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00:00¿Cuál es la receta de un panettone de verdad?
00:04Estamos en la panadería Felipe Serrano,
00:07cuarta generación de panaderos y reposteros.
00:12Si vienen a Zaragoza, no se pierdan este panettone
00:16porque, guau, le transportará a la misma Italia.
00:20¿La clave de un buen panettone y qué se diferencia del resto?
00:25El panettone, para diferenciar un panettone bueno o no malo,
00:28basta con abrirlo por la mitad y ver la textura,
00:34el armeolado, el olor, todo, el sabor, todo.
00:38Que hay preparados, que echas el polvo y ya sale magia,
00:41panettone, pero es que un panettone elaborado,
00:44como trabajan en el obrador y es desde la masa madre,
00:47que es completamente un arte, o sea,
00:50gente que entiende y que sabe, no pregunta el precio.
00:54En este siglo XXI, en el que el fast food está a la orden del día,
01:00¿cómo lidiar con todos esos condicionantes?
01:04La verdad es que es complicado porque cada vez hay más comida chatarra,
01:09procesada, comida rápida, a un precio asequible
01:13y están en todos sitios, mucha publicidad, mucho marketing
01:18y la verdad es que no están haciendo mucho daño a la panadería artesana,
01:21igual a la panadería pastelería,
01:23pero bueno, tenemos que convivir con ello y ser mejores que ellos.
01:26Este es un oficio que también la gente no quiere dedicarse a él
01:31porque es muy exigente, los horarios son verdaderamente degladiadores.
01:37¿Levantarse muy temprano?
01:39Sí, a las dos de la mañana, de lunes a jueves a las dos,
01:42el viernes a la una y la noche, viernes a sábado,
01:46a las once de la noche me levanto y a las doce empiezo.
01:49Y jornadas de diez, doce horas todos los días.
01:53¿Quién mejor que el que trabaja para saber algunas cuestiones
01:57que deberían aplicar nuestros políticos
02:00para hacer que los oficios de toda la vida tuvieran continuidad?
02:05Siempre estaría bien que se implementara algo más de formación en este oficio,
02:11así como en Francia cuidan más y hay formaciones,
02:15panadería se estudia en los colegios, en la universidad,
02:21aquí en ese aspecto es un oficio que está como olvidado, dejado.
02:26Y le dían más importancia a este negocio
02:28porque se está quedando sin profesionales.
02:31¿Cuál es la receta de un panettone de verdad?
02:34A ver, el panettone es un dulce muy elaborado
02:37que lleva tres días de elaboración.
02:40Y hay que hacer empastes cada doce horas,
02:44que me mandan mucho la masa, la temperatura, la fermentación
02:48e ingredientes de mucha calidad, tal como el chocolate, la mantequilla.
02:53Una vez estén acabados, tienen que estar de doce a veinticuatro horas boca abajo
02:59y ya luego embolsar y ya servir.
03:03Yo recomiendo consumirlo al cuarto o quinto día, que es cuando más sabor tiene.
03:09¿Tú por qué te decidiste por continuar en el oficio familiar?
03:15Pues como lo he vivido de pequeño, he vivido siempre encima de donde se hacía el pan.
03:21Y siempre que bajabas a la calle, lo tenías que ver, malenas, pan, toda vida.
03:27Pues al final le coges cariño a este negocio y te gusta.
03:31Pero no sé si mi hijo seguirá mis pasos.
03:35Pero bueno, a mí me gustaría que siguiera por no perder la tradición.