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CortometraggiTrascrizione
00:00Cosa significa mangiare secondo natura? Perché l'uomo è onnivoro? Perché la carne è così
00:10importante in una dieta completa? Di questo, ma anche delle implicazioni etiche, ambientali e di
00:15salute delle diete e della produzione animale, si è parlato durante il dibattito emerso dall'incontro
00:21mangiare secondo natura, la scienza conferma che siamo onnivori. La malnutrizione infatti continua
00:28ad essere una delle piaghe dell'umanità. Secondo la FAO, oltre 733 milioni di persone soffrono di
00:35grave denutrizione e fino a 2 miliardi di persone hanno difficoltà ad assumere regolarmente tutti i
00:41nutrienti necessari. Situazione ancora peggiore per i bambini, solo un terzo nei bimbi di età
00:46inferiore ai due anni riceve la quantità di alimenti adeguata. L'Organizzazione Mondiale
00:51della Sanità raccomanda che i bambini di questa età consumino quotidianamente carne e uova perché
00:57sono ricche di ferro e zinco. Tuttavia solo un bambino su tre consuma quotidianamente carne o
01:03pesce e solo uno su cinque ha accesso alle uova. La cosa più importante è non escludere alcun
01:09alimento dalla propria alimentazione perché ogni alimento apporta dei nutrienti utili e anche delle
01:14sostanze protettive. Recentemente per esempio è stato scoperto proprio nella carne dei ruminanti
01:19una sostanza in grado addirittura di proteggerci dai tumori del colon e quindi rinunciare a
01:28determinati alimenti e anche agli effetti benefici che possano avere questi alimenti è un po' un
01:34controsenso. Bisognerebbe avere uno stile alimentare tipo lo stile quello del modello
01:43alimentare mediterraneo che appunto è una alimentazione onnibora e che non esclude alcun
01:48alimento ma tutto deve essere preso e assunto nelle giuste proporzioni. Autore del libro
01:53Mangiare secondo la scienza Elisabetta Bernardi ha spiegato così l'importanza di mangiare carne.
01:59L'alimentazione deve essere varia e devono essere presenti tutti i nutrienti. Noi ogni
02:06giorno dovremmo comporre quel puzzle di nutrienti per coprire i nostri fabbisogni. Per esempio per
02:12le proteine noi non abbiamo un accumulo nel nostro organismo, non c'è un deposito di proteine,
02:18ma sono i muscoli il nostro deposito di proteine e quindi quando non ne riceviamo abbastanza dalla
02:25dieta andiamo a intaccare quei depositi, quindi andiamo a rosicchiare i muscoli, il tessuto
02:34muscolare. Il veterinario e divulgatore scientifico spagnolo Juan Pasqual, autore del volume Perché
02:41essere onnivori, torna alle origini dell'uomo. In Italia secondo gli ultimi dati Eurispes il 93,4%
02:48della popolazione è onnivoro. L'uomo è onnivoro prima di essere uomo, 2,6 milioni anni fa l'uomo
02:56erectus è cominciato a mangiare la carne e la carne ha permesso all'essere umano di investire
03:04più di energia per fare il cervello e meno per il sistema digestivo, quindi noi siamo veramente
03:09umani perché noi abbiamo cominciato a mangiare la carne 2,6 milioni di anni fa e oggi cambiare
03:17questo mi pare sarebbe un po' pericoloso, un po' se mi permette stupido, perché abbiamo avuto
03:24un'evoluzione per mangiare di tutto, per mangiare evidentemente vegetale, ma anche, tra l'importante,
03:30la carne, uova, latte, pesce eccetera.