Federico, Isabel González y Teresa de la Cierva hablan con David García Collantes y Mireia Castillo, del restaurante Divina Dolores.
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00:00A ver, comida para estar guapos.
00:03Es decir, toda la vida hemos sido lo que comemos, somos lo que comemos.
00:06Es una frase que nos la van a contar hoy muy bien cómo la han hecho en realidad
00:10David García Collantes y Mireia Castillo del restaurante Divina Dolores,
00:15que me encanta el nombre también, porque han decidido hacer un menú de belleza.
00:18¿Qué significa hacer un menú de belleza? Pues todo esto surge, bueno ahora lo van a contar ellos,
00:22tienen al lado el Salón de Natividad Lorenzo, que os acordáis que estuvo aquí,
00:25y sus clientas iban luego a comer a su restaurante, que se come maravilla,
00:27les decía, no me estropees ahora lo que he hecho con mi tratamiento del colágeno,
00:31dándoles mucha grasa y dándoles tal, cuídamelo y darles un menú apropiado
00:35para potenciar el colágeno, las vitaminas, los minerales,
00:39y menos mal que tenemos a Mireia Castillo, que es una loca de la belleza y de la cocina,
00:43y dijo, pues yo me voy a ocupar de tus clientas, y crearon este menú de belleza.
00:46A ver, primero, ¿cómo se piensa? Porque en teoría si te sienta bien algo,
00:50se supone que te sienta bien y que estás guapo, pero no.
00:54Pues mira, cuando hacemos lo que nos gusta, es fácil pensar, y las ideas van surgiendo.
01:00Y teniendo tan producto, como es tan bueno, como existe España,
01:04como lo he dicho alguna vez, que me lo han preguntado antes,
01:07yo sostengo que España es el jardín del Edén de todos los cocineros.
01:11Porque es aquí tenemos la riqueza y tenemos la suerte, que no existe en muchas partes del mundo,
01:17de coger un producto y presentarlo en un plato.
01:20Y encima de eso, que tú le puedas contar las virtudes que tenga,
01:24pues hablando del colágeno, de los ácidos esenciales, de todo lo que podamos,
01:31vitaminas, antioxidantes, betacarotenos, imagínate.
01:37Y todavía vienes y le explicas de esa manera, y encima le enseñas un producto que lo tiene,
01:43o sea, tan noble como un salmón, o como unos tomates criados al sol,
01:48y todas esas cosas, es fácil pensarlo, no es tan difícil.
01:51Bueno, pero ahí hay además una cosa añadida, a los españoles nos gusta ver el producto.
01:54Exactamente.
01:55En Francia tienes que apartar varios litros de salsa para llegar tal vez a algo que pudo ser alguna vez,
02:02pero en España es que además a la gente le gusta, le gusta el pescado,
02:07somos un país ictiófago, junto con Japón, los que más, y luego sobre todo te gusta ver lo que comes,
02:12cosa que favorece este tipo de producto, ¿no? En otros países no.
02:16El menú está diseñado para que nos guste, ¿no David? Se pasa bien comiendo,
02:21quiero decir que no es incompatible con algo que sea un trozo de pescado y un poco de verdura,
02:26que a mí me gusta, pero a otros muchos les entristece.
02:29Claro, es que el comer sano no quiere decir comer mal, mal en el sentido de comer soso,
02:34comer sabroso y comer muy sano.
02:37De hecho, esta colaboración, o sea, este menú que surgió de esa colaboración con Actividad Lorenzo,
02:42surge por eso, surge porque nos dice, ha venido a la clínica una persona
02:47y va a ir luego a comer a vuestro restaurante.
02:50Y es eso, no le diréis cualquier cosa, no, cualquier cosa no, aquí solo damos cosas buenas.
02:54Aquí cualquier cosa ya sí que no.
02:56Le he hecho un tratamiento para incentivar el colágeno.
02:59Claro, Mireia además de chef es química de carrera.
03:02Mireia, vamos a ver qué hacemos con esto.
03:05Y dices, bueno, pues sí, realmente hay muchos productos de la cocina de la gastronomía española
03:10que son riquísimos en un montón de vitaminas, en un montón de necesidades.
03:14Además del caldo de huesos, que tiene una pinta horrible.
03:17Bueno, pues el colágeno, a ver, ahí hay que entender dos tipos de cosas, ¿no?
03:22Los productos químicos y los productos naturales.
03:25Pero todos los químicos vienen de los naturales.
03:27Entonces la diferencia es que un químico es la desmetabolización o de la desmaterialización de un producto natural.
03:33Pero si nosotros le estamos enseñando a las personas a comer los productos de la forma más natural,
03:38además se miran preciosos en los platos.
03:40Un producto que conserve su proteína intacta sin romperla.
03:45De algunas maneras que nosotros cocinamos, respetamos cada producto por noble que sea,
03:51como vuelvo a repetir, un tomate o un puerro.
