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"La carotte, c'est sous-côté quand même."

À part ces bons vieux bâtonnets à tremper, qu'est-ce qu'on peut faire avec des carottes ?
Mina Soundiram a demandé à la cheffe Angèle de lui réaliser une recette chic et une recette super simple.
Transcription
00:00Oh là là, ils sont plus beaux que les miens, c'est complexant.
00:04Et voilà, vous avez votre plat pour l'apéro.
00:08Salut c'est Mina, là je me trouve avec Angèle dans sa cuisine et t'es un peu la reine du légume.
00:11Oui !
00:13Totalement.
00:14Alors je te lance un petit défi,
00:15me cuisiner la carotte, parce qu'en fait la carotte c'est sous-coté.
00:18C'est vrai, la carotte c'est pas très chic.
00:20Ouais, voilà.
00:21Alors que c'est très bon.
00:22Donc j'aimerais une recette facile et une recette chic.
00:24C'est parti !
00:25La première recette, on va faire des petits rouleaux,
00:28comme des rouleaux de printemps, mais un peu plus chauds,
00:30avec de la carotte cuite, du gingembre,
00:32des notes un petit peu qui vont nous faire voyager,
00:35et avec une bonne petite sauce,
00:37avec du piment, du tofu et de la sauce soja.
00:40Ok, ça c'est ta recette chic.
00:41Ça c'est ma recette chic.
00:42Les Français consomment énormément de carottes,
00:45c'est le deuxième légume le plus consommé en France après la tomate.
00:49On en consomme 10 kg par an et par personne.
00:51De l'ail, de l'oignon et du gingembre.
00:55C'est pas facile d'enlever sans trop en gâcher.
00:58Donc en fait, avec l'aide d'une cuillère tout simplement,
01:01on peut vraiment peler le gingembre.
01:02C'est vrai ça que la carotte ça donne bonne mine ?
01:04Bah alors, en effet, c'est riche en bêta-carotane,
01:07donc ça peut avoir cet effet-là.
01:09Mais déjà, il faut en consommer quand même beaucoup.
01:11Après, on peut aussi l'appliquer directement,
01:13couper sa carotte et s'en mettre sur le visage,
01:15ça fait un petit teint, mais bon,
01:16un peu autobronzant de mauvaise qualité parce que...
01:19Donc ail, gingembre, carotte.
01:22Je vais mettre un petit peu d'oignons nouveaux.
01:26Et de quoi vient d'où cette recette ?
01:29Euh... de la flemme !
01:32De la flemme quand il n'y a que des légumes
01:34et qu'il y a des gens qui viennent prendre l'apéro
01:36et que t'es là, oh, je vais pas leur mettre que des carottes en bâton.
01:40On a clairement une notion de la flemme différente, toi et moi.
01:49J'avais oublié de mettre les pousses.
01:51T'avais oublié ta recette, c'est ça ?
01:52Ouais, complètement.
01:53Je ne sais plus ce que je mets dans le livre,
01:54comme je fais les trucs un petit peu au hasard.
01:56Là, je vais rajouter des pousses de soja,
01:58un peu de piment et de la sauce soja.
02:00Enfin, c'est du tamari, mais ça ressemble à de la sauce soja.
02:02Là, je vais rajouter des herbes aromatiques
02:04que je vais faire à peine chauffer, vraiment très, très peu.
02:07Coriandre, menthe.
02:09On peut mettre un peu ce qu'on veut,
02:10si j'avais du basilic, du basilic thaï, du chiseau, de la ciboulette.
02:15Je vais émietter du tofu.
02:17Là, c'est du tofu fumé, c'est encore meilleur.
02:18Et si on n'aime pas le tofu ?
02:20Déjà, on n'en met pas sans aucun problème.
02:23On n'est pas du tout obligé d'en mettre.
02:24Ou sinon, on peut mettre une petite cuillère de beurre de cacahuète ou de tahine.
02:29On peut aussi casser un oeuf, faire un oeuf brouillé.
02:32Ça va être très bon.
02:35Donc, je prends une feuille.
02:37Je la mouille.
