1 ingrédient de saison, 3 recettes super simples.
Aujourd'hui, c'est le chou-fleur qui est à l'honneur et rassurez-vous, pas besoin d'être un grand chef pour le sublimer. En cuisine avec Angèle Ferreux Maeght.
Aujourd'hui, c'est le chou-fleur qui est à l'honneur et rassurez-vous, pas besoin d'être un grand chef pour le sublimer. En cuisine avec Angèle Ferreux Maeght.
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00:00Salut, c'est Mina. Là, je me trouve dans la cuisine de la chef Angèle Feuremag et je vais lancer un challenge.
00:07Le challenge, c'est me faire trois recettes super simples avec un ingrédient de saison, le chou-fleur.
00:22Ça, évidemment, en temps d'inflation, on achète un chou-fleur entier, on ne jette pas la moitié.
00:28Vous le faites sauter à la poêle un peu comme un wok dans de l'huile assez chaude avec un petit filet de sauce soja,
00:34pourquoi pas un peu de gingembre râpé et vous mangez ça dans un riz, en accompagnement, dans une quiche, c'est très bon.
00:46Là, j'ai mis de l'eau à bouillir et je vais juste le laisser dedans 20 minutes à peu près.
00:51Là, ça fait 20 minutes, il est bien cuit. Je vais mettre de l'huile d'olive, un petit peu quand même, du piment d'Espelette.
01:02Là, vous mettez ce que vous voulez. Là, je vous donne une petite idée, mais vous mettez les épices que vous préférez,
01:06ce que vous voulez, si vous voulez mettre de la cardamome, de la cannelle, du fenouil, du poivre.
01:12Pourquoi il faut l'envelopper ? En fait, j'aime bien l'envelopper pour éviter que les fleurettes, les extrémités, deviennent noires.
01:20Et là, on veut vraiment que les sucs se caramélisent, qu'il y ait un petit côté tendre, doux. Je lui fais une petite maison.
01:29Et là, il part au four pendant trois quarts d'heure, une heure à 200 degrés.
01:34Pendant qu'il cuit, je vais vous montrer une sauce. Attention, Mina, cette sauce, tu la connais ?
01:39Elle rend tout bon. Tout, même ce que vous détestez, ça le rendra bon. C'est une sauce imbattable, très calorique, bien sûr.
01:47C'est le secret. Je vais mélanger avec du citron vert ou du vinaigre de cidre.
01:51L'idée, c'est d'apporter une petite acidité parce que ça va être une sauce vraiment qui réunit toutes les saveurs.
01:56Un peu de gingembre, pareil, pour apporter un petit kick.
01:59La masterpiece, le beurre de cacahuète.
02:02Moi, j'aime bien utiliser du tamari. C'est une sorte de sauce soja moins salée et sans gluten.
02:11Là, on a notre sauce. Et maintenant, on va chercher notre chou.
02:16Perfecto !
02:19Oh oui ! Oh oui, oh oui, oh oui !
02:22Wow ! Ah ouais, il est bien doré. Il est bien doré, bien caramélisé.
02:34Et ça sent qu'il est déjà bien caramélisé.
02:41Je suis un peu fière.
02:49Ce chou-fleur va remplacer de la farine.
02:51Quand on le râpe, on va avoir plein de petites graines.
02:55Ces petites graines, on va pouvoir l'utiliser comme de la semoule, comme de la farine, comme base pour les boulettes.
03:01Donc à tous les copains, les copines qui ont des problèmes avec le gluten, qui ne veulent pas manger de farine, etc.
03:07Mangez du chou-fleur.
03:09Je râpe du parmesan, à peu près 100 grammes. Moi, j'aime bien en mettre un peu plus.
03:13Vous pouvez utiliser d'autres fromages si vous voulez, du comté, du pecorino.
03:19J'ai décidé aujourd'hui de vous faire une quiche, mais ça, vous l'étalez sur du papier sulfurisé.
03:24Vous mettez de la sauce tomate, de la mozzarella. Au four, vous avez une pizza de légumes.
03:29Je vais l'enfourner au four une première fois avant de mettre la garniture pour éviter que ça se mélange et que ça tranche, pour que ça s'affiche bien.
03:36Donc Mina, je mets ça au four et 20 minutes après, j'ai ça.
03:40J'aurais aimé vous mentir, mais je n'avais pas le même moule.
03:45Je casse un ou deux œufs dedans.
03:50De la feta. J'aime bien mettre la feta en gros morceaux.
03:52Là, je vais mettre du poireau et des épinards.
03:56Cette quiche, c'est un plat qui est bourré de légumes, de la pâte à la garniture.
04:02Il y a quand même beaucoup de légumes. Bon, il y a un petit peu de crème, un petit peu de fromage.
04:06Mais c'est un plat très gourmand et pourtant très riche en légumes.
04:13Donc là, je l'enfourne. C'est parti.
04:19On ne sent pas du tout le chou-fleur. On n'a pas du tout l'impression d'être en train de manger un légume.
04:23Et elle est trop bonne. Je continue.
04:32On va faire un taboulé avec le même principe qu'on a utilisé avant en faisant de la semoule de fleurette de chou-fleur.
04:39On va faire un taboulé. Pourquoi pas ?
04:41On va faire, pas gonfler, mais un peu cuire dans du jus de citron et de l'huile d'olive.
04:47C'est ça, ton presse à grumeau ?
04:50Non, franchement, j'ai hésité en cherchant un.
04:52Le jus, ça va apporter une petite acidité, un petit coup de fouet un peu tonique.
04:59Là, je vous montre vraiment une base du taboulé de chou-fleur.
05:02Et selon la saison, vous ajouterez ce que vous voulez.
05:04Donc là, chou-fleur, citron, huile d'olive pour la semoule.
05:07Et après, des herbes, les herbes que vous voulez.
05:10Là, j'ai choisi persil plat, menthe, coriandre, ciboulette, basilic, tout ce que vous voulez.
05:15Et oignon.
05:20Comment tu as appris la cuisine ?
05:22Clairement, comme tu vois, pas dans une école.
05:27J'ai appris parce que je crois que j'aime tellement manger.
05:29Manger, c'est un tel plaisir qu'à un moment, il faut s'y mettre,
05:35si on ne veut pas dépenser une fortune ou être dépendant des autres.
05:38Donc, tu es un peu autodidacte ?
05:40Complètement, oui.
05:41Je n'ai pas fait d'école, de formation.
05:44Je me laisse guider par mon envie de manger.
05:48Pour apporter un peu de couleur et un petit kick d'acidité, je mets de la grenade.
05:52Ce n'est pas du tout une obligation.
05:54Encore une fois, vous mettez ce que vous voulez.
05:56Soyez créatifs.
05:57Des raisins secs, des cranberries, ça marche très bien.
05:59J'ai mon taboulet qui est hyper sain parce qu'en fait, ça n'est que du légume.
06:03Et en plus, là, le légume est cru.
06:05Ça, c'est le légume que tu emporterais sur une île déserte ?
06:09J'adore le chou-fleur.
06:10En fait, ma façon préférée de le manger, c'est quand il est à peine cuit,
06:13juste à la vapeur ou dans l'eau, juste blanchi.
06:16Et je trouve ça délicieux.
06:17Peut-être que oui.
06:19Mina, viens goûter.
06:20Viens goûter mon taboulet.
06:21Allez.
06:26Je crois que tu as un peu ton challenge, non ?