🇲🇬 "Tu vas devenir riche alors ?" C'est la question que certains de ses proches lui ont posé lorsqu'il leur a dit qu'il avait un nouveau métier : goûteur de caviar. Georges Randrianjatovo nous a reçus, chez lui à Mada, pour une petite session dégustation.
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00:00Là on a un caviar ferme, pas de faux goûts et tout, avec une selle équilibrée et la
00:20couleur aussi c'est un peu foncée mais ça va, pour moi ce caviar là c'est parfait.
00:27Bonjour, je me présente Georges Arrondiens Atouf et je suis le responsable de production
00:33ici à Cipinceur et je suis le goûteur de caviar aussi et là je vous montre comment faire la dégustation.
00:45Ok, là je vais chercher mon caviar.
00:46Là je vous explique un peu comment goûter un caviar. Le caviar c'est un produit de luxe donc
01:05il faut de l'emploi en soins. Il y a plusieurs espèces de sturgeons ici à Madagascar mais ce
01:20que je vous montre là c'est le bayri. On a un caviar un peu foncé là et propre,
01:30vu la taille des oeufs aussi c'est grand, ça c'est entre 2,7 et 2,8, c'est du caviar royal qu'on
01:39voit ici mais quand la taille est entre 2 et 3 millimètres ça c'est dans l'impérial et suprême.
01:47Donc visuel, tu regardes le caviar tout simplement, la couleur, la propreté, l'excédent et tout,
01:53après ça l'odeur, tu vas le sentir un peu et après ça quand il n'y a pas de fausses odeurs
02:02ou comme ça, ça c'est top. Après ça la dégustation en général, donc goûter le caviar,
02:08la perception de sel, détecter tous les goûts qui se passent dans la bouche quand on goûte du caviar,
02:15on sent que le sel, et après ça il y a des différents goûts d'anchois, anchois c'est le
02:24poisson, levure, pomme de terre, noisette, amyrtume et tout, et après ça c'est la rémonance, la
02:32rémonance c'est la longueur en bouche, donc est-ce que ça dure longtemps ou est-ce que ça passe ou
02:37comme ça, et après ça la texture en bouche en général. Est-ce que quand tu goûtes du caviar,
02:43est-ce que tu as besoin d'eau tout de suite ou est-ce que c'est bon pour toi ? Quand j'ai
02:49rentré à Carillon chez mon parent, j'ai dit j'ai un nouveau poste, un goûteur de caviar et
03:00ils m'ont demandé c'est quoi ça, comment tu fais, tu vas devenir riche alors, comme ça il y a
03:07beaucoup de discussions comme ça, je ne dis pas que je deviens riche mais j'ai la fierté de vous
03:15présenter que vous avez un fils qui travaille dans une société de luxe comme ça, mon père aussi est
03:20fier de moi, ma mère, mon frère et tout, toute la famille qui est là, ah monsieur le goûteur !