Vous allez adorer cette bûche de Noël, façon pavlova ! C’est un nuage de gourmandise, de fraîcheur et de légèreté !
Il s'agit d'une meringue farcie de crème chantilly parfumée au zeste de citron et de fruits de saison en hiver, tels que le kaki et la grenade. Les fruits apportent beaucoup de fraîcheur à cette bûche et la meringue crousti-moelleuse la rend absolument irrésistible ! Elle est relativement simple à réaliser et elle aura beaucoup de succès avec vos convives, à Noël.
Il s'agit d'une meringue farcie de crème chantilly parfumée au zeste de citron et de fruits de saison en hiver, tels que le kaki et la grenade. Les fruits apportent beaucoup de fraîcheur à cette bûche et la meringue crousti-moelleuse la rend absolument irrésistible ! Elle est relativement simple à réaliser et elle aura beaucoup de succès avec vos convives, à Noël.
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00:00Vous allez adorer cette bûche de Noël façon Pavlova.
00:03C'est un nuage de gourmandise, de fraîcheur et de légèreté.
00:07Pour la préparer, vous avez besoin d'œufs, de sucre, de fécule de maïs, de vinaigre blanc,
00:14d'extraits de vanille, de sucre glace, de mascarpone, de crème liquide entière,
00:20de sucre glace, de zest de citron, de kaki persimmon, de grains de grenade,
00:27de pistaches concassées, de méringue et de ficelles.
00:32Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
00:51Montez ces derniers en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.
00:57Mélangez les jaunes et les blancs.
01:16Quand les blancs commencent à être bien brillants et on en voit la trace sur le fouet,
01:21ajoutez le vinaigre et l'extrait de vanille.
01:24Continuez à fouetter jusqu'à ce que la méringue soit ferme, lisse et brillante.
01:30Soupoudrez avec la fécule de maïs, fouettez pour l'incorporer.
01:42Versez la méringue sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.
01:48Ensuite, à l'aide d'une spatule coudée, étalez la méringue en un rectangle de 35 par 25 cm en la lissant délicatement.
02:07Enfournez à 150 degrés et faites cuire la méringue pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
02:16À la sortie du four, laissez-la refroidir 5 minutes à température ambiante.
02:21Ensuite, soupoudrez la méringue avec du sucre glace.
02:25Posez une feuille de papier sulfurisé sur la méringue et retournez-la rapidement sur le plan de travail.
02:32Otez immédiatement la plaque perforée et décollez délicatement le papier sulfurisé du dessus en commençant par détacher les bords.
02:41Laissez la méringue refroidir complètement sur le plan de travail pendant une trentaine de minutes.
02:47Pendant ce temps, versez la crème liquide froide dans un saladier froid.
02:52Ajoutez le mascarpone.
02:54Montez un chantilly avec un fouet électrique.
03:00En cours de route, ajoutez le sucre glace tout en continuant à monter.
03:11Râpez le zas de citron au-dessus de la crème.
03:27Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'un chantilly plutôt ferme.
03:42Couvrez le saladier avec du film alimentaire.
03:46Réservez la crème chantilly dans le réfrigérateur.
03:50Lavez le kaki.
03:52Épluchez-le.
04:04Ensuite, coupez-le en petits dés.
04:11Mettez-les dans une poche à douille équipée d'une cuillère à soupe.
04:35Prélevez trois cuillères à soupe dans le chantilly.
04:38Mettez-les dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée.
04:42Réservez-la dans le réfrigérateur.
04:44Elle va vous servir pour la décoration finale.
04:48Versez la restante chantilly sur la mérange.
04:59Etalez-la avec le dos d'une cuillère en laissant un centimètre de bord libre autour.
05:08Ajoutez les dés des kakis.
05:31Parsemez de la crème chantilly.
05:38Mettez des grains de grenade.
05:49Émiettez grossièrement les méranges au-dessous des fruits.
05:52Elles vont apporter un peu de croquant.
06:09Tournez la mérange avec le côté court vers vous.
06:13Ensuite, en vous aidant avec le papier sulfurisé en dessous,
06:18enroulez-la autour de la garniture, sans trop serrer.
06:22Transférez la mérange roulée sur une assiette rectangulaire de service.
06:27Couvrez-la délicatement avec son papier sulfurisé
06:31et laissez-la reposer deux heures dans le réfrigérateur.
06:34Pour la décoration finale, épluchez un kaki.
06:41Coupez-le en tranches.
06:50Ensuite, avec un couteau ou avec un emporte-pièce rond,
06:54découpez les tranches de kaki en ronds réguliers.
06:58Au bout de temps de repos, ôtez délicatement le papier sulfurisé de la bûche.
07:04Ensuite, à l'aide d'un grand couteau à dents,
07:08retirez les deux extrémités de la bûche pour que ses bords soient réguliers.
07:13Pochez joliment la crème chantilly sur la surface de la bûche, bien au milieu.
07:26Décorez avec un fice à lisse,
07:29un peu de grains de grenade,
07:31une tranche de kaki,
07:35encore de grains de grenade,
07:37un autre fice à lisse,
07:40de grains de grenade
07:42et une tranche de kaki pour terminer.
07:45Soupoudrez avec les pistaches concassées grossièrement et...
07:50Voilà! La bûche faisant Pavlova est prête!
07:53Ça va être un pur régal!
07:56Joyeux Noël et bonne fête de fin d'année!