02:38Et alors, il ne faut pas qu'on essaye,
02:40il ne faut pas qu'on cherche à la rendre toute molle directement.
02:43Quand elle est un peu cassante comme ça, c'est bien.
02:45Parce qu'en fait, le temps qu'on va faire notre petite affaire,
02:47elle va se cuire, elle va se ramollir.
02:50En fait, on essaie de le placer dans le premier tiers.
02:53C'est le mieux.
02:54On laisse de l'espace évidemment autour et sur les côtés.
02:56On replie un premier côté.
02:58Là, on tire un peu vers nous.
03:01Comme ça, on replie.
03:02On ferme un côté.
03:03On essaie toujours de bien tirer.
03:05Et pour nous aider, on peut parfois mettre une petite branche entière,
03:09un truc comme ça pour nous aider à trouver la structure.
03:12Ce n'est pas obligé.
03:13On tire bien de l'autre côté aussi.
03:14Et tout simplement, on roule.
03:21Donc, ce n'est pas magnifique, mais ça marche.
03:24Quand j'étais petite, mon père faisait des émissions culinaires au Brésil
03:28pour la télé Globo.
03:29Et donc, pendant les vacances d'été, je les accompagnais en tournage.
03:33Donc, je voyais les recettes et je me disais,
03:34mais ce n'est pas possible, c'est de la magie.
03:35On se retrouve avec ça.
03:36Ce n'était que ça, mais je trouvais ça dingue en fait.
03:39Et puis aussi, c'est des moments.
03:41C'est ça, je pense, ce qui me plaît le plus dans la cuisine.
03:43Du partage des moments, des messages aussi qu'on fait passer
03:46quand on fait attention aux choses.
03:48Et c'est presque méditatif quand on cuisine pour les gens,
03:52l'intention qu'on met et tout.
03:53Je ne pense pas que ça change le goût,
03:54mais ça change tout notre rapport à la cuisine, aux courses même.
03:59Pour la sauce, je mets du jus de citron.
04:01Vous pouvez mettre le zeste si vous avez le courage.
04:04Du vinaigre de cidre et de la sauce soja.
04:08Vous épatez vos convives.
04:11Ça ne pique pas trop ?
04:12Ça pique.
04:13J'ai un peu mis beaucoup de piment.
04:14OK, j'ai bien fait de demander.
04:15Ça a voulu me piéger, mais très bien.
04:21Comment est-ce ?
04:24Délicieux.
04:26La carotte, c'est vraiment sous-côté en fait.
04:27C'est parti pour la deuxième recette.
04:29On va utiliser nos carottes,
04:30mais cette fois, on va en faire des petites galettes.
04:33Les parties les plus jeunes, les plus vertes, vous les récupérez.
04:37On peut en utiliser évidemment pour faire des pestos.
04:39Donc, on va mixer un peu avec du parmesan, de l'ail, des pignons et de l'huile.
04:44On peut en utiliser aussi, on peut en mettre d'ailleurs dans nos galettes là.
04:47Tout ce qui est un peu frit, revenu.
04:52Je coupe un oignon.
04:56Et je vais faire ma petite préparation à base de farine.
04:59Donc, vous pouvez utiliser la farine que vous voulez.
05:02Là, j'ai mis farine de riz et farine de sarrasin.
05:06Mais bon, vous faites avec ce que vous avez dans le placard.
05:09Un peu de levure.
05:17Et évidemment, notre star, la carotte.
05:23Alors là, je vous le fais très simple,
05:24mais n'hésitez pas à l'aromatiser comme vous voulez.
05:27Si vous avez du curry, du curcuma, du miso, de la coriandre moulue ou du gingembre.
05:35Un petit filet d'huile d'olive.
05:37On est là pour la générosité aussi.
05:41Et là, tout simplement, on en met beaucoup.
05:54Là, tu les as laissés combien de temps sur le feu ?
05:56À peu près 4 minutes de chaque côté.
05:59Bon là, on peut reprendre complètement la sauce qu'on a faite avant.
06:02C'est chaud.
06:08Trop bon.