana.
01:34Y ya, Casito, les vamos a presentar una pantallita para que usted ahí lo tenga claro.
01:38Entonces, ¿cuánto utilizaste de margarina?
01:40Aquí estoy utilizando una barra de margarina y kilo y medio de puré.
01:44Las recetitas que les vamos a pasar vienen por cada uno de los tipos de los purés.
01:48Entonces, una vez que le agregamos bien la margarina, ¿verdad?
01:52Y mezclamos bien, vamos a poner la leche evaporada.
01:55Entonces, esta sería la base para hacer los purés.
01:58Muchas gracias, Nancy.
01:59¿Cómo se hace, Adriana, para que el puré?
02:01Porque a veces, verdad, hay unos que usted dice, ¡qué delicia de puré!
02:05¡Riquísimo, cremosito!
02:07¿Puré, solo puré?
02:08Sí, pero la cremosidad, sí.
02:10Hasta en el sabor de la papa.
02:12Yo siento que es porque no eligen bien la papa.
02:14¿Cómo se eligen bien la papa?
02:15Una papa amarilla, ¿verdad?
02:17Siempre amarilla.
02:18Sí, porque la papa amarilla tiene un poquitito más de almíbar.
02:21Ahora, otra clave para mí es ponerle buena grasita, ¿verdad?
02:26Y algo que le dé suavidad, como en este caso sería la leche evaporada.
02:30Muchas personas me preguntan que cuando no tienen la opción de tomar leche evaporada,
02:36que si le pueden poner leche lactosada perfectamente.
02:38Ah, también.
02:39También, para que también no tenga ningún problema, ¿verdad?
02:41Entonces, aquí lo que hice fue una base de puré.
02:44De aquí vamos a sacar las otras recetas, por eso traje tres platitos.
02:48Ok.
02:49Uno que es un puré gratinado, que es muy clásico de la cocina.
02:54Vamos a hacer un puré con queso y cebollino y vamos a hacer,
02:57no sé si ustedes recuerdan el puré clásico de antes.
03:01Ninguna he comido.
03:02¿Cómo era?
03:03Que se le ponía achiote, cebolla, se fría y se cocina.
03:06¿El criollo es este?
03:07El criollo.
03:08Ah.
03:09Ese es súper clásico de la cocina criolla costarricense.
03:12Entonces, ya que yo tengo la base, estamos, ¿verdad?
03:14Sí.
03:15Vamos a dejarlo ahí, voy a lavarme un momentito las manos nada más.
03:17¿Cuál es el secreto también para que no nos queden grumos?
03:20Triturar bien la papa y algo importante, cuando cocinen la papa, no tapen la olla.
03:25Porque cuando tapamos la olla, el almidón comienza ahí a hacer un efecto ahí que le da chiclos y da los purés.
03:31¿Y uno cree que es mejor taparlo?
03:33Si no, se destapa la olla.
03:34Para que se cocine más rápido.
03:35Para que se cocine más rápido y ahí podemos hacer un puré que no nos quede chicloso,
03:39porque no sé si también les ha pasado que cuando lo hacen en batidora, se hace chicloso.
03:44Es por el exceso de almidón.
03:45Ok.
03:46Entonces, vean, aquí vamos a poner la cocina para hacer el primero.
03:50¿Sabe quién le manda saludos?
03:51¿Profe?
03:52Adriana.
03:53Es que le dicen prove, muy famosa.
03:54Está profe.
03:55¿Quién?
03:56¿Quién le mandó saludos?
03:57Estefany Castillo.
03:58Así, Estefany.
03:59Ella es la esposa de Víctor Miranda, nuestro compañero.
04:00También, también fue saludos.
04:01¿Es?
04:02No, es.
04:03Es.
04:04Yo no conozco al esposo de Estefany, pero lo he oído mencionar bastante.
04:05Ahorita se lo mandamos a llamar.
04:07Saludos a Víctor Miranda.
04:08Bueno, mejor que no venga.
04:09Pero sí, Estefany es actualmente estudiante mía.
04:10¿Verdad?
04:11Sí, es que me dicen yo.
04:12¿Adónde, profe?
04:13En Seca.
