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"Allez hop, on lésine pas sur le beurre !"

BRUT FOOD. Les crêpes, ça paraît simple et pourtant, chaque famille a sa recette. Mina Soundiram a demandé à Annette et à sa petite-fille Mélodie de nous dévoiler tous leurs secrets…
Transcription
00:00Ah bah c'est sacré les crêpes, complètement. Pour moi c'est le béaba de la cuisine.
00:04Moi je les aime avec beaucoup de beurre salé et un peu de sucre et parfois du citron.
00:10Ah donc c'est la recette d'un vrai crêpe de Breton.
00:12Ah oui, oui, oui, absolument. N'hésite pas. Ah bah allez un bon coup. Allez hop, on n'hésite pas sur le beurre.
00:20Bonjour, je suis Annette et aujourd'hui je vais vous présenter ma recette de crêpes parce que je suis bretonne.
00:25Je vais faire ça avec ma petite fille à qui je vais apprendre la recette.
00:30Ceci dit, il y a beaucoup de recettes, si les bretons m'écoutent, il y a beaucoup de recettes en Bretagne.
00:35Ceci est la mienne, ça ne veut pas dire que ce soit vraiment toutes les recettes bretonnes.
00:39Dans ma recette, il y a la farine de froment et la farine de blé noir.
00:44Ah ! On fait un mélange des deux.
00:46Et pourquoi tu mixes les deux farines Mamie ?
00:48Eh bien parce que c'est une tradition dans le Morbihan.
00:52Pour 250 grammes de farine de froment, je mets 50 grammes de blé noir.
00:58Alors là elles s'y sont. Donc tu complètes, tu vas compléter avec ça.
01:04Moi je voulais faire une crêperie et comme mon mari ne voulait pas, j'ai dit qu'allons faire une crêperie.
01:09Au moins on gagnera de l'argent avec la crêperie.
01:12Et donc je suis allée apprendre avec un crêpier dans le Morbihan et c'est lui qui m'a initiée aux crêpes et aux galettes.
01:21125 grammes de sucre.
01:22Pas trop sucré hein ?
01:23Ben non mais 125 c'est bon.
01:26Tu les aimes comment toi Mélodie les crêpes ?
01:28Moi je les aime avec beaucoup de beurre salé et un peu de sucre et parfois du citron.
01:33Voilà tiens, hop. Et maintenant tu mélanges les deux.
01:38Il y a tout ça de sucre ?
01:39Ben oui 125.
01:40Et alors le secret de la crêpe bien grillée et bien craquante comme je les aime, parce que je déteste les crêpes qui sont blanches et pas cuites.
01:49Le secret sont les œufs.
01:50Donc vous mettez plus d'œufs que dans une recette normale ?
01:53Ah ben oui, oui, oui. Là je mets 6 œufs.
01:58Ah oui ?
01:59Donc tu mets 3 et puis après on va mettre 3 jaunes.
02:02Et c'est ça qui apporte le côté doré ?
02:04Absolument. Je sais que pour un kilo il y a la douzaine d'œufs. C'est complètement fou mais bon.
02:08Si on veut que la recette coûte moins cher, on met moins d'œufs tout simplement.
02:13Vous cuisinez beaucoup ensemble ? Parce que j'ai compris que tes grands-parents ont fait un restaurant.
02:18En vrai c'était plus mon grand-père en cuisine. Donc c'est pas souvent que je cuisine avec ma grand-mère. Ma grand-mère fait surtout les gâteaux.
02:25Oui les gâteaux.
02:27Et moi je les mange.
02:29Tiens regarde, tu vois la pâte ?
02:30Oui c'est sûr.
02:31T'as vu comment elle est jaune ? En plus ce sont des œufs de la ferme.
02:34Théoriquement, on doit mettre un demi litre de lait pour tout ça.
02:37Il vaut mieux en rajouter que de mettre le demi litre d'un coup.
02:42Tu vois, t'en mets un peu et puis tu tournes.