03:54Y tú le estás enseñando, y la verdad que como lo hablamos, ¿no?
03:57Nos gusta verlo.
03:58Pero si tú cocinas ese producto respetando todos los procesos de cocinado
04:05y no rompes la estructura, no rompes el color,
04:08entonces tú lo estás viendo y es como, guau, es muy bonito.
04:11Vamos al menú.
04:12Es mucho más sano y no lo desmaterializas.
04:15A ver, concretemos.
04:16Un menú.
04:17¿Qué podemos comer en el menú de belleza?
04:19Entrante.
04:20Sí.
04:21Entrante, a ver.
04:22Esos tres primeros me llevaron bastante la atención.
04:25Claro, entonces vamos a lo mismo.
04:27Entonces tratamos de que todo sea lo más natural,
04:30o sea, que sea lo más sano y que conserve cada una de las propiedades
04:36y sumado las propiedades quiere decir los sabores particulares de cada alimento.
04:41Entonces, si nosotros tenemos un aguacate,
04:44que tenemos unos aguacates maravillosos en Málaga, también en Canarias,
04:47y los cogemos nosotros.
04:49Y en motril.
04:50Y en motril, sí, por la temperatura.
04:53Los cogemos, nosotros compramos alrededor de unos 100 kilos de aguacates a la semana.
04:57Los compramos en diferentes madurez, porque es imposible tener la misma madurez,
05:02además que no es viable para el restaurante,
05:04y cogemos uno a uno con la mayor delicadeza como un bebé, con una ternura,
05:09y tú dices, este sí va, este sí es.
05:12Y la verdad que yo soy muy romántica de las cosas que hacemos,
05:17pero es que es verdad, es así.
05:19Entonces yo me niego a algo que no esté bien porque no me siento orgullosa de ella.
05:23Luego yo voy a preguntar a la mesa y decir, ¿qué tal?
05:25Yo sé que está bien.
05:26No voy a ir y voy a saber que está mal.
05:30Entonces yo lo escojo con todo el cariño.
05:32Entonces ya imagínate, empezamos a madurar los aguacates
05:35después de que ya vienen de una tierra fértil preciosa como las que tenemos aquí.
05:39Los escogemos uno a uno, les damos el cuidado adecuado,
05:42te lo estamos dando en tiempo de madurez y todo,
05:46pero todo en su justo punto.
05:49Entonces todo eso lo haces.
05:51Y además de aguacate, ¿qué vamos a comer hoy?
05:53Dándonos un menú rápido que ya hemos llegado a la hora.
05:55Luego comemos guacamole, ¿qué más?
05:57Luego comemos guacamole, los tomates madurados al sol,
05:59que es un punto muy importante para los tomates.
06:04Y luego tenemos una ensalada con verduras crudas,
06:07con verduras crudas nada más escaldadas,
06:09que tienen todas las proteínas intactas en cada una de las verduras que tenemos.
06:15¿Y luego un plato principal, por ejemplo?
06:17Luego tenemos el rodaballo, que es sinónimo de colágeno.
06:20Y luego tenemos un abanico madurado en kimchi,
06:22que el kimchi tiene muchos probióticos que también ayudan a la salud de la piel.
06:27¿Es verdad?
06:28¿Lo fermentamos?
06:29Lo fermentamos en kimchi cuatro días, sí.
06:31Nosotros hacemos las fermentaciones, somos amantes.
06:33¿Postre? ¿Tenemos mucha postre?
06:34No hay ningún postre así mejor que la piña, que tenga una propiedad...
06:41¿No te gusta la piña?
06:44El chocolate también genera endorfinas,
06:46y qué más cosa de no ser feliz para ponernos bellos, ¿no?
06:49Eso es, eso es.
06:51Es una Divina Dolores, que está en Monte Carmelo,
06:53en Monasterio del Escorial, número 10.
06:55Luego tienes los dos restaurantes, con hombre de mujer, rita y barita.
06:59Los esperamos. Es muy fácil contarlo, pero tenéis que venir.
07:01Perfecto.
07:02Eso es, eso es.
07:03Bueno, pues mañana hacemos el programa en Almería,
07:07en el Museo del Realismo Español Contemporáneo,
07:10todo el arte contemporáneo.
07:12Vamos a hablar con Antonio López,
07:14ha caído enfermo, pero aunque sea por teléfono quiere estar.
07:17Y bueno, es un sitio especialísimo, pero especialísimo.
07:21El Antiguo Hospital.
07:22El Antiguo Hospital.
07:23Es una preciosidad que han conseguido rehabilitar para un museo muy especial
07:28y que en el futuro será una referencia.
07:30Sí, lo será.
07:31¿Mañana?
07:32Bueno, mañana, hasta mañana a las seis. Pásenlo bien.