04:14¿En Seca?
04:15Ahí en Atillo, es un centro de educación comunitario de adultos.
04:16Sí, me encanta, porque vieras cuando usted viene, cómo no se escriben.
04:17Sí.
04:18Sí, sus alumnos.
04:19Sí, qué dicha, qué dicha.
04:20Es profe, voy a tener que ir a su escuela.
04:21Pero, Nancy, ese día yo le dije hace meses, hace años que fuera.
04:22Sí, tuvo que ir.
04:23Hace años.
04:24Hace años le dije.
04:25Sí, es cierto.
04:26La verdad es que vine.
04:27Es cierto, hace algún tiempo.
04:28Hace algún tiempito.
04:29Pero sí, vieras que, gracias a Dios, tenemos bastantes alumnos.
04:30Qué bien, qué bien.
04:31Y, bueno, ahí estamos para servirles.
04:32Entonces, vean, aquí tengo achiote con margarina.
04:33Ok.
04:34Y voy a agregar cebolla.
04:35Esto es súper clásico.
04:36¿Verdad?
04:37Vamos a hacer porciones pequeñas para poder montar en estos potecitos.
04:38Ese que estás haciendo, profe, ¿cuál es?
04:39Es el criollo.
04:40El criollo.
04:41Vean, ahorita les vamos a presentar entonces empanadas.
04:42El criollo achiote.
04:43Empanadas.
04:44Empanadas.
04:45Empanadas.
04:46Empanadas.
04:47Empanadas.
04:48Empanadas.
04:49Empanadas.
04:50Empanadas.
04:52que decía la profe Adri, que es el, ya el tradicional.
04:53Sí, este es el tradicional.
04:54Este tiene, la característica es que se fríe el puré un poquitito y que nos queda un poquitito
04:55rojo.
04:56Mientras se va calentando ahí, voy a aprovechar con este bolsito y vamos a poner una porción
04:57para hacer el de queso con cebollino que es súper fresco.
04:58Bueno, vamos a ver.
04:59A mí me encanta.
05:00Me encanta.
05:01Me encanta.
05:02Me encanta.
05:03Me encanta.
05:04Me encanta.
05:05Me encanta.
05:06Me encanta.
05:07Me encanta.
05:08Me encanta.
05:09Me encanta.
05:10Me encanta.
05:11Me encanta.
05:12Me encanta.
05:13Me encanta.
05:14Me encanta.
05:15Me encanta.
05:16Me encanta.
05:17Me encanta.
05:18Me encanta.
05:20que es súper fresco.
05:21Bueno, vamos a ver de este momento, profe, la receta del puré de papa criollo.
05:24Perfecto.
05:25Un kilo de papa amarilla, que es el secreto, dice la profe, cien gramos de margarina, ciento
05:29cincuenta gramos de leche evaporada, cinco gramos de achiote, sesenta gramos de cebolla
05:33finamente picada, sal y pimienta al gusto.
05:36Correcto.
05:37¿Ven?
05:38Aquí ya este que está Uy que rico huele.
05:41Huelen los olorcitos, ¿verdad?
05:42De la cebolla.
05:43Qué delicioso.
05:44Solamente lleva cebolla, no lleva ni chile, ni culantro, ni nada por el estilo.
05:47pues cuando ya se sofrió la cebolla, vamos a incorporar el puré, tiene que quedar bonito.
05:53Pero nunca había hecho ese, el creollo.
05:55Uy, este es super clásico, pero clásico clásico.
05:57Ahí estamos, ahí Nancy me está ayudando.
05:59Soy su ayudante.
06:01Y vamos a mezclarlo.
06:03Nancy está entera de lujo, tiene.
06:05Ah no, yo estoy así rodeada de lujo.
06:08Qué lindo color.
06:10Sí, y huele, bueno es que como el color cambia todo, ¿verdad chef?
06:14Vean, si tienen oportunidad de preguntarle a las abuelitas o a las mamás, esto se comía mucho en los pueblos.
06:20Mi mamá es de Atenas.
06:22Entonces este puré se consume mucho en el área de la abuela y de Atenas.
06:26Saludos Atenas.