02:46Mamie, t'as une technique pour ne pas avoir de grumeaux ?
02:49Naturellement, il n'y en a pas.
02:51Mais normalement, on les met en mélangé.
02:53Non mais c'est quand t'as tout mélangé.
02:55Une fois que c'est tout mélangé, dans ces cas-là tu repasses ou t'as mis.
02:58Plus on travaille la pâte, meilleur elle est.
03:00Et pourquoi t'as pas pris un fouet ?
03:02Mais attends, parce que je fais d'abord...
03:04C'est l'habitude.
03:0670 ans que je fais les crêpes avec une cuillère en bois.
03:08Pourquoi tu veux que je chante ?
03:10Je faisais des soirées crêpes pour les copains.
03:12Puisqu'on avait le bilic.
03:14Le bilic, c'est la crêpière en boiton.
03:17Ah mais vous l'avez toujours le bilic ?
03:18Ah oui, je l'ai toujours, oui.
03:20C'est compliqué non, pour tourner la crêpe ?
03:22J'arrive pas à avoir le geste.
03:26Tu rajoutes jamais du rhum ou de la fleur d'oranger ou des choses comme ça ?
03:29Ben si, je pourrais.
03:30Ah ben si, le rhum, oui.
03:32Rhum, fleur d'oranger, vanille.
03:34Avec de la vanille, la vanille de Tahiti, c'est excellent.
03:37Vous êtes contente de transmettre cette recette à votre petite-fille Mélodie ?
03:40Ben oui, parce qu'en plus c'est une très bonne élève.
03:43On lui a déjà transmis plusieurs recettes.
03:47Et vraiment c'était...
03:50Très bon.
03:51C'était très bon.
03:52Et elle est très studieuse à ce niveau-là.
03:54Elle reproduit très bien.
03:56On est cuisinière, je peux dire, de mère en fille depuis des générations.
04:00Donc c'est normal que toi tu prennes la relève.
04:03Exactement.
04:04Puis moi j'aime bien.
04:05Ce qu'il faut savoir c'est que mon grand-père était chef étoilé.
04:07C'est pour ça qu'on a grandi...
04:09Enfin moi, non.
04:10On a grandi.
04:11J'ai grandi dans une cuisine.
04:12Surtout que vous étiez grand-parent à 47 ans.
04:15Donc en pleine activité.
04:17Donc vraiment j'ai des souvenirs de moi...
04:19J'étais la seule personne à pouvoir rentrer dans la cuisine sans que papy soit...
04:24Parce que dans une cuisine c'est très carré quoi.
04:26Surtout dans un restaurant étoilé.
04:27Ah oui, bien sûr.
04:28Mais je me souviens piquer des petites tartes...
04:30Tu sais les tartes...
04:31Ouais, la mousse qu'on donnait avec le café, oui.
04:33Mais je crois que le secret des oeufs ça change tout.
04:36Ah bah oui, mais c'est ce que je leur dis quand ils...
04:38Tu sais les baraques là où tu vas acheter des crêpes et qu'elles sont toutes blanches.
04:41On va ouvrir une crêperie, mamie.
04:43Je leur dis mettez des oeufs, n'hésitez pas.
04:45Faut la faire sauter.
04:49Presque.
04:50C'est bon là ou non ?
04:51Oui, c'est bon, c'est bon.
04:53C'est bien chaud là.
04:54Puis vous voyez, elle commence à être craquante.
04:56Quand on va les manger, quand on sent le beurre, c'est craquant.
04:59Ah tu mets le beurre comme ça toi ?
05:01Bah tu le mets comment ?
05:02Ah bah tu le fais fondre dans la poêle, tu le mets pas comme ça.
05:04Ah pardon.
05:05Tu vas voir, je vais te la faire ta crêpe.
05:07Merci mamie.
05:08Voilà.
05:13Tu peux la manger ?
05:14Ah bien sûr.
05:15Te gêne pas surtout.
05:20Totalement bon.