"La pâtisserie française, je suis très fière de pouvoir l’exporter à l’étranger."
Elle, c’est Nina Métayer et en 2023, elle a reçu le titre de Meilleure Pâtissière du monde en 2023. Dès 3h du matin dans son "laboratoire", elle et son équipe de 40 personnes préparent plus de 1000 desserts par jour.
Elle, c’est Nina Métayer et en 2023, elle a reçu le titre de Meilleure Pâtissière du monde en 2023. Dès 3h du matin dans son "laboratoire", elle et son équipe de 40 personnes préparent plus de 1000 desserts par jour.
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00:00Le site de pâtissière mondiale 2023, il représente énormément pour moi.
00:03C'est une nomination de mes pères,
00:04donc des gens qui représentent notre métier à travers le monde,
00:06qui m'ont élue pour porter les valeurs de notre beau métier.
00:09Et voilà !
00:11En plus, ça va sentir quand on va ouvrir la boîte, ça va sentir super.
00:18Bonjour, je suis Nina Mettayer, je suis pâtissière.
00:20Là, on est dans mon laboratoire à Essil-les-Moulineaux
00:22et il y a une première équipe qui arrive à 3h du matin
00:25pour faire les finitions des gâteaux,
00:27donc découper les fruits frais, faire les cuissons.
00:29Et puis ensuite, on s'affaire tous à finir le plus joliment possible,
00:33dans un temps imparti tous les gâteaux,
00:35pour qu'à 8h, tout puisse partir
00:37et que les différentes boutiques et les différents points de vente puissent être approvisionnés.
00:48On va mélanger l'artisanat
00:50et on va mettre les nouvelles technologies au service de l'artisanat.
00:55Ce n'est pas pour gagner du temps,
00:57ce n'est pas pour un souci de rentabilité,
00:59c'est pour un souci de faire plus précis, plus fin, mieux.
01:02Alors l'imprimante 3D, c'était il y a 8 ans je pense,
01:04c'était le début des imprimantes 3D qu'on pouvait avoir chez soi.
01:07Ça nous a fait beaucoup de nuits de travail où on a inventé ces petites tuiles,
01:09qui maintenant sont reprises un peu partout en fait.
01:11C'est incroyable !
01:12Le matin, on est très concentré,
01:14beaucoup de concentration, il ne faudrait pas qu'il y ait une plaque de gâteau qui tombe par terre.
01:17Il peut y avoir plein de choses qui arrivent,
01:19il peut y avoir des erreurs de nombre de gâteaux qu'on fait.
01:21Il faut être concentré pour aller vite aussi.
01:24En ce qui me concerne, je suis très fière de pouvoir l'exporter à l'étranger,
01:27de pouvoir partager nos techniques,
01:29mais partager aussi notre façon de voir les choses.
01:32Et on est dans de la pâtisserie en France très haut de gamme,
01:34très précise, minutieuse, délicate.
01:37Tous les pays et toutes les cultures ont leur dessert, ont leur partie sucrée.
01:40Nous, on va se différencier sur vraiment la partie haute pâtisserie,
01:44où on va y mettre du détail et de la finesse.
01:49C'est super important quand on débute,
01:50il faut faire les premiers investissements,
01:51il faut construire le magasin, il faut acheter des frigos.
01:53Donc, on a besoin de quelqu'un qui nous soutienne et qui nous font confiance.
01:57Moi, la Banque Populaire, ça a été la première banque.
01:59C'était ma première banque d'adolescente.
02:00Quand on a ouvert la délicatisserie,
02:02à un moment, on a eu envie d'ouvrir un premier point de vente, etc.
02:05Et là, ils ont tout de suite cru en nous.
02:07On a créé cette relation de confiance, je pense aussi.
02:09D'abord, on explique le projet, on se rend compte.
02:12Cette confiance-là, elle se fait déjà d'humain à humain.
02:16Quand on aime ce qu'on fait,
02:17et quand on est passionné par ce qu'on fait,
02:19c'est pas la même fatigue.
02:20Il y a des boulots que j'ai faits
02:21où, du coup, j'étais épuisée en ne travaillant que 5-6 heures par jour.
02:24Quand c'est du positif, c'est pas la même chose.
02:26Ce que j'aime le plus dans mon métier, surtout, c'est partager.
02:29Donc, c'est ça, c'est transmettre.
02:30Et, en fait, dans la transmission,
02:31oui, c'est dans mes équipes, c'est avec les jeunes,
02:33mais c'est pas que ça, c'est aussi transmettre les valeurs que j'aime.
02:35Bonjour !
02:36C'est une fierté et c'est un immense plaisir de travailler ici.
02:39J'adore ce que je fais, j'adore ce qu'on apprend tous les jours.
02:43J'arrive le matin, je suis la première à ouvrir le laboratoire.
02:46J'arrive vers 3h30, on a l'imprimante 3D,
02:49on a vraiment tout pour créer n'importe quelle pâtisserie.
02:52La délicatisserie, c'est plus de 40 personnes.
02:54On fabrique un peu plus de 1000 desserts par jour.
02:57On est ouvert 363 jours par an.
03:00Et le laboratoire est en activité 18 heures par jour.