06:27Sí, sí, saludos allá a toda la familia.
06:28A mi gente del occidente.
06:30A toda la familia Inequen allá en Atenas.
06:32Inequen, qué lindo lugar.
06:34Dicen que es el mejor clima.
06:35Dicen que es el mejor clima.
06:36Vean qué lindo queda, chicas.
06:37Ay sí, mirá.
06:38Y ahí, aunque ya ustedes lo ven sencillo, ya tenemos una opción para servir.
06:44A mí me gusta servir tres o cuatro opciones cuando doy cenizas.
06:47Ah, ok.
06:48Para que sean de gusto, de todo gusto.
06:50Parece puré de zanahoria, qué dichosa.
06:52Dos o tres opciones.
06:53Uno ya está, se le pone uno.
06:55No, no, no, porque para gustos, para gustos los colores, ¿verdad?
06:58Entonces ahí estamos.
06:59Con el primero.
07:00Y ya aquí tenemos el primero.
07:01Qué lindo.
07:02Vamos a servirlo en este.
07:03Gracias.
07:05Y aquí tenemos el primero.
07:08Para mí este es delicioso, porque no es como tan tradicional o tan conocido,
07:15aunque sea muy tradicional.
07:17Ven, ya ahí tenemos el primero.
07:18Como que se ha olvidado.
07:19Se ha olvidado.
07:20¿Verdad?
07:21Eso es lo que...
07:22Hay que ir rescatando tradiciones.
07:23Sí, sí, sí.
07:24Yo siempre creo que la cocina hay que rescatar.
07:26Ahí tenemos el primero.
07:28Con el segundo.
07:30Ah, no, sí, tengo asistente de lujo hoy.
07:32¿Verdad?
07:34Me siento honradísima.
07:35Ay, qué linda, profe.
07:37Para nosotros también es un placer tenerla aquí.
07:39Aprendemos con usted.
07:40Gracias.
07:41Gracias por aceptar siempre la invitación.
07:42No, muchísimas gracias, más bien.
07:43Porque es que es un buen acompañamiento para la cena de esta Navidad.
07:46¿Y saben qué es lo importante?
07:47Es económico.
07:48¿Sí?
07:49Digamos, aunque ayer me decía una amiga, la papa está carísima.
07:52Le digo, sí, pero hay cositas que perfectamente nos favorecen y también rinde, ¿verdad?
07:57Sí.
07:58Porque vean que yo aquí tengo apenas kilo y medio de puré.
08:00Este, seguimos con el de queso y cebollino.
08:03Queso y cebollino.
08:04Entonces, lo que le vamos a agregar es queso crema.
08:07A la base que ya tenemos de puré, le vamos a agregar queso crema y le vamos a agregar
08:12cebollino finamente picado y que sea el cebollino delgadito.
08:16Me encanta el cebollino.
08:17Ah, no, pero es que me tiene que enseñar a picar el cebollino así.
08:20Es algo muy difícil para mí.
08:21No, aparte de que el cebollino este chiquitito es diferente al que compramos tradicionalmente.
08:27Hay que comprar el cibulete, el que es delgadito, delgadito.
08:29Ok, ¿cuánto usaste de queso crema?
08:31De queso crema aquí puse, como estoy usando la receta compartida, aquí puse 60 gramos.
08:37Ok.
08:38¿Verdad?
08:39Entonces vean, este le voy a poner pimienta blanca.
08:42La pimienta, cuando se utiliza en preparaciones que son claras, se utilizan pimientas blancas,
08:48no se utilizan pimientas oscuras para que no nos manchen la preparación.
08:53Entonces un poquitito de pimienta blanca.
08:55Ya la papa se había cocinado con puré, con sal.
08:59Y ahí la tenemos.
09:00¿Vean qué lindo es?
09:01Qué lindo, porque es como, como le aporta color.
09:03Mucho color.
09:04Si les gusta la tocineta, ¿verdad?
09:07Otra variante podría ser ponerle trocitos de tocineta tostado encima.
09:11Sí, sí.
09:12¿Verdad?
09:13Qué rico que es, ¿verdad?
09:14Muy rico.
09:15Y le da un toque especial.
