La liqueur de lait de chèvre, c'est le genre d'idée qu'on a en toute fin de soirée avec des amis. Un soir, il y a un éleveur qui est venu avec du lait de la traite du jour. Et on s’est dit, pourquoi pas mélanger les deux ? Et puis bizarrement, ça a matché du premier coup !”, explique Cédric Carpentier au côté de son épouse, Nathalie, devant leur distillateur, en plein fonctionnement. C’est la Hidden Distillery. Ce couple a décidé de miser sur la confection artisanale et locale de rhum tout en gardant leur identité d’origine, à travers certains de leurs produits, comme le “Goat save the King”, au lait de chèvre. Car ces distillateurs travaillent à Baillargues dans l'Hérault, à l’insu de tous, cachés dans ce qui était une ancienne chèvrerie. Et pas n’importe laquelle puisqu’elle leur appartenait. D’éleveurs de chèvres, ces derniers se sont reconvertis. Ces anciens éleveurs d’ovins ont tout arrêté, presque du jour au lendemain, pour confectionner des alcools, et plus particulièrement du rhum. Mais pourquoi ?
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00:00Alors là, l'appareil que vous avez devant vous, c'est notre alambic.
00:10L'alambic, c'est un appareil qui permet de séparer l'alcool de l'eau dans un mélange
00:18et de ne récupérer que l'alcool ou principalement l'alcool.
00:22C'est une très vieille invention, ça remonte à l'époque des égyptiens
00:26et le principe est assez simple.
00:28On a une marmite dans laquelle on met un mélange qui contient de l'alcool,
00:32en l'occurrence là aujourd'hui c'est de la vinas de mélasse de canne à sucre
00:36qu'on a fait fermenter et cette vinas contient à peu près 10% d'alcool.
00:40Donc il y a 300 litres, il y a potentiellement 30 litres d'alcool dans ce mélange.
00:44On le fait chauffer à une température qui est supérieure à la température d'évaporation de l'alcool,
00:51c'est-à-dire supérieure à 75 degrés grosso modo,
00:54mais inférieure à la température d'évaporation de l'eau,
00:57c'est-à-dire 100 degrés.
00:59Donc en l'occurrence là aujourd'hui on chauffe à 94 degrés en ce moment.
01:03La vapeur d'alcool va passer par ces éléments qu'on appelle ici la cucurbite ou le chapiteau,
01:11ensuite va emprunter le col de cygne qui est ce tuyau rétréci là-haut
01:15qui va permettre de donner de la vitesse, de la pression un peu à la vapeur
01:19pour qu'elle puisse faire tout le circuit qu'elle a à faire.
01:22Aujourd'hui on distille un rhum botanique au CBD,
01:26donc on va faire passer la vapeur par ce qu'on appelle le panier aromatique.
01:29Dans ce panier qui est micro perforé, on a mis des têtes de CBD
01:34de manière à venir extraire tout le côté organoleptique du CBD.
01:40La vapeur traverse ces têtes de CBD, emmène avec elle le goût caractéristique du chanvre
01:46qui va faire la marque un petit peu de fabrique de notre rhum au CBD.
01:51Ensuite la vapeur va se diriger vers la petite colonne,
01:55on a deux colonnes, une grande colonne et une petite colonne.
01:58Une grande colonne à 15 plateaux qui nous permet en un seul passage
02:01de faire un alcool à 96 degrés, donc très fort en alcool mais avec très peu de goût.
02:06Et une plus petite colonne, 5 plateaux, qui va nous permettre en un seul passage
02:09de faire un alcool aux alentours de 70 degrés,
02:12donc avec de l'alcool mais avec quand même un côté organoleptique développé.
02:17Donc la vapeur arrive toujours par le bas de la colonne,
02:20elle gravit les étages un par un, il y a 5 étages, 5 plateaux.
02:23A chaque étage, elle va se reliquefier, se revaporiser,
02:27de manière à se décharger de l'eau qu'elle emmène avec elle.
02:30Elle arrive en bas de colonne à peu près concentrée à 35% d'alcool
02:33et elle sort en haut de colonne à peu près à 70% d'alcool.
02:37Et enfin, dernière étape, elle va passer dans ce qu'on appelle un refroidisseur,
02:41c'est une colonne dans laquelle il y a un serpentin,
02:44la vapeur d'alcool passe dans ce serpentin, ce serpentin trempe dans l'eau froide
02:48et du coup la vapeur va se refroidir et se reliquefier.
02:51Et on la récupère au bout de la lombique, sous forme liquide,
02:55c'est notre rhum à 70°C.