C'EST MON MÉTIER. Carole est maître distillateur. Fruits, écorces, épices… comme le ferait un parfumeur, elle assemble les matières premières pour en capturer les essences et donner l'arôme final aux boissons alcoolisées. On est allé la rencontrer dans une distillerie pour qu'elle nous explique son métier.
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00:00Comme un parfumeur, on va venir sentir les notes de cœur qui vont se trouver au milieu du verre.
00:05Au cœur du verre, on va plutôt être sur des notes florales, roses, lavandes, fruitées aussi, oranges douces.
00:15C'est très bien.
00:16Ils sont très imaginatifs.
00:18Je suis Carole Quinton, le maître distillateur de la maison Cointreau.
00:21Je vais vous emmener à travers un voyage dans la distillerie.
00:24L'objectif ici, c'est de capturer toutes les essences d'écorce d'orange
00:29comme finalement va le faire un parfumeur avec ses matières premières aromatiques pour un parfum.
00:34Une fois capturées ses odeurs, on va mélanger ces odeurs pour réaliser un parfum.
00:39On va avoir les notes de tête, les notes de cœur et les notes de fond.
00:43Ces écorces d'orange douces ont tous les composés aromatiques qui vont servir à l'élaboration de la liqueur Cointreau.
00:50Si on casse ces écorces, on peut sentir les notes de jus d'orange.
00:54De ce côté-ci, vous avez les écorces d'orange amère, autrement appelées la bigarane.
01:00Ces écorces ont des notes beaucoup plus épicées, plus mentholées.
01:05Citron, citronné.
01:07Ma passion vient de l'école d'ingénieurs.
01:13J'ai rencontré une sorte de mentor à ce moment-là, qui a été mon patron pendant très longtemps.
01:19Cette personne nous a ouvert l'esprit sur la nature et comment mettre en beauté la nature dans un produit de l'agroalimentaire.
01:29Pour exercer le métier de maître distillateur, ce qui est très important, c'est la curiosité.
01:34D'aller apprendre en continu, toujours se former et puis avoir un petit peu de nez aussi.
01:41Pour faire ce distillat de Cointreau, qui va tomber dans le bec de coulage, on va mettre les écorces dans le bouilleur.
01:50Les écorces d'orange amère et les écorces d'orange douce, dont j'aurai défini la charge en fonction de la qualité de ces écorces.
01:57Avec de l'alcool, de l'eau, on va pouvoir lancer la distillation.
02:02On va toucher la lambique, on va toucher le bouilleur pour voir comment la chaleur va monter.
02:08À un certain moment, on ne pourra plus toucher le bouilleur. C'est le début de la distillation.
02:13On est obligé d'aimer l'alcool ou pas ?
02:15Difficile question. C'est préférable, évidemment, puisqu'on doit déguster Cointreau.
02:20Bien que l'on recrache à chacune de nos dégustations, par contre, on doit accepter l'alcool en bouche pour pouvoir le déguster pleinement.
02:28Vraiment pur comme le cristal.
02:31Ensuite, on va pouvoir le mettre au niveau du menton pour sentir son intensité aromatique.
02:37Là, on a des arômes d'orange qui remontent jusqu'au nez.
02:42Je vais légèrement incliner le verre pour avoir le maximum de contact entre le liquide et l'oxygène.
02:50J'ai tous les composés volatiles qui vont pouvoir venir se volatiliser dans le verre.
02:56D'abord, une toute petite gorgée, juste pour s'imprégner la bouche de Cointreau.
03:10On parle de kick sur la langue de Cointreau, de la douceur en raison du sucre de Cointreau sur les joues.
03:22Et puis, on a toute la longueur en bouche et la chaleur de Cointreau qui vient tapisser le fond de la gorge.
03:27Historiquement, le métier de maître distillateur est plutôt un métier d'homme.
03:31Par contre, la maître distillateur qui était avant moi était une femme également.
03:36Je suis une femme.
03:37Les compétences, la volonté d'apprendre font vraiment partie de ce métier.
03:43Peu importe que l'on soit homme ou femme.
03:46Il y a vraiment cette volonté d'avancer dans le métier et de pouvoir travailler avec les spiritueux, avec les matières premières, avec la distillation.