09:16Sí, le da.
09:17Y vean que con el queso crema me da cremosida.
09:18Es un puré más cremoso.
09:20Entonces aquí tenemos.
09:21Pero qué rápido este.
09:22Ah, sí.
09:23Este es súper rápido.
09:24Toda la cocina debería ser así.
09:25Me encanta porque aquí están entre colegas, dos colegas bellísimos.
09:30Ahora lo van a ver.
09:31Por ahí está Juanca ayudándole a ella, tomándole fotos, videos.
09:34Sí.
09:35Juanca.
09:36Chino pensó que era él.
09:37Ay.
09:38Al gato Chino quiere hacer salud.
09:40Como buen chef.
09:41Al gato Chino también quiere ser alumno mío.
09:43Vamos a ver entonces la receta del puré de papa con queso y cebollino.
09:48Cebollino.
09:49Ocupamos un kilo de papa amarilla, 150 gramos de queso crema, 100 gramos de crema dulce,
09:5415 gramos de margarina, cebollino picado finísimamente.
09:57Finito.
09:58Finito, finito.
09:59Y sal.
10:00Ah, importante la pimienta clara.
10:03Clara.
10:04Pimienta blanca.
10:05Ajá.
10:06Vamos con el tercero.
10:07Ajá.
10:08¿Verdad?
10:09Que es súper sencillo porque en realidad es un puré gratinado que se ocupa del horno
10:14y es muy fácil.
10:15Yo lo voy a poner aquí.
10:16Como ya está la base del puré que ya tiene todo, ¿verdad?
10:19Ajá.
10:20Nada más vamos a poner el purécito en el recipiente que vamos a llevar al horno y lo
10:26vamos a gratinar.
10:27Ya yo tengo uno listo.
10:29Qué bien gratinado.
10:30¿Verdad?
10:31Sí, súper bien.
10:32Creo que ese es mi favorito de los tres ahorita.
10:33Sí, gratinado.
10:34Vamos a ver.
10:35Cualquiera de todos se podría gratinar.
10:36Ah, ok.
10:37Cualquiera, ¿verdad?
10:38Ok.
10:39Y a este.
10:40¿Es lo mismo que vas a hacer?
10:41Es lo mismo.
10:42Vamos a ponerle quesito mozzarella y lo vamos a llevar al horno.
10:45¿Verdad?
10:46Sí, sí.
10:47¿Cuánto tiempo?
10:48Súper sencillo.
10:49Yo lo puse en olla de aire cinco minutos y si no en el horno, en la olla de aire cinco
10:53minutos.
10:54¡Ah, fenomenal!
10:55Se pone ahí cinco minutos y está, y si no en el horno, diez minutos.
10:57Ok.
10:58Y la magia de la televisión.
10:59¡Tarán!
11:00Ya nos tenemos uno gratinadito, ¿verdad?
11:02Que está calientito.
11:03¡Oh!
11:04¡Uh!
11:05¿Cómo diría Kaiser?
11:06¡Uh!
11:07Y ahí tendríamos las tres recetas.
11:08Entonces, como les dije, aquí ya tenemos más puré para seguir haciendo, pero tenemos
11:09las tres recetas.
11:10Ahí, para un purécito para su día.
11:11¡Qué carga!
11:12Profe, vean, le mando saludos.
11:13Juliana Jiménez, saludos a la profe.
11:14Maribel Montero.
11:15Mi abuelita tomaba el achiote del árbol que estaba en el patio y nos preparaba deliciosas
11:16recetas.
11:17Ah, perfecta.
11:18Yalile León, excelente chef.
11:19Adriana Binda, siempre compartiendo sus conocimientos.
11:20Mildred Pérez, excelente profesora.
11:21Deben llevarla más frecuente.
11:22¡Así lo sé!
11:23¡Así lo prometemos!
11:24¡Eso sí!
11:25¡Eso sí!
11:26¡Eso sí!
11:27Muchísimas gracias a todas mis amigas.
11:28¡Muchísimas gracias!
11:29¡Muchísimas gracias!
11:30¡Muchísimas gracias!
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11:32¡Muchísimas gracias!
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